【主菜】:腊味合蒸
步骤与做法:
1、所有的腊味清洗干净,盐重的可以先在水中浸泡,腊排骨斩块,腊肉、香肠切博片备用;找一个碗,将腊味贴着碗底,一层一层码好,直至填满;
2、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡,食用前择去老硬的部分折段或者切段,在沸水中焯烫一下捞出,水中可放些食用碱;取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面(更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了,蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里),上蒸锅蒸1小时;
3、蒸好后取出,表面盖盘子,整体翻转,将多余的油脂篦出到锅里;此处可以用水淀粉勾芡,和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁,淋
步骤与做法:
1、所有的腊味清洗干净,盐重的可以先在水中浸泡,腊排骨斩块,腊肉、香肠切博片备用;找一个碗,将腊味贴着碗底,一层一层码好,直至填满;
2、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡,食用前择去老硬的部分折段或者切段,在沸水中焯烫一下捞出,水中可放些食用碱;取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面(更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了,蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里),上蒸锅蒸1小时;
3、蒸好后取出,表面盖盘子,整体翻转,将多余的油脂篦出到锅里;此处可以用水淀粉勾芡,和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁,淋