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采集于2013-04-24 22:34:40
[挑选好腊鸡]来自贝太厨房网页版挑选腊鸡挑选腊鸡的好坏主要在于挑选土鸡（散养的鸡）和肉鸡，辨别时看一下鸡腔两旁，如果没有肥油的话即为散养的土鸡，反之则为肉鸡。另外可看一下鸡脚部，如果颜色较深，且脚脖子较细的为土鸡，而肉鸡脚部发白且比较粗。一般来说，好的腊鸡，用来制作腊鸡的鸡最好在2斤左右（腊好的鸡重量也不会相差太多）。如果发现腊鸡身上长毛了，不要认为就已经坏了，闻一下，如果没有哈喇味，仍然保有浓郁的熏腊味，即仍是好的腊味，这时可用干布擦一下，放在通风的地方，一般可放置半年左右。
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[各种味道的蒜]来自贝太厨房网页版大蒜又称胡蒜、大蒜头等。大蒜是日常烹调中必不可少的一种调味料，南方地区一般剥去外皮后整瓣使用，而北方地区一般去皮后切碎或切片使用。大蒜中的大蒜素具有强烈的刺激性气味，直接生食味道辛辣，可以起到消炎杀菌的作用。但患有消化道疾病、肝病和眼病的人群应尽量少食。适合：腌制成腊八蒜、拌制凉菜、配炒蔬菜或做成烤大蒜食用。独头蒜普通的1头大蒜都是由许多小瓣组成的，但独头蒜1头却是近似球形的一整瓣。独头蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣，所以蒜香味也更加浓郁，外......
[和面不粘盆]来自贝太厨房网页版和面技巧如何，在旧年间是检验新媳妇关于家务事能力的重要手段之一，进而可以延伸至是否能入门的高度。和面讲究手、面、盆三光，其实这三点基本上是相辅相成的，手不光，盆和面亦不会光。在准备和面前将盆洗净放置在火上用小火将其烤热，待水汽全部蒸发后再用来和面，就不会那么容易粘到面了，三光政策不再是难以实现。
[吃老酒]来自贝太厨房网页版花雕酒弥足珍贵黄酒的品种琳琅满目。旧时，一般按地域来命名，如把绍兴产的黄酒统称为绍兴酒。其实，绍兴的黄酒品种很多，各具特色。加饭酒： 顾名思义，酿造时原料中水加得不多，就显得与此相配的的饭量增加了，所以被形象地叫作“加饭酒”。这种酒是半干型黄酒，酒中保留了一些糖分，所以酒液似琥珀色，呈发红的深黄色，但却透明而干净，闻起来也芳香馥郁，而喝在口中，味道更是醇厚异常，是黄酒中的上品。这种经过长期精心贮存的加饭酒又被称为花雕酒，因为这种酒通常被装在坛壁雕绘......
[绍兴花雕酒]来自贝太厨房网页版花雕酒的传说说到花雕酒，不仅名字动听，且有一段颇具浪漫色彩的传说。花雕酒是一种深具雅致美感的酒类，不仅因为传说或是酒坛上的彩绘，最主要的是黄酒本身，历岁月的洗礼，窖藏的时间久远，而且饮用者多不会斗酒，雅趣得只配一小碟茴香豆即可。据清代梁章矩《浪迹续谈》记载：“(绍兴酒)最佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕。”后来人们在生儿子的时候也会备黄酒入窖收藏，坛上往往雕有各种......
[2006，《贝太厨房》杂志美食大盘点]来自贝太厨房网页版鸡鸭此目录中的菜名，将其复制到搜索框里，都可以在网站搜索到相应的菜谱，欢迎查看图文并茂的美味佳肴：[http://www.beitaichufang.com/search/](http://www.beitaichufang.com/search/)辣子鸡01 P23葱油淋鸡01 P32宫保鸡丁01 P46人参灵芝煲竹丝鸡02 P14鸡火节瓜盅02 P22支竹凤爪煲03 P21泡菜拌鸡丝04 P32鸡丝蕨根粉04 P3......
[吃什么菜去火？苦瓜排第一]来自贝太厨房网页版夏天吃什么菜去火？夏天吃什么菜去火？苦瓜之苦，苦口不苦心。苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。苦瓜含有的特殊糖甙，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。苦瓜其瓜、根、藤、叶、籽皆能入药。 生则性寒，熟则性温，无毒；生则有清热解毒、泻心明目、消暑止渴等功效，可用于治疗中暑、痢疾、赤眼疼痛诸症；熟则有补......
[春风问好苗芽菜]来自贝太厨房网页版黄豆芽黄豆芽是黄豆经水泡后发出的芽根。黄豆芽在发制过程中影响黄豆蛋白质被人体吸收的酶被破坏，所以黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要高出10%，同样因为发芽的过程，使容易令人腹胀的寡糖分解，并且更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，另外食用黄豆芽还有消除疲劳的作用。适合：炝炒或制作水煮鱼等菜的配菜。香椿苗香椿苗的两枚对称叶片呈椭圆形，从纤细的白色嫩茎顶端长出，带有香椿特有的浓重香气。香椿苗含有丰富的维生素E和性激素物质，具有抗衰老的作用，民间......
[网站注册微博绑定有奖]来自贝太厨房网页版惊喜好礼 注册就有贝太厨房网站注册和微博绑定活动每个月都会进行，如果错过这次机会，多多留意，惊喜会不期而至哟！2013年3月贝太厨房网站注册绑定活动开始啦！现在只要新站注册，绑定微博，就可以参加惊喜好礼抽奖活动！参与方式 1、在“贝太厨房”网站注册。注册地址：[http://www.beitaichufang.com/signup/](http://www.beitaichufang.com/signup/1/)。网站注册活动每天抽取......
[厨房小菜鸟，刀法大晋级]来自贝太厨房网页版切片适合炒、拌1.食材摆放在案板上，务必保证摆放稳妥，如果遇到异形的食材，可以将底部修平后再切片。右手持刀，左手除拇指以外的四指弯曲，用指尖抵住食材，指关节抵住菜刀。 2.从食材的最右侧开始按固定间隔垂直下刀，将食材切成片状。超级链接： 切肉片的时候最好垂直于纤维纹理，这样切出的肉片烹制后更加软嫩可口。切丝适合爆炒、拌等烹调手法 1.欲将食材切丝，先设计好成品的粗细。先将食材按成品的直径切成厚度一致的片状。 2.切片时可以连续着......
[鸡丝虾仁青椒粥]来自贝太厨房网页版材料：大米:30g 鸡胸肉:50g 大虾:50g 青椒:半个 高汤:500ml 盐:5g特色：红绿间参差着缕缕淡黄，下面配着香浓稠滑的米粥，不仅色泽美观，而且营养丰富，为你的一天打好基础。步骤：1．将大米用清水淘洗干净，放入锅中加入高汤煮沸，然后转小火煮15分钟左右。2．大虾去头，剔除肠线洗净，鸡胸肉煮熟撕成细丝，青椒洗净切丝。3．将虾仁、青椒丝、鸡丝放入粥中同煮几分钟，出锅前加入盐调味即可。
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