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贝太厨房
采集于2014-01-03 04:18:49
[四喜金钱饺]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：生粉:100g 澄粉:200g 荠菜:200g 猪肉馅:300g 芽菜:20g 海虾:100g 鲜香菇:100g 韭黄:20g 甜玉米粒:50g 香葱:2棵 姜:20g 熟猪油:5g 黄酒:15ml 生抽:15ml 白砂糖:10g 白胡椒粉:5g 盐:5g特色：过年发压岁钱喽，晶莹剔透状如玉佩，品尝一下，四种口味让人满足。步骤：原料1.取20g生粉和全部的澄粉混合均匀，缓缓倒入滚开的开水，用擀面杖快速搅拌至没有干粉并呈雪花片......
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[“最”年味6地记——阳春白雪的东北张先生家]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房东北：最实惠的团圆饭“年夜饭500元的预算足够了，在俺们东北春节要过上足足一个月呢”张兆辉是东北一个普普通通的打工者，平时卖的是力气，孩子要外出上学，妻子打理家中的日常家务。过年的意义对于他们而言，就是可以坐到一起吃上一顿暖暖和和的年夜饭。张兆辉的媳妇对于过年理解得更为简单：“孩子上卫校冬天放寒假回来，老公也不用再出力工了，一家人难得团团圆圆在一起，作为家庭主妇乐意为他们爷俩做饭，这也有家庭气氛。另......
[“最”年味6地记——喜庆热烈的北京四合院尹伯伯家]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房北京：最具人情味儿团圆饭“只有最好的羔羊肉才能配得上北京火锅”尹大伯70多岁了，身体很硬朗，经常还和夫人一起出去旅游。因为在搬家，摄影师特别为大伯借了一个四合院进行拍摄。大伯的家原来也在胡同当中，只是90年代初就已经搬入了楼房，重新回到了四合院，大伯和夫人感慨颇多：“小时候每到过年四合院都会里外粉刷一遍，粘新窗户纸、贴窗花，小孩儿只管玩儿。”涮羊肉是北京人最传统的吃食，平常吃、过年吃，只要心情......
[腌笃鲜]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪蹄膀:约800g 咸肉:100g 金华火腿:100g 鲜冬笋:约200g 姜:30g 香葱:适量 白胡椒粉:3g特色：“”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！步骤：1．咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。2．泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片......
[京酱肉丝]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪里脊肉:200g 大葱白:4段 蛋清:1个 酱油:5ml 淀粉:5g 甜面酱:10g 番茄酱:5g 料酒:3ml 白砂糖:5g 芝麻油:2ml 油:250ml特色：这是一道有名的京菜，清新的葱丝甜中带有辣味，与酱香浓郁的肉丝相得益彰。有的地方还会以豆腐皮卷着肉丝食用。步骤：原料里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入肉丝均匀腌拌。葱白洗净切成细丝，码放在盘中待用。中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开......
[焦熘丸子]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：猪肉馅:500g 葱:15g 姜:10g 鸡蛋:1枚 盐:5g 酱油:10ml 料酒:15ml 干淀粉:15g 油:500ml 蒜:5g 盐:5g 白砂糖:15g 米醋:15ml 水淀粉:10ml 香葱:适量特色：外表酥脆，内里鲜嫩，芡汁酸甜，开胃怡人。步骤：1．新鲜猪肉馅放入碗内，调入盐、葱末、姜末和料酒，磕入1枚鸡蛋。2．按一个方向将肉馅用力搅拌，约5分钟，使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干，可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌......
[玫瑰红糖膏]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：干玫瑰花蕾:100 克 纯净水:500 毫升 红糖:500 克特色：有些味道是只属于自己的，在某个夜晚， 坐在暖暖的灯下，捧一杯玫瑰红糖水， 让那丝丝甜香沁入骨髓， 等待着源自内心的美丽气质被唤醒。步骤：干玫瑰花蕾用冷水简单冲洗一遍，洗去表面灰尘然后放入小锅，加入500 毫升纯净水，大火煮开后转小火煎煮20 分钟。煮出汤汁后滤除花渣，把汤汁重新放入小锅中加入红糖搅拌均匀，用小火熬煮，其间要不时地搅拌一下，尤其是当汤汁越来越黏......
[手工松露巧克力]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：黑巧克力:100g 淡奶油:70g 黄油:20g 可可粉:10g特色：做的时候就充满了甜蜜步骤：1.将巧克力隔水溶化。黄油放入淡奶油中中火煮开，回凉到90度。2.加入溶化的巧克力，搅拌均匀。放入冰箱等到巧克力慢慢凝固后，分成15克等份，用手揉成球，3.之后用细筛筛上可可粉，再次放入冰箱，彻底凝固即可。
[洪福南瓜盅]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：红南瓜:1个 鸡胸肉:100g 南豆腐:1块 草菇:50g 白果:5枚 白灵菇:50g 香葱:1棵 盐:5g 白胡椒粉:5g 高汤:200ml 白砂糖:5g 蚝油:5ml 干淀粉:5g 料酒:10ml 水淀粉:30ml 油:200ml特色：新年吃豆腐讨个洪福齐天的口彩，喷香软嫩的炸豆腐和鲜嫩可口的杂菌烩成一锅，装入可爱的南瓜盅，端上年夜饭的餐桌，一点不比酒楼逊色。步骤：1.红南瓜洗净，在1/3处切开，上半部分去皮切成0.5c......
[满堂红盆菜]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：蚝豉:50g 干花菇:6个 水云:50g 叉烧肉:100g 烧鹅腿:300g 基围虾:200g 浮皮:20g 鱼丸:100g 白萝卜:150g 大白菜叶:150g 香葱:3棵 姜:7片 料酒:30ml 白胡椒粉:5g 盐:5g 蚝油:10ml 油:30ml 高汤:适量特色：香港围村的老传统是在过年时各家拿出各家的拿手好菜和最好的食材同烹一锅美味，全村老少围坐在一起，热热闹闹地吃一顿年夜饭。如今的满堂红正是这种传统的演变，让浓......
[四喜金钱饺]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：生粉:100g 澄粉:200g 荠菜:200g 猪肉馅:300g 芽菜:20g 海虾:100g 鲜香菇:100g 韭黄:20g 甜玉米粒:50g 香葱:2棵 姜:20g 熟猪油:5g 黄酒:15ml 生抽:15ml 白砂糖:10g 白胡椒粉:5g 盐:5g特色：过年发压岁钱喽，晶莹剔透状如玉佩，品尝一下，四种口味让人满足。步骤：原料1.取20g生粉和全部的澄粉混合均匀，缓缓倒入滚开的开水，用擀面杖快速搅拌至没有干粉并呈雪花片......
[烂糊白菜]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：黄芽菜:400g 瘦猪肉:80g 黄酒:1/2汤匙 白胡椒粉:1/2茶匙 白砂糖:1/2茶匙 油:2汤匙 水淀粉:1汤匙 生粉:1茶匙 盐:1茶匙特色：其貌不扬的家常菜，入口能尝得到白菜的甘甜，可别小看它，这可是一道地道的下饭菜哟。步骤：1. 瘦猪肉切成细丝，加入白胡椒粉、1/2茶匙盐、生粉、黄酒抓拌均匀，腌渍20分钟。黄芽菜 （大白菜）顶刀切成细丝备用。2. 炒锅烧热，注入油，中火加热至4成热时放入肉丝划散，待所有肉丝变色，......
[美式苹果派]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：低筋面粉:75g （提前冷藏） 高筋面粉:75g （提前冷藏） 盐:3g 黄油:110g （提前冷藏） 冷水:75ml 鸡蛋:1枚 苹果:600g 黄油:20g 白砂糖:60g 朗姆酒:20ml 肉桂粉:1/4茶匙 面包屑:40g 杏桃果酱:2汤匙 水:1汤匙特色：到了圣诞季，各种暖心暖胃的派是老外们的最爱，尤其是苹果派，更是圣诞必备。 到了这个时节，小小的院子里总能飘散着苹果和肉桂混合的香气，温暖迷人！步骤：原料1.黄油切......
[桃仁黑芝麻糊]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：黑芝麻:150g 糯米粉:50g 核桃仁碎:10g 白砂糖:适量特色：磨碎的黑芝麻营养能被充分地吸收，而且一次做好后随吃随冲，非常方便。步骤：原料黑芝麻淘洗干净，沥干水分放入无油无水的铁锅小火炒香，晾凉后打成粉末；糯米粉也倒入无油无水的铁锅，小火炒至颜色微黄。（炒好后可放入密封容器中保存。）吃的时候依据个人喜好，按黑芝麻和糯米3:1的比例混合，加入白砂糖冲调拌匀，撒上核桃仁碎即可。
[鸡肉三丝]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：鸡胸肉:100g 莴笋:100g 茭白:100g 豌豆芽:适量 香葱:1棵 姜:10g 蒜:2瓣 熟白芝麻:5g 花椒粉:10g 白砂糖:10g 辣椒粉:20g 芝麻香油:10ml 香醋:15ml 生抽:10ml 黄酒:10ml 花生酱:15g 盐:3g 油:30ml特色：为了讨个吉祥的好彩头，平凡的麻辣鸡丝经过巧手造型，马上变身！步骤：1.鸡胸肉洗净后放入煮锅，加入冷水淹没鸡肉，小火煮至全熟，捞出放凉后撕成细丝。茭白、莴笋分......
[奶酪椰丝球]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：椰丝:100g 奶粉:20g 低筋面粉:30g 蛋清:2个 奶酪:50g 细砂糖:40g特色：香脆的椰丝球，包裹着柔软的奶酪，奶香、椰香相互交融，怎一个美味了得！步骤：1. 80克椰丝（留20g做表面装饰）、奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀，倒入蛋清，用橡皮刀拌成均匀的面团。2. 取一小块面团搓成小球后压扁，包入切成小粒的奶酪，封口后搓成圆球，在椰丝里滚一下裹上椰丝。依此方法做好所有的椰丝球。3. 做好的椰丝球摆上烤盘，放入预......
[拌白菜心]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：白菜心:400g 花生米:50g 豆腐皮:100g 胡萝卜:30g 蒜:1瓣 盐:1茶匙 生抽:1汤匙 芝麻香油:1茶匙 白砂糖:2茶匙 香醋:1汤匙 香菜:1棵特色：口味上非常丰富的北方家常凉菜，制作简单，却能称为餐桌亮点，下酒送粥都很合适。步骤：1. 白菜心顶刀切成细丝。胡萝卜去皮切成细丝。蒜拍碎切末。香菜切段备用。2. 豆腐皮（干豆腐）切丝。烧一小锅开水，放入豆腐皮丝快速焯一下，捞出控干备用。3. 花生米冷油下锅，用小火......
[棕苞炒肉]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：棕苞:1个 猪里脊:100g 胡萝卜:50g 小葱:1根 腊腌菜:20g 干红辣椒:2个 盐:3g 油:40ml特色：棕苞是棕榈树的花苞，状如鱼卵，吃起来有一种苦味。这是因为棕榈花中含有一种带苦涩味的有机物鞣质，即单宁。棕苞可否食用取决于单宁含量的多少。滇西的棕苞以腾冲的单宁含量最少，所以品质最佳。腾冲人爱吃棕苞，在腾冲，棕苞还有个别名叫“姑爷菜”，用来测试女婿能否吃苦耐劳。棕苞有两种吃法，一种是煎炒，一种是烧汤。步骤：1. ......
[白雪圣诞树杯子蛋糕]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：低筋面粉:200g 细白砂糖:180g 软化黄油:220g 鸡蛋:4枚 糖粉:30g 香草荚:1个 泡打粉:6g 冰激凌蛋筒:8个 马斯卡彭奶酪:250g特色：落满白雪的美丽圣诞树就出现在眼前了！步骤：1. 用刀把香草荚划开，刮出其中的香草籽备用。把低筋面粉与泡打粉搅拌均匀，一起过筛。将软化黄油放入碗中，加入香草籽、过筛好的低筋面粉和细白砂糖，再将鸡蛋也打入碗中。2. 用电动搅拌器将全部原料混合搅拌均匀，制成均匀细......
[鲜虾白菜粉丝煲]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：大白菜:400g 中海虾:10只 大蒜:2瓣 香葱:1棵 老姜:10g 绿豆粉丝:30g 黄酒:1汤匙 蚝油:1汤匙 油:1汤匙 盐:适量 高汤:300ml特色：材料简单，滋味却很浓厚，无论是软熟的白菜还是吸味的粉丝，都抢足了虾的风头。步骤：1. 大白菜撕成小块。海虾剪去虾枪，剔除沙线备用。香葱切段。老姜切片备用。绿豆粉丝用冷水泡软。2. 砂锅中注入少许油，用中火加热，放入蒜粒煸至金黄取出蒜粒另放，放入香葱、老姜和虾炒至......
[鹅油拌饭]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：腊鹅:半只 草果粉:30g 盐:适量 油:10ml特色：每年11月份天气转凉后就可以开始制作腊鹅了，将鹅宰杀后晾晒去除水分，然后通体涂抹上盐，挂在通风的地方晾晒就可以了。步骤：1. 腊鹅斩成小块。草果磨成细细的粉末。2. 小火加热煎锅里的油至7成热，将切好的鹅肉放进去，用中小火慢慢地煎。3. 煎到外焦里嫩，油都出来时，盛一碗热热的白饭，越热越好，舀一勺鹅油淋在饭上，撒上一点草果粉和盐，拌匀，开吃，味道妙不可言。
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