孜然牛肉粒 作法 1.红彩椒切小块，玉米...
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通过书签栏工具采集于2013-08-07 09:19:44
孜然牛肉粒
作法
1.红彩椒切小块，玉米取出玉米粒;
2.牛肉切牛肉粒，加入料酒、盐、红烧酱油、孜然粉，蚝油拌匀，腌制30分钟;
3.锅中放入少许油，油热后加入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，撒上白芝麻盛出;
4.把玉米粒炒片刻加入适量的清水，盖上盖子焖至软硬适中;
5.玉米粒收干水时，加入红彩椒炒片刻，盛在碟子上;
6.在蔬菜面上放入炒香的孜然牛肉粒，即可食用
家常菜
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川味口水鸡 1.鸡腿反复清洗去除血沫，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒、盐，我还加了一些茉莉花泡的茶水。大火烧开后转中小火煮8分钟，关火焖8分钟 2.取出煮好的鸡腿，迅速用凉水冲一下，放在冰水和冰块里迅速降温收紧，这样肉质才会爽脆 3.将冰水降温后的鸡腿取出，斩块装盘（看我斩的重点在鈥湵♀濃斺敶ㄎ犊谒，宽的宽窄的窄，没办法，砍刀挥那么高，落下去谁能保证会落到哪儿呢，又不是天天斩） 4.姜和蒜加盐捣成泥，加所有调料调成一碗汁，鸡块上摆满花生碎和香葱，倒上料汁即可。 点击源地址有过程图
豌豆凉粉 作法 1.称量所有原料 2.凉水倒入豌豆粉中搅拌均匀 3.将600克水烧沸后倒入稀释的豌豆粉中，边倒入边搅拌 4.经过沸水烫过的液体就变成了胶状的半透明物 5.将混合物倒进锅里，小火加热并不断搅拌以免糊底，加热至粉糊变得类似啫喱状关火 6.倒入方形容器里自然冷却或冷藏至凝固 7.用手将四周剥离容器，即可轻松脱模，用大孔的擦丝器刮成丝，或者直接切成丝即可调味 点击源地址有过程图
麻辣烤鱼 作法 1.将鱼宰杀后洗净，两面各斜划几道片开，用料酒、盐、胡椒粉抹遍鱼的全身包括肚子里，然后把葱塞满鱼肚子，姜丝、花椒、老干妈豆豉、蚝油、蜂蜜等抹在鱼身上，腌制一小时以上入味。 2.烤盘包锡纸，涂一点橄榄油，摆上一些洋葱，把鱼取出放在烤盘上，腌鱼的料汁不要倒掉 3.在鱼的正面撒上孜然粉、辣椒粉和花椒粉，淋上一些橄榄油，上下火烤箱中层250度烤至表面焦黄（大约需要二十五分钟左右） 4.千张切丝放在腌料中拌匀备用 5.烤好一面的鱼翻面后同样撒孜然、花椒、辣椒粉、橄榄油烤至金黄麻辣烤鱼 6.两面都烤好
大拌菜 作法 1.用到的所有蔬菜洗净沥干水份 2.生菜用手撕成小片，黄瓜、萝卜、彩椒切片、紫苷蓝切丝 3.生抽加少许水、一点点盐（考虑生抽有咸味）、鸡精，放在锅里烧一下至盐和鸡精化开后关火，加入美极鲜味汁和绿芥末调匀。 4.蒜切末，放在切好的蔬菜上，把调好的生抽汁浇上去，再加醋和一点点香油（或橄榄油）拌匀后加入麻辣花生装盘。
蒜香辣蟹 作法 1.买回来的蟹先放冰箱冻死，再取出来用牙刷清洗干净，一只蟹切开四块，蟹脚用刀背拍破，沥干水备用。切好蒜，姜片，辣椒，葱花备用 2.锅里下油烧热，放姜片炒，开大火，再放蟹煎，铺平蟹块煎至金黄，再翻面煎另外一面，也是煎至金黄色，放盐和生抽炒一会，最后放蚝油翻炒几下，盛起备用 3.锅里放油，开最小火放蒜碎慢慢煎微黄，再放辣椒炒一炒，开中火放蟹快速翻炒，放葱花炒一下，关火上碟即可
红酒焙肉 作法 1.猪颈肉洗净，整块放清水里浸泡30分钟； 2.浸泡好的猪颈肉，加入红酒、白糖、老抽、盐，调匀 3.加入花椒、八角，充分与猪颈肉混合均匀，大葱段、姜片投入拌匀； 4.盖保鲜膜，入冰箱冷藏，腌渍1小时后，取出翻面拌匀，盖保鲜膜，继续放冷藏腌渍1小时； 5.腌渍好的猪颈肉，取出，清理干净花椒八角，倒上糖浆，将糖浆充分抹匀在猪颈肉上； 6.烤箱预热180°，猪颈肉放烤网上入烤箱，转160°，烤40分钟，翻面烤30分钟，用筷子插入猪颈肉，轻松插入便转200°，烤10分钟左右观察上色程度； 7.烤好
蜜汁叉烧 作法 1.把猪肉清洗干净，沥水，切姜片，放入容器中，再将猪肉放进去，加叉烧酱，料酒，十三香，盐适量，加糖或者蜂蜜（喜欢吃甜的多加点不喜欢可不加） 2.搅拌均匀后，按摩一下，放置冰箱24小时冷藏（途中最好翻2次，4个钟一次，为了都能入味）！ 3.起锅，放油，把肉放进去2面煎一下（肉器里的汁先不放），待差不多时倒入开水和汁（水要没过肉），先大火焖10分钟，再改小火焖半个钟 4.准备水干时就可收汁拉，关火，把肉拿出来晾晾，然后切薄块，尝一片，哇，自己能做叉烧多有成就感！
耗油牛肉 作法 1.将牛肉解冻切片，然后加入腌制的酱料，腌制过夜 2.热锅加入葱、姜，炒香，加入洋葱，炒香 3.加入耗油、生抽、老抽，最后加入青椒，翻炒几下即可出锅
辣味烧猪皮 作法 1.将猪皮放入沸水中，加入大料包，煮30-50min，直到猪皮变软，汤汁变白；将猪皮取出放凉，切条 2.热锅放油，放入干辣椒，花椒，炒出香味 3.放入胡萝卜、葱，炒出香味 4.放入猪皮，加入水没过猪皮，加入酱油，生抽，盐，小火煮30min，收汁即可
孜然牛肉粒 作法 1.红彩椒切小块，玉米取出玉米粒; 2.牛肉切牛肉粒，加入料酒、盐、红烧酱油、孜然粉，蚝油拌匀，腌制30分钟; 3.锅中放入少许油，油热后加入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，撒上白芝麻盛出; 4.把玉米粒炒片刻加入适量的清水，盖上盖子焖至软硬适中; 5.玉米粒收干水时，加入红彩椒炒片刻，盛在碟子上; 6.在蔬菜面上放入炒香的孜然牛肉粒，即可食用
咸蛋黄焗苦瓜 作法 1.咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒，将蛋黄碾碎、碾匀； 2.苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好，切成滚刀厚片； 3.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾； 4.立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡； 5.下入苦瓜片，快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
鱼肉茄盒 作法 1.茄子切厚片，浸泡盐水5分钟，取出沥干水备用 2.鱼肉里放，盐，胡椒粉，糖，生粉，葱花，芫茜碎，麻油搅拌均匀，鱼肉用小勺釀在茄子上。面粉放胡椒粉用水调成浆，把鱼肉茄子裹上粉浆煎 3.下油烧至五成热，放茄子鱼肉一面朝下，中火煎至微黄，最后开大火1分钟逼出油份，上盘配上泰式甜辣酱。 点击图片有过程图哦
口水鸡 作法 1.鸡洗净，锅里煮大量水煮滚，把鸡爪塞进鸡肚子里，放鸡和姜片煮5分钟大火，10分钟中小火，15分钟小火，(如果鸡比较大只，就关火再焖15分钟)，取出鸡浸泡冰水30分钟，再沥干水备用 2.酱汁，花生酱放糖生抽，盐，少许鸡粉蒜蓉，加半汤匙凉开水，一起搅匀 3.制辣椒油，下大量油放花椒，八角，葱头碎，用小火煎至微黄出味，再放两种辣椒粉后，马上关火，再放蒜蓉翻炒，倒一半辣椒在酱汁中，留一半上盘用 4.青瓜洗净，放冰箱冻冰，取出括薄片裝盘，在把鸡切小块铺在青瓜上，淋酱汁，倒上剩余的辣椒油，洒花生芝麻，
芙蓉玉子虾 作法 1.日本豆腐切成一厘米厚的片，摆入盘中； 2.九节虾去壳，去沙线，摆在豆腐上；鲜虾难弯曲，没关系，蒸熟之后自然会缩起来的！ 3.装点青豆，在每只虾上洒点盐，然后入锅蒸5分钟； 4.蒸熟后，将盘里蒸出的水份倒出，加淀粉、味精、勾芡，然后淋在虾上面，就完成了 点击有过程图
干锅鸡 作法 1.鸡洗净、切成荔枝大小的块状，与适量姜片、料酒同时下锅冷水一起煮开，然后调小火煮2、3分钟。倒掉水、姜，盛出绰水的鸡肉备用。 2.锅中放油（鸡肉的1／3）油7成热，放拍碎的蒜、姜片、干辣椒、花椒以及适量酱。暴香。 3.倒入鸡肉，先不急着用锅铲动鸡肉，让它炸酥一点，在翻动炸酥、 4.鸡肉有焦黄色时放 料酒、八角、茴香、桂皮、香叶、大葱（切斜段），大火翻炒几分钟 5.有香味时、放入生抽、老抽调色，依次放椒盐、胡椒粉、鸡精等调味。 6.生粉、蚝油、白糖一同调水（一碗水）拌均匀，倒入锅中。 7.在
辣汁蒜蓉蒸茄子 作法 1.茄子整条放盘，滚水蒸10分，蒸好斯成小条，倒出多余水份 2.把所有配料调成酱汁，蒜蓉和葱花放在酱汁上，锅下二汤匙油，放入花椒出味，然后将油倒入酱汁上，酱汁淋上茄子即可
奥尔良烤鸡腿 材料 鸡边腿  2只 叉烧酱  2匙 奥尓良腌料   作法 1.鸡边腿去油、洗净。加入奥尓良腌料、叉烧酱放入冰箱保鲜腌制24小时 2.入烤箱烤制或平底锅煎熟都可以 3.切块，淋上煎煮出来的汁，洒上葱花即可
腰果西芹炒花枝 腰果西芹 1.西芹切片,红椒切菱形片,腰果洗净,用厨房擦干水份备用; 2.准备两个小碗,一个小碗放入1大匙生抽、两小匙糖、三大匙清水、少许盐和胡椒粉调成料汁,另1小碗准备适量生粉水备用; 3.墨鱼处理干净,切花刀,锅中放入水和姜片烧开,将切好的墨鱼放入开水中焯水片刻,倒出沥干水份,(不要焯太久.墨鱼会很硬); 4.锅中放入少许油,冷油放进腰果,小火炒熟,铲出备用; 5. 锅中留底油,炒香蒜末,放入西芹、红椒,大火快速翻炒,再倒入墨鱼继续翻炒片刻,倒入调好的料汁炒入味,最后用生粉水勾薄芡,起
煎奥尔良鸡翅 材料 鸡中翅   油   酷克壹佰奥尔良烤肉料   作法 1.如图鸡翅洗净晾干（因为没专用的厨房吸水纸） 2.如图用刀将鸡翅两面都如图切好，再两面都洒上酷克壹佰烤肉料粉 3.如图拌均匀腌制2小时 4.如图平底锅放油将鸡翅放入中火煎 5.如图煎至两面金黄即可 点击源地址有过程图哦
炒玉米饼 作法 1.玉米饼切丁装盘备用 2.洋葱切丁或片 3.香葱切段 4.姜切片 5.热锅放油，爆葱姜 6.加入洋葱 7.待葱姜洋葱爆香加入饼丁翻炒，加少量酱油，加入盐，鸡精，出锅装盘。
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