溏心卤蛋 鸡蛋 老卤汁 盐 ...
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通过书签栏工具采集于2012-09-19 15:34:01
溏心卤蛋
鸡蛋
老卤汁
盐
作法
1.冰箱拿出的鸡蛋（大约是55g/个），洗净，室温放置一会，让鸡蛋回复到室温;
2.准备一个锅，装水（水量比没过所有蛋还多一些就好），下一小勺盐。然后煮开;
3.滚开后，关火，将蛋轻轻放入;
4.全部下锅后，开中火，让水保持沸腾;
5.立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有关！ 煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋，注意要轻柔;
6.时间一到，立刻捞出，用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡;
7.小心的剥下蛋壳;
8.老卤汁煮滚，放温，温度不
家常菜
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鲜虾   豌豆   料酒   鲜玉米粒   蚝油   生姜   作法 1.将虾剥成虾仁,锅烧热倒油,放入姜丝和虾仁翻炒; 2.放入洗净的玉米粒和豌豆继续翻炒; 3.倒入料酒和蚝油,加少许水,盖上盖子焖两分钟; 4.开盖加少许食盐调味翻炒即可出锅。
咖喱鸡 鸡中翅 料酒 生姜 咖喱粉 食用油 生粉 盐 苹果 作法 1.鸡中翅切成块后加入料酒和生粉腌制15分钟； 2.苹果洗净后切开，用勺子刮出苹果泥； 3.五勺苹果泥里放入三勺咖喱粉，半勺蜂蜜兑水搅拌均匀； 4.热锅冷油加入食用油，放入生姜片煸炒出香味； 5.加入鸡块翻炒一下，加入适量料酒翻炒； 6.加入水快要没过鸡块，盖上盖先大火煮开改中火煮8分钟左右； 7.加盐调味； 8.加入调好的咖喱酱，不断搅拌到汁水变得浓稠，汁水快要收干时即可出锅。
番茄酱 新鲜西红柿 精盐 淀粉 白糖 植物油 作法 1.西红柿去皮，切大块。 2.把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。 3.开动机器，把西红柿打成酱汁。 4.把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。 5.锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。 6.用铲子轻轻搅拌，细火炒制。炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制 、倒入水淀粉增加酱汁的粘度。 7.西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
莲藕  300克 尖椒  1个 姜  少许 糖  1克 韩国泡菜  100克 大蒜  3瓣 盐  2克 作法 1.莲藕去皮洗净切成薄片焯水备用； 2.泡菜切小块，尖椒切成丝，大蒜切片，姜切丝； 3.锅中放入油，油热后放入姜丝和蒜片爆香； 4.接着倒入尖椒丝，处理好的藕片和泡菜翻炒均匀，放入盐和糖炒匀即可。
玫瑰腐乳猪蹄 猪蹄 葱 八角 生抽 冰糖 玫瑰腐乳 姜 料酒 老抽 葱 作法 1.剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出; 2.把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎; 3.热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片，八角炒香，加少许料酒; 4.倒入腐乳汁翻匀，加入老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水; 5.大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可。
牛肉意面酱 牛霖 200克 番茄 200克 黑胡椒 少许 意大利综合香料 1茶勺 大蒜 1瓣 盐巴 少许 橄榄油 4汤勺 洋葱 100克 番茄酱 4汤勺 芝士粉 白葡萄酒 1汤勺 生抽 1茶勺 薄荷 2片 作法 1.番茄洗净放入料理机打成番茄糊，牛肉剁成肉泥（牛肉可以加入少许小苏打这样会比较嫩）、洋葱切成碎末，大蒜切碎薄荷叶洗净备用。 2.锅子烧热加入4汤勺橄榄油，然后加入大蒜末与洋葱碎中火炒香，待洋葱变成透明时加入牛肉泥翻炒至变色时，加入1汤勺白葡萄酒翻炒30秒后加入一半意大
水煮香辣虾 鲜虾 500克、 花椒 适量 葱姜蒜 适量 盐 2小勺 油 2大勺 豆瓣酱 1大勺 辣椒 适量 豆芽 200克 白酒 1小勺 作法 1.鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分，加入一勺盐，加入1勺白酒，腌制15分钟; 2.辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末，豆芽择去烂根，清洗干净，锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟，然后捞出放入一个容器中; 3.锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油，加入花椒和葱姜翻炒，倒入一大碗的开水，水沸腾时，将
油面筋  12个 小青菜  2颗 酱油  1汤勺 水  少许 干香菇  10朵 植物油  少许 白糖  1小勺 家乐浓缩牛肉汁  1汤勺 作法 1.干香菇泡发后洗净去掉根部杂质，然后挤出水分，油面筋用热水泡软备用; 2.小青菜洗净后放入废水的锅中焯1分钟后捞出备用; 3.锅中加入少许植物油，加入香菇炒香，然后加入酱油、白糖翻炒2-3分钟然后加入少许水与油面筋，盖上盖子焖烧3分钟，然后淋上浓缩牛肉汁与水淀粉即可。
清蒸大闸蟹 大闸蟹 3只 黄酒 少许 生姜 2片 大红浙醋 少许 白糖 1小勺 作法 1.大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用； 2.锅中加入约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)； 3.锅中放入少许的清水，加入2片姜（如果有紫苏叶加入紫苏叶）与少许黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。（蒸蟹的时候将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来！）
溏心卤蛋 鸡蛋 老卤汁 盐 作法 1.冰箱拿出的鸡蛋（大约是55g/个），洗净，室温放置一会，让鸡蛋回复到室温; 2.准备一个锅，装水（水量比没过所有蛋还多一些就好），下一小勺盐。然后煮开; 3.滚开后，关火，将蛋轻轻放入; 4.全部下锅后，开中火，让水保持沸腾; 5.立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有关！ 煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋，注意要轻柔; 6.时间一到，立刻捞出，用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡; 7.小心的剥下蛋壳; 8.老卤汁煮滚，放温，温度不
蟹壳  两个 盐   花生油   鸡蛋  两枚 葱花   凉开水   作法 1.蟹壳洗净，准备好鸡蛋。 2.鸡蛋打入盘内，加凉开水拌匀，加点花生油，葱花，然后将蟹壳翻过来放进里面。 3.锅里加水烧开，用保鲜膜将盘子蒙上，入锅猛火蒸十分钟左右。 4.水蛋凝固后就可以出锅了。
辣味烧鲤鱼 鲤鱼 1条 白糖 少许 青辣椒 适量 花椒 香叶 姜 老抽 盐 白醋 适量 红辣椒 适量 八角 葱 蒜 作法 1.鲤鱼杀洗干净; 2.葱打葱结，姜切片，蒜拍碎，备用; 3.锅内放油，放入少许盐，油热盐化后，放入鲤鱼，煎至表皮金黄色，翻面; 4.鲤鱼两面金黄色后，贴边放入葱姜蒜，炝锅; 5.加入适量老抽，鲤鱼上色后，加入适量汤。慢炖。汤以没过鱼身为佳; 6.加入适量盐，白糖少许，青红辣椒、花椒、八角、香叶; 7.锅开后，放入少许白醋，盖盖儿，继续炖; 8
虾  1盘 黑胡椒   花雕酒   橄榄油   作法 1.虾洗净，用剪刀减去虾枪； 2.将牙签自虾背部第二个关节处插入； 3.向外轻轻挑，带出虾线； 4.将处理好的虾放入碗内，倒入花雕酒； 5.放入盐，腌制十分钟； 6.将竹签自虾贯穿全身，穿起来； 7.平底锅烧热，倒入橄榄油，中火，将虾串放入锅内； 8.研磨放入黑胡椒粉，将虾串翻面，再次研磨放入； 9.煎至两面金黄即可。
菜香玉米排骨汤 排骨 西红柿 西芹 盐 甜玉米 红萝卜 姜 胡椒 作法 1.将切成块的排骨放入水中， 再加入两块姜片， 煮一下； 2.待其中血沫煮出后， 沥干水分， 摊凉备用； 3.准备好蔬菜，西红柿，红萝卜和西芹； 4.切成小块后放入搅拌机中， 再放上两片姜； 5.再加入适量的水， 将它们搅打成泥：(越细越好） 6.将蔬菜汁倒入装有刚焯过的排骨和玉米的高压锅中，大火烧开上汽，转为小火，六分钟； 7.凉后揭开锅盖，加入盐和胡椒调味即可。 8.这样美味的带有蔬菜和肉混合香气
平底锅版披萨 红、黄、绿三色彩椒 鸡蛋 2个 牛奶 香肠 马苏里拉奶酪 洋葱 面粉 2汤勺 橄榄油 黑橄榄 盐 作法 1.红、黄、绿三色彩椒，洋葱洗净改刀 2.鸡蛋、面粉混合 3.然后将其拌匀 4.拌匀后的面糊如果比较稠就加一些牛奶，直到面糊不稠不稀即可 5.锅中加油，放入红、黄、绿三色彩椒，洋葱，少许盐炒香即可出锅 6.平底锅不粘锅放少许橄榄油，待油热后改小火，然后到入面糊，摊成薄饼后放入步骤5 7.再在（6）中加入火腿和黑橄榄，最后放入马苏里拉奶酪盖上盖子焖一会儿
鸡蛋  2只 青椒  3个 花生油  2大勺 鸡精   剁椒  30克 洋葱  10克 盐   作法 1.将青椒和洋葱切小丁，鸡蛋打撒成蛋液； 2.将切好的青椒丁、洋葱丁拌入蛋液，加入剁椒和少许盐、鸡精拌匀； 3.锅入油烧热，倒入蛋液； 4.用勺子滑散蛋液炒熟即可。
鸡翅中  10只 葱   生抽  10ml 白糖  1勺 姜   辣豆豉  1勺 花雕酒  15ml 盐  适量 作法 1.鸡翅中洗净，控干水分，用刀两面刻划两刀; 2.平底锅烧热，倒入少许油，将鸡翅中放入，煎至两面微黄; 3.放入葱、姜、八角，煸炒; 4.砂锅放火上，将鸡翅中移入锅内，倒入花雕酒; 5.放入一勺辣豆豉; 6.放入一勺白糖; 7.放入少许食盐; 8.放入生抽; 9.大火烧开，转小火，焖煮至汤汁收干即可。
猪肉   青椒   西芹   盐   全蛋面   红椒   酱油   作法 1.猪肉剁成沫 2.青红椒切丁，芹菜切丁 3.烧开水，水滚后放入面条 4.将面条煮到刚熟捞出过冷水 5.锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散 6.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香 7.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒 8.放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了
洋葱虾皮圈鸡蛋 鸡蛋 2个 洋葱 半个 盐 虾皮 橄榄油 1汤匙 作法 1.准备好食材，洋葱，虾皮，鸡蛋； 2.洋葱从左到右这样切开，取洋葱圈来用； 3.切好的洋葱圈尽可能的高一些，这样可以很好的拢住蛋液，而且洋葱圈高的话可以更沉，不容易使蛋液渗出； 4.点小火，锅中放入洋葱圈。待锅微微变热后，加入适量的橄榄油； 5.油稍稍加温后，往洋葱圈内磕一个鸡蛋，撒上少许盐和虾皮； 6.待一面煎至定型后，翻面煎另一面，煎至两面金黄，用筷子扎一下看没有蛋液流出即可。
鲜虾粉丝煲 基围虾 香菇 姜 黄酒 胡椒 油 粉丝 肉馅 生抽 蚝油 盐 作法 1.将粉丝提前泡好； 2.剪去新鲜的基围虾的胡须， 从背上用刀剥开，将虾线挑出来； 3.将虾全部处理好后， 再准备些肉馅，姜丝，开了花刀的蘑菇； 4.烧热锅，放入适量的油， 下入姜丝煸炒； 5.煸炒出香味后再加入肉馅煸炒； 6.翻炒变色后加入香菇一起翻炒； 7.翻炒几下后加入处理好的鲜虾， 一起翻炒； 8.将泡好的粉丝垫在煲底； 9.将翻炒变色的鲜虾放入煲中； 10.加入适量的生抽
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