细滑可口香气扑鼻粉蒸菜【粉蒸鱼】 原料：...
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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2014-08-06 10:46:46
细滑可口香气扑鼻粉蒸菜【粉蒸鱼】
原料：鲈鱼500克　糯米1把　去皮油酥花生米3汤匙　干辣椒1把　花椒1汤匙　八角1粒　姜1块　葱2根　包菜叶2张　酱油1汤匙　郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶
匙　腐乳汁1汤匙（或腐乳1块）　花生油3汤匙　黄酒1汤匙　
1、白菜撕大块；郫县豆瓣剁细；葱绿切花；葱白和姜切末。鲈鱼去头，将身子砍成两边，切条状，加姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀腌15分钟。将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里，用小火
炒到米发黄关火，冷却。
2.将炒好的米和料以及去
忽闻布谷鸟声唤 - 2014-08-06 10:47:10说：
2.将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉。鱼腌好后，将磨好的粉倒入，放花生油充分抓匀。将包菜均匀放在蒸笼底上。
3、将鱼肉平铺在包菜上，蒸锅水开后，放进去中火蒸10分钟，关火，上桌前撒
上葱花。
学习之美味海鲜
忽闻布谷鸟声唤
如何做鲜嫩爽滑的【虾仁跑蛋】 原料：新鲜虾仁 150克，料酒少许，鸡蛋四个，葱根姜片，淀粉两茶匙清水三汤勺调成水淀粉，盐糖 1、剥去虾头开背后去除虾线用料酒、葱根姜片一起抓捏几下腌制一会去腥；热锅入少许油，放入虾仁炒至发白成虾球刚熟即可盛出。 2、鸡蛋打散拌匀，加入水淀粉、盐、糖拌匀；再加入虾球拌匀；继续放少许油，6分热后倒入鸡蛋液和虾仁；用筷子或铲子轻轻翻拌，等蛋液凝结后，撒上葱花即可出锅。
色香味俱佳的【香烧大黄鱼】 用料：大黄鱼500克　五花肉100克　大蒜6粒　生姜1大块　郫县豆瓣2汤匙 泡红辣椒4个　香菇2朵　青碗豆1把　笋子50克　酱油2/3汤匙　白糖1茶匙　盐　白胡椒粉1/2茶匙　黄酒2汤匙　植物油1000克（实耗约50克） 1、大黄鱼洗净，在鱼身上划一字刀，然后里外均匀抹1汤匙量的黄酒，再抹盐和胡椒粉，腌10分钟。蒜、姜剁末；香菇和笋子切小丁；猪肉切比笋子稍大的丁；郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥。 2、锅里油七层热时，用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油（可炸前拍一层干淀粉，防破
椒盐皮皮虾： 材料：皮皮虾10只、葱姜片 干红辣椒3个 花生油 生抽 花椒1勺 盐1小勺 1、锅子烧热，放入花椒和盐，炒至盐变黄，花椒有香味盛出后，用擀面杖擀碎成椒盐备用 2、皮皮虾洗净后沥水，用厨房用纸洗净水分，锅子中倒入约平时2倍的油，烧至约7成热时，放入皮皮虾，煎炸至熟透后盛出（倒入皮皮 虾后立即盖锅盖，煎好一面后注意翻面） 3、锅中留少许底油，爆香葱姜和干红辣椒，倒入皮皮虾加少许生抽，加入椒盐炒匀装盘即可
【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口 材料：鲜蚝500克 番薯粉4汤匙 鸡蛋3个 李锦记桂林风味辣椒酱1-2勺 盐1小勺 味精1小勺 葱花 猪油3-4勺 香菜 鱼露 1：鲜蚝洗净沥干，加盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉，混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分，放辣椒酱搅匀。葱切碎加入。 2：锅烧热，加猪油，将鲜蚝浆糊边搅拌边倒锅内，均匀铺满平底锅就可.改用中火，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙 3：直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄
刺激过瘾的麻辣鲜香味——麻辣鱼片 食材：草鱼一条，娃娃菜半颗，粉带100g 调料：花椒20g、辣椒20g、葱一段、姜8片、豆瓣酱1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙 1、草鱼洗净，剁下鱼头，鱼身斜刀切片；鱼片加料酒和盐腌制20分钟；葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪小段儿 2、锅里倒多点油至6成热时，加花椒和辣椒爆香，再加葱姜煸炒出香味；加豆瓣酱翻炒出香味，倒温水烧至水沸腾，加蒸鱼豉油，胡椒粉，再加腌好的鱼片；待鱼片下锅5分钟后，加粉带和娃娃菜，盖盖，小火煮约15分钟，即可出
酸鲜纯正，连汤喝净的【传统酸菜鱼】附酸菜制法 食材：草鱼一条，泡青菜1-2叶，其他泡菜适量（如各种泡萝卜、泡姜、泡蒜等），大葱一段，姜小块，小葱几根 调料：黄酒或料酒3汤匙、淀粉、盐、白胡椒粉 1、切好鱼片，鱼身斩段，鱼头分割，拌一些料酒备用；鱼片加淀粉、白胡椒粉、盐和黄酒（加一蛋清会更嫩），将所有调料和鱼肉抓码均匀，放入冷藏室腌制片刻；酸菜以及其他泡菜、葱姜全都切成合适的大小； 2、锅中油烧热，倒泡菜及葱姜翻炒出香味后下鱼骨和鱼头；加黄酒，倒清水；大火将整锅鱼汤煮沸；中火继续沸腾直至汤色发白，转为小火；
最爱的夏季开胃菜【私房烧鱼块】 材料：草鱼块500克 调料A：盐3克，料酒一汤匙，胡椒粉少许，淀粉1汤匙，葱姜蒜适量 调料B：剁椒1汤匙，生抽1.5汤匙，老抽半汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉少许 1.草鱼片洗净，加调料A里的盐，料酒，胡椒粉拌匀腌15分钟，加1汤匙淀粉拌匀 2.热锅上油，油热后放处理好的鱼块小火煎至两面金黄。留底油放葱姜蒜煸香，加一汤匙剁椒炒香。加一小碗清水，再放调料B，煮3.4分钟左右。加煎好的鱼块，煮8分钟左右将鱼块翻面，再煮5分钟大火收汗，撒入小葱绿起锅即可。
干锅小黄鱼】最令馋猫惦记的那口蒜瓣肉！ 材料：小黄鱼，姜蒜，青红辣椒，干辣椒，洋葱，豆豉，红油豆瓣酱，花椒，料酒，酱油，糖 1. 油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热，油多放点润锅，煎鱼时要耐心，一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃，这样就说明鱼没有粘锅，而且鱼皮煎好了。接着煎另一面也如此。 3. 锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香，自己吸入鱼
油爆花甲 做出原汁原味的吮指最爱 原料：蛤蜊1000克、青辣椒1/2个、红干椒1个、葱姜、花生油适量、白酒1小勺、醋1小勺、酱油1小勺 1、买来的蛤蜊放在盐水里浸泡半日，直到吐尽泥沙，青椒、红椒、葱姜切丝备用 2、将蛤蜊在清水中漂洗，洗的时候上下翻动，可以将蛤蜊中的沙土洗出来 3、锅中放油，中火加热，油热后，将干辣椒放锅里炸香，放入葱姜爆香， 4、将蛤蜊倒入锅中，翻炒几下，加入青辣椒，加入1小勺白酒和1小勺醋 5、最后加入1小勺味极鲜酱油继续翻炒几下，等到蛤蜊全部张开口，关火即可
细滑可口香气扑鼻粉蒸菜【粉蒸鱼】 原料：鲈鱼500克　糯米1把　去皮油酥花生米3汤匙　干辣椒1把　花椒1汤匙　八角1粒　姜1块　葱2根　包菜叶2张　酱油1汤匙　郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶 匙　腐乳汁1汤匙（或腐乳1块）　花生油3汤匙　黄酒1汤匙　 1、白菜撕大块；郫县豆瓣剁细；葱绿切花；葱白和姜切末。鲈鱼去头，将身子砍成两边，切条状，加姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀腌15分钟。将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里，用小火 炒到米发黄关火，冷却。 2.将炒好的米和料以及去
非油炸做出唇齿留香的家宴菜【蒜香椒盐虾】 材料：中等大小的鲜虾300克 淀粉1汤勺 料酒半汤勺 盐少许 小红辣椒2~3个 蒜5瓣 青葱一大把 椒盐粉1勺 1: 将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加料酒拌匀，待10分钟，再用厨房纸擦去多余水分。加淀粉充分拌匀使虾均匀裹满淀粉。蒜剁蒜蓉，红辣椒切细末，青葱切碎 2：锅内入两勺油，加热至6成热时下虾半煎炸。至虾变色时盛出，大约3~4分钟左右。留少许虾油，中火下蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味。然后将虾再倒入锅内，撒椒盐粉，翻炒几下就可
【蒜蓉小龙虾】湖北龙虾节当红新口味 材料：新鲜小龙虾，大蒜，酱油，盐，胡椒，鸡精，高度酒 1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳
给海鲜来个爽口吃法－香辣皮皮虾 材料：皮皮虾、花椒、料酒、姜蒜末、干辣椒、盐、香葱 1、皮皮虾用牙刷清洗干净沥干水份。热油爆香花椒粒后滤出，下入皮皮虾煸炒，炒至皮皮虾变红并且虾皮发干 2、淋入少许料酒，加入姜蒜末、干红辣椒，加入盐，起锅前加入香葱即可
海鲜超下饭的做法——酸辣扇贝肉 材料：冷冻扇贝肉（解冻后）600克 泡姜3根 泡椒1小把量 泡蒜6瓣 蒜苗1小把香葱1小把 辣椒末 1、每个扇贝肉去掉黑色块状物,扇贝肉可以剖成两半；泡姜、泡椒、泡蒜一起剁细； 2、锅中放油，七分熟的时候放入辣椒粉；几秒钟后，大火，放入泡姜泡椒泡蒜末，炒香；放入扇贝肉，大火翻炒一分钟左右；再加入蒜苗、香葱，翻炒均匀，关火，撒上少许盐。
“白灼”不只是简单的水煮——白灼虾 原料：虾、葱、姜 白酒一勺 、生抽、醋、香油、鸡精、姜末 1、基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。 2、锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 3、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料用均可
【剁椒武昌鱼】 武昌鱼一条（最好不超过一斤），剁椒（足够铺满鱼身的量） 腌鱼料：料酒、白胡椒粉、盐、大葱、姜片各适量 淋料：蒸鱼豉油（生抽与少量醋和糖）一小碟，小葱、蒜末 1、武昌鱼洗净加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹，再加葱姜进行腌制；锅中烧开水，盘底垫些葱姜，腌制好的鱼放在葱姜上 2、去除腌制时表面的葱姜，其余可塞在鱼腹内，表面铺满剁椒，鱼腹内也可铺一些，水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟（鱼大则延时）；关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟后再取出（鱼大可增加到7、8分钟） 3、撇掉盘中大多数的汤汁，淋入
清明时节，又到螺蛳鲜美时【酱香螺蛳】 1、新鲜螺蛳滴几滴香油养1天吐净泥沙(中途换水)清洗干净。 2、炒锅放油烧至油温7成热，放入干红辣椒、花椒粒、葱姜、蒜子，爆炒出香味，倒入螺蛳加白酒中高火爆炒。 3、加老抽、生抽、适量开水焖煮3-5分钟即可。 4、收汁，淋少许麻油出锅，装盘即可食用。 【酱香螺蛳】特点 ： 肉质鲜美，香气扑鼻。 【心得分享】热油，重油，爆炒。辣椒，白酒，多放些，老抽，生抽，食盐也多放些。
【15分钟 完美红烧鱼】：剁椒红烧鱼 材料：草鱼、葱、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒 1、葱切葱花，姜切片。锅中放油，下姜片爆香。放鱼块煎，放料酒、老抽、生抽、剁椒、少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼，汤不宜过多）、一点点白糖、盐，盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟 2、轻轻翻面盖上锅盖中火煮5-8分钟入味，汤不要煮干，撒葱花，盖锅盖焖3-5秒！OK！
北京酥焖带鱼——年年有余家宴吉祥鱼 材料：带鱼400g 姜葱段 蒜10颗 花椒 料酒 陈醋3大匙 白酒2大匙 酱油1小匙 香油1/2大匙 鸡精1/3小匙 白糖 香叶 干红辣椒2支 1．带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5cm段，擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时 2．锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出。在高压锅的底部铺上一层姜片，将带鱼码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系 3．在一碗里倒陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。继续加白酒、鸡精、白
四川宫保虾球 宫保汁的材料：干红辣椒 3支，温水 适量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒酿 1大匙，高汤或清水 2大匙，生抽 1/2大匙，白糖 1/2小匙，香葱段 少许，水淀粉 1小匙。 食材：海虾 200g，蛋白 1/2个，干淀粉 2小匙，花生80g，豌豆 20g，葱段 40g。 其它材料：花椒 1/2小匙，干红辣椒段 1大匙，酱油 少许，米醋 1小匙，盐 少许。
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