铁板鱿鱼虾仁1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，...
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游优优从sigrid8375
转采于2012-04-04 11:18:23
铁板鱿鱼虾仁1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用 2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀 3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程 4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入 5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子 6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，
关于家常菜
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东坡肉 1.锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净; 2.砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角; 3.将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中; 4.依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可; 5.加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟; 6.将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可(肥而不腻的秘诀)。
宫保豆腐：1.北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆（用青椒也可以）、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块；豌豆洗净后在沸水里焯一下；胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁；姜切片；干辣椒擦净后用剪刀剪成段。 2.调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐；一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺 3.先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了。 4.锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香。 5.接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢
辣烤章鱼串 章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块； 洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟； 将章鱼穿在泡过水的竹签上； 穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好 ，放在中层5-10分钟即可。
【DIY干煸花菜】1.锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香；2.放入猪肉丁，炒至肉变色；3.倒入一汤匙生抽；4.放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟；5.加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可
梅干菜炕三文鱼 三文鱼切小块，用盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制5分钟； 梅干菜洗净切碎，用清水泡10分钟，捞出沥干水分； 用玉米淀粉均匀沾满腌好的三文鱼表面； 锅内烧热油下沾好粉的三文鱼煎至表面金黄捞出； 锅内烧热少许油，下梅干菜炒匀，加入生抽和少许水； 加入煎好的三文鱼，翻炒至水收干即可出锅。
【DIY照烧鸡腿】做法：1、鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔；2、用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟；3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁；4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金；5、倒入照烧汁，中火煎鸡肉，汤汁收至浓稠即可。
<轻松熊咖喱饭 > 做法 1 准备好原料。 2 米饭淘净加1指水冷水上锅蒸熟。 3 将土豆、胡萝卜、鸡脯肉、口蘑切成小块备用。 4 锅里薄薄抹一层油，鸡蛋加少许淀粉搅拌均匀摊成蛋饼。 5 取出蛋饼后，锅里放油，油热后倒入鸡脯肉翻炒片刻。 6 加入土豆、胡萝卜继续翻炒。 7 加1碗水和1块咖喱进去搅拌均匀。 8 继续加入口蘑一起煮熟即可。 9 蒸熟的米饭取出一半。 10 填入炒好的菜。 11 将取出来的米饭加入少许酱油拌匀。 12 用保鲜膜团出小熊的头。 13 摆在合
茄汁排骨 排骨提前泡下清水，换1-2次水，去血水捞出沥干; 番茄切块,入料理机，放适量清水，打成番茄汁; 葱切葱段、姜切片、蒜瓣剥好、大蒜切蒜花; 锅中放适量油，放蒜瓣姜片爆香; 下排骨,煎排骨，两面都要煎，到表面焦黄; 放适量料酒,下番茄汁; 放少许生抽增色; 放葱段; 撒少许肉桂粉; 大火煮开; 盖上锅盖中火焖煮，排骨煮熟; 放盐调好味，继续煮会儿,煮到收汁; 撒适量黑胡椒粉、欧芹少许，出锅前撒蒜花。
葱洗净切小段，干辣椒剪成小段备用。 丸子解冻，用小刀在丸子表面割几个小口子，便于煮的时候入味。 锅中放两小勺油烧热，下葱段和干辣椒段煸香，再放一勺老干妈豆豉酱炒出香味。 倒入小半碗水煮开，倒入丸子，盖上盖子焖煮三分钟左右至丸子熟。 倒入水淀粉勾芡收汁，让每颗丸子都沾上豆豉酱汁即可出锅。
铁板鱿鱼虾仁1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用 2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀 3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程 4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入 5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子 6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，
鱼香肉丝1准备好所有的食材。 2猪瘦肉洗净切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻备用。 3竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。 4取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，淀粉，盐，葱花拌均匀成为鱼香汁备用。 5竹笋切丝，木耳洗净切丝。 6炒锅到油烧热。 7倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。 8锅中再加稍许油爆香蒜末和姜末，再加入剁椒和小米椒，泡姜炒出香味。 9倒入竹笋和木耳翻炒片刻。 10把炒过的肉丝倒入翻炒。 11再把调好的料汁倒入翻炒均匀。 12最后淋入香油翻炒均匀关火。
西葫芦炒牛肉 西葫芦改刀切片，牛肉按“横切牛肉”的方法切小片，即：牛肉逆着肉的纹理切，也就是说，刀垂直肉的纹理切； 牛肉切成片后，放入料酒、老抽、蚝油、生粉拌匀后再加入食用油拌匀，红椒切小块、葱头和大蒜切碎、葱叶切段备用； 锅热后倒入油，热锅热油，将牛肉片快速炒划散开，变色后即可盛起； 锅中留度油，放入大蒜和葱头碎炒出香味； 倒入西葫芦片和红椒块炒1分钟，可点少许清水； 倒入牛肉片，撒少许盐，撒上葱段炒匀即可。
川味红烧牛肉 牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用； 将土豆、胡萝卜切成块备用； 锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆； 锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味； 放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出； 加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀； 加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟； 冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟即可。
【DIY蜜汁鸡肉串】1.洋葱切碎粒;2.鸡胸肉切肉丁加调味料(豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);3.放半只蛋清,肉丁和调味料抓匀,冷藏;4.腌10分钟,肉丁串竹签上;5.平底锅倒食用油,锅热调至小火,肉串摊锅中;6.多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜、海鲜酱)~
不用油炸的地三鲜 1、茄子，土豆洗净去皮，切滚刀块，青椒洗净切块。2、锅中加适量水，土豆冷水下锅（这样水开后，土豆就差不多熟了）。3、水开后，加少量白醋。4、把茄子倒进去。5、茄子稍微煮一下就可以，时间久了就煮黏糊了。6、把青红椒倒进去，稍微烫一下就行，时间不要煮久了。7、把煮好的地三鲜捞出来，这时候的水汽很大。把地三鲜放到微波炉中，高火微6分钟。微波完的土豆表面形成一层硬嘎吱，青红椒形成褶皱的表面，跟油炸完的效果是一样的。油锅热后把葱蒜煸炒出香味儿，放十三香炒香。把地三鲜倒进去翻炒。放入少许酱油和盐进行
【鱼香豆腐】做法：1、豆腐切成小块，入油锅煎至表面金黄，蒜、姜切末。2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。4、倒入豆腐块，炒匀。5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。
红烧牛腩面。原料：面粉250克，盐2克，碱1克，水170克。面粉盐和碱放入盆中搅拌冲入水，边加水边搅拌直到基本成团。抻面步骤：整长条拍扁，切小段拍扁，两首拽成条，下锅和萝卜丝一起煮，碗中放香菜，胡椒粉，葱油辣椒油，捞出面浇上牛腩和汤。牛腩汤的做法：牛腩切块水煮后热油加葱姜八角料酒老抽生抽糖翻炒。高压锅炖加盐入味。
1准备好所有的食材。 2大虾剥成虾仁，加入胡椒粉料酒腌片刻。 3炒锅倒油放入虾仁炒至变色盛出备用。 4锅中水烧开放入豌豆煮上2分钟过凉备用。 5再把玉米粒合伙萝卜焯烫一下备用。 6炒锅倒油爆香葱姜。 7加豌豆，玉米和胡萝卜翻炒均匀。 8加入盐和糖翻炒。 9再把炒锅的虾仁倒入。 10加入胡椒粉。 11淋入水淀粉翻炒均匀。 12再加鸡精淋入香油。 13翻炒均匀关火。
蒜蓉开背虾 大虾洗净，用剪刀剪掉虾须； 用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥； 葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱； 用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里； 装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。
DIY肉酱意粉
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