鱼香鲜虾茄盒 步骤与做法： 1、虾去头和...
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乱离歌
通过书签栏工具采集于2014-08-27 00:37:13
鱼香鲜虾茄盒
步骤与做法：
1、虾去头和虾线洗净，用布把水分沾干，用刀把吓人按烂后加少许盐剁成茸，然后放碗中朝一个方向搅拌上劲，撒少许淀粉后再使劲摔打几十次就成虾胶，放冰箱冷藏一小时。
2、葱姜蒜切碎，泡辣椒剁成茸，茄子切成半公分厚片备用。
3、茄片表面抹少许淀粉，这样虾胶容易粘的结实一些，将虾胶放在茄片上，然后用另一片茄子夹住结实就可。淀粉和面粉放碗中，将鸡蛋打入调匀，慢慢加水调开至糊浓稠可以挂在原料上即可。
4、锅下正常炒菜用油量，小伙温油煸泡辣椒至出红油，大约二十秒钟，接着开中火下葱姜蒜煸炒出香气，
干饭指南
乱离歌
1、鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟 2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便 3、蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁 4、舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却 5、舀入花生酱，搅拌均匀 6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽 7、将调料汁混合均匀 8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底 9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上 10、将调味汁淋在鸡腿肉上 11
【叫人hold不住的茄汁牛腩】美味就在你手中！！！
香辣炒皮蛋 步骤与做法： 1、将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。 2、炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。 3、炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可
番茄猪手（压力锅版） 步骤与做法： 1、猪手请店家帮忙斩成件，洗净，放入锅中，加入清水，烧开，继续保持大火煮5分钟，使猪手的血沫溢出来，然后捞起过凉水，这样可以去除掉猪手的腥膻味。把处理好的猪手放到压力锅中，加入盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、红糖、生姜、香葱和适量的清水。 2、加盖锅盖，大火煮至开始喷气，调成中火再煮10分钟，关火。等压力锅内的气体放尽，打开盖子，锅里的余温让汤汁依然沸腾，小心烫手。洗干净番茄，对半切开。把番茄和番茄酱倒入锅内，再把锅置于灶上，开大火收汁即可。
泡菜煎饼 步骤与做法： 1、将泡菜切碎；面粉倒入一个容器内。 2、倒入凉水搅拌均匀，将面糊调成比汤稠一些，像蕃茄酱程度即可。将切碎的泡菜放入面糊，并倒入一些泡菜汁，放些鸡精调匀。 3、不粘锅内放少量食用油，倒入调好的泡菜面糊，摊成面饼状，用中小火将两面煎熟，出锅稍凉后切块即可食用。
豆豉粉蒸凤爪 1、花生提前一晚浸泡 2、南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部，南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏，放些泡过的花生 3、鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净 4、每个鸡爪切成2-3块，方便入味 5、将鸡爪盛出 6、2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上 7、仙贝不打开包装，擀碎成米粉；把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀 8、把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼 9、鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟
酱肘子 1、肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片 2、肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净 3、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水 4、准备好所需要的调料 5、锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子 6、放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂
川味麻辣凉面 1、准备好菠菜碱面 2、蒸锅烧水，把面放在笼屉上，大火蒸6分钟 3、蒸好的面拿出来 4、锅里烧开水，下入蒸好的面，放入菠菜叶，焯一分钟，水开就可以捞出来，面条和菜叶分开放 5、沥干水分，放入植物油，用筷子不停的抖面，使面条松散开来 6、抖散开的面条 7、准备调料，小葱切成末，大蒜做成蒜蓉 8、拿一个碗，放入面条和菠菜 9、调入蒜蓉、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻油、香葱等自己喜欢的调料，拌均即可，还可以炒上一下油酥花生撒上去，更香哦
韭黄肉丝炒面     主料: 面条(一小碗)   绿豆芽(一把)   青蒜(3根)   韭黄(一小撮)   肉丝(一小碟)        辅料:         胡椒粉   酱油   生粉   料酒   油   盐    制作流程： 2:在肉丝中加入适量的盐， 料酒，生抽， 生粉和少量的油 3:搅拌均匀后腌制一下 4:锅中放入适量的油， 下入腌好的肉丝 5:翻炒几下，待肉丝变色后 6:下入绿豆芽和蒜白 7:一起翻炒， 直到豆芽发软 8:加入准备好的面条 9:翻炒几下后加入酱油， 盐和胡椒粉一起炒 10:
鱼香鲜虾茄盒 步骤与做法： 1、虾去头和虾线洗净，用布把水分沾干，用刀把吓人按烂后加少许盐剁成茸，然后放碗中朝一个方向搅拌上劲，撒少许淀粉后再使劲摔打几十次就成虾胶，放冰箱冷藏一小时。 2、葱姜蒜切碎，泡辣椒剁成茸，茄子切成半公分厚片备用。 3、茄片表面抹少许淀粉，这样虾胶容易粘的结实一些，将虾胶放在茄片上，然后用另一片茄子夹住结实就可。淀粉和面粉放碗中，将鸡蛋打入调匀，慢慢加水调开至糊浓稠可以挂在原料上即可。 4、锅下正常炒菜用油量，小伙温油煸泡辣椒至出红油，大约二十秒钟，接着开中火下葱姜蒜煸炒出香气，
泡椒凤爪 步骤与做法： 1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。 2、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。 3、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。 4、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧
红米虾丸 1、准备猪肉，基围虾洗净，红米稍微淘洗泡水备用 2、将猪肉剁成猪肉糜，虾的尾部第二节切下 3、虾去壳，抽筋 4、将虾和猪肉混合剁成泥 5、加入生抽、老抽和、料酒和盐，拌匀之后加入少量鸡蛋清，少量水，按一个方向使劲搅拌，肉馅上劲 6、取适量肉末做成小球形，粘上红米 7、插上虾尾，放上少量土豆片装饰，这步可以省去，或者换成胡萝卜片等 8、在蒸锅中煮开水，上蒸锅大火15分钟左右
重庆过桥抄手 1、猪肉洗净垛成肉糜，加入鸡蛋、盐、胡椒粉拌均 2、虾仁洗净切成小丁 3、拌好的肉糜里加入虾仁、香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉 4、取一张馄饨皮放入适量的肉馅 5、两个角对折过来 6、一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起 7、按同一个方法包好所有的抄手，一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取 8、蘸料：小磨麻油几滴、红油辣椒1勺、酱油1勺、精盐1勺、葱花10余粒、芝麻5克、姜汁1勺、蒜汁1勺 9、锅里烧开水，水
肉丁麻婆豆腐 1、豆腐切块 2、小葱切成葱花，生姜切成末 3、拌好水淀粉，准备好花椒粒、郫县豆瓣酱、花椒粉等 4、猪肉切成丁 5、锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香 6、下姜葱扁炒出香味后 7、放入豆瓣继续炒出红油 8、接着把猪肉丁放进锅里，小火慢慢煸炒，至到炒干香为止，调入高汤，适量红烧酱油大火煮开 9、倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会 10、待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡
剁椒茄子 1、长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉 2、青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒 3、大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎 4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热，倒入茄子，迅速翻炒 5、大火翻炒2分钟，茄子盛出备用 6、炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜 7、放入剁椒，炒出香味 8、倒入茄子翻炒 9、茄子熟了之后，放入青椒颗粒 10、调入适量盐，鸡精 11、翻炒均匀，关火，起锅
辣白菜炒肉 步骤与做法： 1、如果是整片辣白菜，切成小段；肥肉切条，瘦肉切片；锅里放少许油，小火煎肥肉； 2、煎到肥肉干蔫，转大火；加入瘦肉，翻炒；加入料酒，翻炒至开始变白； 3、加耗油、翻炒；加老抽，转中小火翻炒；炒至肉完全百变，没有原来的肉红色，转大火加辣白菜、白糖翻炒；炒至铲子能轻易插入肉，关火，撒白芝麻即可出锅
干煸肥肠 步骤与做法： 1、准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟免洗的大肠，不过买回来后还是用盐和醋再搓洗一下） 2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间，我用的是免火再煮锅，很省气，用高压锅也很方便）。 3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸；煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。 4、锅中留底油，放入洋葱块翻炒；翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红
香辣擂椒茄条 1、茄子洗净去蒂 2、切成两截，放入开水锅里 3、煮5分钟 4、稍凉，撕成条状 5、青、红尖椒切细粒，蒜切细粒 6、青、红椒粒、蒜粒放进小碗里 7、加入盐、白糖、耗油、生抽、花椒油、米醋、辣椒油拌匀 8、将擂椒料倒入茄条上，即可
特色小吃　香辣酥蚕豆 功效：健脾开胃　 原料：新鲜蚕豆； 调料：植物油；盐；辣椒粉；孜然粉；面粉；鸡蛋； 步骤与做法： 1、把新鲜蚕豆去壳，用盐拌均匀腌制20分钟左右，把鸡蛋打散拌均匀，加孜然粉、辣椒粉、少许盐拌均匀，把腌制过蚕豆加进去均匀裹上一层蛋液，再加进面粉里裹上一层面粉，静止一会； 2、热锅凉油，油热6成，下蚕豆知道定型捞起，再把油烧热，下蚕豆炸到蚕豆里面金黄色捞起沥油，用勺子轻轻拍掉蚕豆上面的油，再次把油烧下蚕豆炸到蚕豆酥香松，捞起撒上辣椒粉、孜然粉即可。
杂粮煎饼 步骤与做法： 1、玉米面、黑豆面、小米面、面粉混合。冲入沸水，边冲边搅拌。和成光滑的面团，饧发一会。 2、青豆；玉米切下来；猪肉切丁；虾去皮，挑去虾线，吸干水分；小葱切丁。 3、将材料混合；倒入香油，搅拌，使油裹住蔬菜，防止出水；加入白胡椒粉；加入盐；倒入蚝油；加入白糖，提鲜；搅拌均匀。 4、将面团揉成光滑的面团，搓长条；揪面剂；擀圆饼；包入馅料；捏合；滚圆，压成饼；平底锅烧热，倒入油，将饼码入锅内；煎至金黄色，将其翻面，倒入清水适量；盖盖子，焖煮至水干，金黄色，即可。
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