全民热爱下饭菜【肉末粉条】 原料：红薯粉...
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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2014-09-30 16:20:26
全民热爱下饭菜【肉末粉条】
原料：红薯粉条1把　猪肥瘦肉100克（去皮）　郫县豆瓣1汤匙　姜1小块　葱3根　蒜3粒　酱油1汤匙　白糖1/2茶匙　黄酒2茶匙　花生油3汤匙
1、红薯粉提前6小时泡发好。姜、蒜切末；葱切葱花；猪肉切末。
2、锅烧热后放油，开小火，倒肉末，加黄酒铲散，炒干水分并出油。把肉拨到锅沿，放郫县豆瓣炒香酥，吐红油。放姜蒜末炒香。把肉末铲下来，一起炒匀。往锅里掺200的清水，中火烧开。放红薯粉条，放酱油，继续用中火煮，适时翻动。
3、待锅里汁水将干又没有干时，加葱花和白糖，快速翻动几下，关
学习之面面俱到
忽闻布谷鸟声唤
高温夏日让人欲罢不能的【南昌凉拌粉】 配料：大葱，大蒜，生姜，香菜，干辣椒，生抽，盐，辣椒粉，冬菜，香油，蚝油 1.姜葱蒜切末，干辣椒切小段。冬菜洗净切细末。米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅，煮的时间不能太长，米粉太烂没有嚼劲，差不多用筷子刚好夹断为正好，煮好后捞起用凉水冲洗几遍，洗掉米浆，注意一定要把米浆洗掉，等水变清了就算洗好了，再滤水 2.起锅放少许油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香，倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐。再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火 3.最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却，
让炒面条爆好吃的秘诀【私房炒面】 材料】里脊肉50g 洋葱50g 意大利面 120g 油1勺 蚝油1勺 老抽1.5勺 生抽1勺 花生酱 1/2勺 盐1/3茶匙 1.洋葱去老皮洗净切成条，里脊肉洗净切细条；烧开水加入1/3茶匙盐，把面条放入煮至九成熟后关火，用自来水冲至面条变凉后，控水，加入1/2勺油拌匀； 2.锅加1/2勺油烧热，放入里脊肉条；中火炒至略微发白后加入蚝油、1勺老抽，炒匀；加入洋葱条继续炒，炒至洋葱边缘上色，整体变软转大火；加入煮好的面条和1/2勺老抽，继续大火炒，用筷子不停挑起、翻拌均匀；
人人爱吃的葱油拌面 材料：鲜面条500克、里脊肉150克、香菇10朵、鲜红椒、鹌鹑蛋、葱油、大蒜、香葱、盐、酱油、蚝油 1、里脊肉切成丝、香菇切成薄片、蒜切成末。锅里放葱油烧至五成热，放蒜末爆香，放入肉丝煸炒至变色 2、加入香菇、鲜红椒一起翻炒，加入少许盐、酱油翻炒均匀，再加少许蚝油炒匀.面条放入锅内煮至八成熟，捞出来过一次凉水 3、再捞出来加少许葱油拌匀同时防粘处理好的面条夹到碗里，再加上炒好的香菇肉丝即可
和新疆炒米粉相媲美的鸡肉拌土豆粉 主料：土豆粉、鸡肉 植物油、豆瓣酱、番茄酱、甜面酱、黄豆酱、大葱、姜、花椒粉、辣皮子、胡椒粉、味精、香菜、炸黄豆、香醋 1、土豆粉用开水煮10分钟左右捞起，过凉水捞起，鸡肉剁成肉末，葱姜洗净切末，辣皮子用热水侵泡两分钟捞起切末，香菜洗净切末 2、热锅凉油，油热7成下，辣皮子、葱姜翻炒出香味，加豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱、甜面酱翻炒均匀出红油，加鸡肉末、花椒粉翻炒出香味。加少许水中小火熬制酱味浓郁，加胡椒粉、味精翻炒均匀 3、把土豆粉用开水烫热捞起装碗，加熬制好的鸡肉酱、炸黄
全料凉面——夏天最爱凉面 用料：鲜切面250g、黄瓜1根、绿豆芽100g、海带50g、榨菜50g、酸豆角50g、小葱2棵、大蒜半头、剁椒酱15g、生抽30ml、香醋15ml、花椒油5ml、芝麻油10ml、辣椒油10ml、盐少许 1. 海带用清水泡发，冲洗干净后切丝，绿豆芽摘掉根部，将绿豆芽和海带丝分别放入沸水中汆熟后捞出沥水；黄瓜洗净切丝，大蒜切碎，小葱切碎备用； 2. 榨菜洗净切丝，酸豆角切碎，炒锅烧热倒入少许油，放入榨菜和酸豆角炒熟盛出。煮锅中加入足量清水烧开，下面条煮熟后捞出过凉后沥干，加入芝麻油拌
开洋（海米）葱油拌面：最佳调味配比拌一碗好吃的面 材料：葱油：小香葱1把，油6-7大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，白糖1大勺； 面条：细挂面，开洋，黄酒。 1、葱洗净，充分沥干水分，切成约4、5厘米的段儿；锅烧热后放油，略烧片刻，油温不要太高——下入一片香葱试试温度，香葱两头微微冒出油泡就差不多了；入香葱段儿，转小火慢慢炸（油量没过葱段儿； 2、炸至葱段微微焦黄、葱香浓郁；依次加生抽、老抽；加入白糖；边继续加热边充分搅拌至糖溶化、起泡泡，关火；趁热装入消毒过的耐热密封容器，充分放凉后可密封冷藏保存。 3、
详解西域绝技新疆拉条子（详情请点击）
【客家牛肉粉】贤惠妞必学之美味又滋补的粉汤 食材：牛肉450g、米粉250g、生菜20g、葱油5ml、当归3g、党参4g、枸杞3g、葱段5g、姜片6g、料酒7ml、 1、米粉泡好。牛肉切小块，冷水下锅，放葱段，姜片，倒入料酒，小火烧开（去血水）。烧开即可捞出牛肉块洗净。锅里倒入水，倒牛肉块。放姜片，枸杞，党参，当归。盖盖，炖煮3小时以上（如时间有限，可用高压锅半小时左右）。 2、锅里烧开水，下米粉煮2-3分钟左右，放生菜叶。立刻关火，生菜叶烫一下即可。捞出米粉和生菜。碗底放适量盐，米粉盛碗，浇上牛肉汤。放
酸菜牛肉面的家常做法 主料：牛腩400克，酸菜200克，面条适量； 调料：八角1个，桂皮1小块，香叶1片，生姜1块，大蒜2瓣，大葱1段，郫县豆瓣1大匙，小泡椒5个，酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖约10克，盐适量；
全民热爱下饭菜【肉末粉条】 原料：红薯粉条1把　猪肥瘦肉100克（去皮）　郫县豆瓣1汤匙　姜1小块　葱3根　蒜3粒　酱油1汤匙　白糖1/2茶匙　黄酒2茶匙　花生油3汤匙 1、红薯粉提前6小时泡发好。姜、蒜切末；葱切葱花；猪肉切末。 2、锅烧热后放油，开小火，倒肉末，加黄酒铲散，炒干水分并出油。把肉拨到锅沿，放郫县豆瓣炒香酥，吐红油。放姜蒜末炒香。把肉末铲下来，一起炒匀。往锅里掺200的清水，中火烧开。放红薯粉条，放酱油，继续用中火煮，适时翻动。 3、待锅里汁水将干又没有干时，加葱花和白糖，快速翻动几下，关
猴头菇鸡丝面----极适合秋季的养胃山珍面 材料：干猴头菇100克，鸡胸肉两块 蒜片，盐，香葱碎 1.干猴头菇洗干净。冷水加盐浸泡2-4小时至柔软无硬芯，挤干水份，用清水再洗几次。撕成小朵，焯水三分钟。过凉再次挤干水份。 2.鸡胸肉切块，焯水去腥味。炖锅放底油，加蒜片炒香，加入猴头菇和鸡肉翻炒，放足量水煮沸后转小火两小时左右。加盐调味即成。 3.煮一份细面条，加入煮好的猴头菇汤，挑几块鸡肉扯成丝，养胃山珍面来喽！
做一碗有内容的早餐米线【西红柿鸡蛋肉丝米线】 材料：米线（较细的米粉）西红柿 瘦肉 玉米粒 葱 鸡蛋 花生 淀粉 调料：蕃茄酱 盐 生抽 芝麻油 烹调油 胡椒粉 1、米线需要提前泡过。肉切丝加盐生抽抓腌，鸡蛋打散，西红柿切块，小葱切碎，玉米粒洗干净。 2、起锅倒油，炒散肉丝。肉丝推一边，下鸡蛋炒散。下西红柿炒出酱。下玉米粒。挤蕃茄酱。加水煮上，水开后淋上芡汁，放上葱花儿，淋芝麻油。 3、一锅，坐锅烧水，煮米线。米线捞出，浇上酱汁，视喜好程度，添加煮米线的汤水。
打造原汁原味的醇香——清汤牛肉面 材料：牛腩肉500克 干香菇100克 干辣椒几个 蒜4瓣 八角1个 三奈1个 草果1个 白扣2个 香叶2片 桂皮1小块 花椒末1小勺 胡椒末 老姜1块 酱油2小勺 盐 鲜面250克 菜心1把 1、，干香菇泡发；牛腩肉切小块，比平时红烧牛肉的大小略小一些，用沸水焯一下去血水；锅里放水，加各种拍烂的老姜和各种香料，蒜切厚片；再加焯好水的牛肉块，加酱油和胡椒末； 2、小火1个半小时后，加入香菇；继续再小火煮1个小时，加盐，清汤牛肉就熬好了； 3、煮面和菜心，舀入牛肉和汤汁就好了
香飘十里的老醯儿私房炸酱面 （附面条做法） 原料：猪肉饺馅(瘦些的）油 花椒 料酒 葱姜蒜 酱油 淀粉糊 醋 面粉 水 1.热锅冷油，先将锅烧热后到入适量油，我倒入的油稍多些，因为肉馅比较瘦（肥瘦比例1：9），放入花椒，花椒变黑后关火。等油温降下来些在放入肉馅，再次开火，这样油烟就不会很大。 2.翻炒几下肉馅后，肉馅还没有完全变色倒入料酒。肉馅翻炒变色后放入葱姜蒜碎，炒出香味倒入酱油。翻炒几下倒入淀粉糊，搅拌至酱汤滚开。（淀粉糊可根据肉馅的多少来调制，半斤肉馅的话，两小勺淀粉加一小碗的清水混匀即可） 3
~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾 材料： 凉皮：高筋粉300g、清水155g、盐2g； 配料：黄瓜、胡萝卜及豆芽适量，花生、芝麻少许 调料：香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽适量；
茄丁酱肉手擀面 材料（五人份）：高筋面粉 500g 清水（和面用） 210-230cc 清水（炒酱用） 100cc 茄子 2个 葱花10g 用水汆熟的五花肉丁 300g 香葱粒 少许 面粉（薄面用） 少许 调味料： 大酱 1大匙 酱油 2小匙 料酒 1小匙 白酒 1小匙 盐 少许 油 适量
一个人的简餐也奢华——酸菜粉丝鸭肉汤 原料：鸭子半只，花椒几粒，粉丝两小把，香葱5根，姜1小块，八角1粒，酸菜150克，野山椒（带汁）30-50克，盐适量、香油几滴 1：鸭子剁成大块，放水中，撒几粒花椒，焯水5分钟，捞出冲洗。锅烧热倒少许油，将鸭肉放入煸炒。（油一定要少，鸭子油多） 2：煸炒出鸭油后，倒酸菜煸炒。放葱、姜、八角，煸炒。放野山椒和汤汁，加足量的清水焖煮1小时左右，至鸭肉熟烂。（能用筷子轻松扎透） 3：放粉丝煮3-5分钟。关火，放少许盐、淋入香油搅拌均匀。点缀青红椒出锅即可。
【还原儿时餐桌上的家常拌面——茄丁青椒棍棍面】 用料：新鲜棍棍面500g 肉糜250g 长形小茄子2个 西红柿1个 螺丝辣椒2个 青蒜1/2根 蒜4瓣 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 白糖1/2茶匙 陈醋1茶匙 香油 1.在肉糜里加入少许料酒搅拌均匀。茄子去皮切丁，加1/2茶匙盐腌渍10分钟后攥干水分，西红柿切小块，螺丝辣椒去蒂去籽切丁，青蒜和大蒜切碎 2.锅热油，约五分热时加一半青蒜炝锅，出香味后加肉糜划炒至变色后加老抽、生抽、盐、糖大火翻炒。加茄丁中小火翻炒至软后加西红柿丁和另外一半青
传统经典的广式小炒——干炒牛河 用料：牛里脊100g、鲜河粉500g、洋葱半个、绿豆芽50g、姜丝5g、蒜2瓣、小葱2棵、料酒10ml、生抽20ml、老抽15ml、白糖2g、淀粉5g 1．牛里脊切薄片，加料酒、5ml生抽、白糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味；洋葱切细丝，小葱切寸段，蒜切碎 2．锅中放油加热至七成热时，放腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出；加适量油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉、河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀；最后放入葱段，翻炒几秒钟即可。
5个要点成功打造一碗货真价实的的酸菜牛肉面 原料：牛肉、酸菜、鲜切面、葱姜、干红辣椒 1、牛肉切麻将块；入凉水锅，大火煮开，撇去表面浮沫，继续滚煮5分钟捞出用热水冲洗。添加老汤，适量添加八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料，用高压锅大火煮至上汽后，转中火继续压40分钟直至牛肉软烂； 2、酸菜切碎；用水冲洗并浸泡一会儿，捞出攥干水分；起油锅，爆香葱姜和干红辣椒；下酸菜大火翻炒至水分散尽，酸香味飘出；另起一锅水烧开，下鲜切面煮面 3、炒好的酸菜锅内加炖好的牛肉和原汤，大火煮开，用盐和糖调好味，转小火继续慢
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