转采于2014-06-22 19:08:31
原汤乌鸡大馄饨
1、乌鸡炖汤前,剔下鸡胸脯肉
2、将鸡胸脯肉细细斩成肉泥
3、少许五花肉斩成肉泥;混合鸡胸肉和五花肉,加入1大勺香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收,静置1小时以上
4、加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉,顺原来搅拌肉馅的方向,继续搅拌均匀,馅料即成
5、鸡蛋和面粉加少许盐,和成面团,揉至表面光滑,盖上湿布饧30分钟以上
6、用擀面杖将面团擀成极薄的面皮;将面皮切成长条再重叠起来,切成类似梯形的馄炖皮
7、每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料,并卷起来;两头对
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