话梅清香手剥笋 原料：鲜笋 500...
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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2013-10-20 15:20:44
话梅清香手剥笋
原料：鲜笋 500克 九制话梅75克
调料：桂皮1段 香叶2片 盐3茶匙（15克） 糖5茶匙（25克）
1)将鲜笋洗净后切去老根，纵向从中间切一刀，将笋一分为二，再对开成一半。
2)锅中倒入水（水量以能没过笋为准），水开后，下入鲜笋，煮一分钟后捞出，为了去除笋的涩味。
3)另取一只锅，放入香叶，桂皮，话梅，盐，糖，和焯好的笋，然后倒入水（水量以能没过笋为准），大火煮开后，盖上盖子，转中火煮20分钟左右。
4)煮好后，将笋浸泡在香料水中，待全部冷却后，移至冰箱冷藏
忽闻布谷鸟声唤 - 2013-10-20 15:21:30说：
浸泡24小时后食用味道更佳。
学习之夏清凉菜
忽闻布谷鸟声唤
盐水毛豆 用料：毛豆250g、八角1枚、盐适量 1. 毛豆用清水反复搓洗干净，用剪刀剪去豆荚两头，以便入味； 2. 锅中注入适量清水，放入八角，大火烧开后将毛豆和盐放入，可尝一下水的咸淡，以便调整。不用盖锅盖煮，大约煮5-10分钟至毛豆膨胀、侧缝微微裂开，毛豆熟透，即可关火； 3. 关火后不要急于将毛豆捞出，让毛豆浸泡在盐水中可以更加入味，待凉即可食用。
尖椒拌皮蛋 用料：绿尖椒2个、红尖椒2个、皮蛋2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、白糖5g、香油5ml、盐少许 1.青红辣椒洗净去蒂，用筷子从尖椒蒂部插入，在炉火上翻烤，至表皮全部烤成焦黑色后，浸入凉水中降温； 2.将辣椒表面焦软的黑皮剥干净，撕开尖椒肉，去掉辣椒籽，再将辣椒肉撕成长条，大蒜和葱花切碎； 3.将蒜蓉、葱花、盐、生抽、香醋、白糖、香油放入小碗中搅拌均匀成调味汁； 4.皮蛋去皮，每个分割成6瓣月牙形，摆放入盘中，将红绿尖椒丝放在上面，浇上调味汁即可。
香辣豆腐拌秋葵——健康美味的凉拌菜 用料：秋葵3个、内酯水豆腐1盒、大蒜1瓣、小葱1棵、香醋15ml、生抽15ml、辣椒油10ml、盐少许 1.秋葵洗净后放入滚水锅中汆烫3分钟，捞出立即过凉水， 2.将秋葵切成小圈，大蒜和小葱切碎； 3.将蒜末、香醋、生抽、盐、辣椒油放入小碗中混合成料汁； 4.水豆腐用勺子舀出放入碗中，将切好的秋葵放在豆腐上面，撒上葱花，淋上料汁即可。
十分钟搞定一颗好味道的蛋——盐焗鹌鹑蛋 材料：生鹌鹑蛋 粗盐，八角，香叶，小茴香，五香粉 1：鹌鹑蛋洗干净，晾干表面水分。 2：粗盐分成2份，在锅底铺一层粗盐。 3：另外一份粗盐加八角，香叶，小茴香，五香粉混合均匀。 4：把晾干的鹌鹑蛋铺子锅内粗盐上面。 5：把带调料的粗盐盖在鹌鹑蛋上面。 6：大火5分钟，关火焖7分钟即可。
5个窍门做出完美的溏心卤蛋 卤水：生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，料酒1勺，白糖2勺，盐2小勺，葱，姜，八角，桂皮，花椒， 其他：鸡蛋 1将制作卤水的材料放入锅里，加入适量的水，大火烧开后转中火烧10分钟，关火晾凉备用 2 锅里放清水，放入一小勺盐 3 水烧开后放入鸡蛋，转中火，煮5-6分钟即可 4 煮好立即捞出用冷水冲凉并浸泡会，小心剥壳 5 剥好的鸡蛋放到晾凉的卤水中，浸泡过夜即可
夏日最解馋最美容的小菜——泡椒凤爪 用料：鸡爪500g、泡椒1瓶（200g）、白醋100ml、花椒1小勺、姜1小块、盐10g、白糖15g、味精2g 、清水250ml 1. 将鸡爪用刀切掉指甲，并剁成两半，把鸡爪放入滚水锅中焯烫1分钟后捞出，用清水冲洗干净； 2. 重烧一锅水，放入焯好的鸡爪，加入姜片，中用中小火煮10分钟，捞出用清水冲凉； 3. 另取一锅倒入清水，放入花椒和姜片，烧开后离火，倒入一瓶泡椒（连同泡椒水）、加入白醋、盐、白糖和味精，搅拌均匀后放凉备用； 4.将冲凉后的鸡爪捞出，倒入步骤（3）的
快速自制【腌萝卜】二十年的老味道 材料：大白萝卜2根，姜，蒜，红辣椒，泡椒，白醋大约300ML，盐，糖 1. 挑选比较嫩的白萝卜，洗净后切片（不去皮会比较脆，所以要洗干净些~） 2. 萝卜片撒些盐先腌渍一下~期间准备好蒜瓣，生姜和辣椒~放进萝卜中一起腌渍 3. 加入白醋半瓶（大约300ML），泡椒，少许糖腌渍2-3天即可 （腌渍过一次的汤汁可以留用~下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间）
【凉拌蒸茄子】 1.材料：长茄子 葱花，香油，凉拌酱油，盐 糖 2.茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。（茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。） 3.蒸好的茄子放凉，茄子撕成长条，在盘子里摆好 4.加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。
很受欢迎的开胃小菜【酸辣海带丝】 材料：海带 生抽，料酒，醋，辣油，糖，蒜末 1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上。 2.锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用。（焯水可以去除海带部分腥味，海带入锅的时间不要超过30秒，焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水。） 3.加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀。（海带本身有咸味，根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整） 4.拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。
泡菜季，腌一罐超正宗韩式辣白菜 主食材：大白菜2200克，粗盐125克，凉开水400克 调味料A：去皮梨肉200克，蒜末11克，姜末5克 調味料B：白萝卜丝500克，细辣椒粉45克，韭菜段20克，香葱段12克，细砂糖5克，鱼露12克
【糖醋水萝卜】 材料：水萝卜，香菜 原浆米醋，白糖，精盐 1.将水萝卜用清水浸泡，冲洗干净控干水备用；萝卜置于案板上，将萝卜不断刀切圆薄片，或切蓑衣花刀。 2.将切片处理后的萝卜撒上精盐涂抹均匀，腌制变软身出水（约15分钟）；将渗出的水倒掉，用凉白开将萝卜附着的盐分清洗干净，将萝卜挤水备用。 3.调制糖醋汁，米醋与糖按1：1的比例调配，本道菜品用到3汤匙米醋，3汤匙白糖；将搅拌均匀的糖醋汁浇淋在挤水萝卜上，使其充分浸透，腌制40分钟左右即可，撒上香菜段上桌食用。
黄豆炒咸菜（佐粥小菜） 原料：水疙瘩1个 干黄豆100克 干辣椒15根 调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 香油1茶匙（5ml） 1)将干黄豆洗净，放在清水里浸泡1夜，即成水发黄豆。 2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入水发黄豆煮10分钟后捞出沥干。 3)把水疙瘩先切成薄片，再改刀切成丝后，用清水反复清洗几次后，沥干备用。 4)锅中倒入油，大火加热，待油烧热至5成时，放入干辣椒煸出香味。然后，放入水疙瘩丝煸炒2分钟。 5)倒入生抽和老抽，将颜色炒匀后
咸鸭蛋 原料：生鸭蛋10个 纯净水1000ml 高度白酒100ml 葱1根 姜1小块 八角4颗 小茴香50约颗 花椒约30颗 调料：腌制盐250克 糖2茶匙（10克） 1）把生鸭蛋用清水洗净后，再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，放在室内自然风干10分钟后，装入可以密封的保鲜袋。 2）大葱斜切成粗丝，姜去皮后切成丝。 3）锅中倒入1000ml的纯净水（一定要纯净水），放入葱丝，姜丝，八角，小茴香，大火烧开后，继续煮2分钟，然后放入腌制盐（水和盐的比例是4：1）和糖搅匀，再煮一分钟。 4）关火，
话梅清香手剥笋 原料：鲜笋 500克 九制话梅75克 调料：桂皮1段 香叶2片 盐3茶匙（15克） 糖5茶匙（25克） 1)将鲜笋洗净后切去老根，纵向从中间切一刀，将笋一分为二，再对开成一半。 2)锅中倒入水（水量以能没过笋为准），水开后，下入鲜笋，煮一分钟后捞出，为了去除笋的涩味。 3)另取一只锅，放入香叶，桂皮，话梅，盐，糖，和焯好的笋，然后倒入水（水量以能没过笋为准），大火煮开后，盖上盖子，转中火煮20分钟左右。 4)煮好后，将笋浸泡在香料水中，待全部冷却后，移至冰箱冷藏
海蜇怎么做没腥味-----凉拌海蜇丝 原料：海蜇丝300克 米醋100ml（浸泡用） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 白糖1/2（3克） 盐1/4茶匙（1克） 辣椒油1茶匙（5ml）熟白芝麻1茶匙（5克） 1）将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。 2）然后将浸泡的米醋倒掉不用。调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油和熟芝麻，拌匀即可。 3）在夏季，放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好。
不上火，不脏手的自制瓜子----五香煮瓜子（3种方法） 原料：生葵花子500克 八角3颗 花椒约30粒 桂皮1根（约小拇指大小）甘草约5颗 丁香10粒 盐2茶匙（10克） 1）将瓜子用清水洗净，去除表面的浮土，把瓜子倒入锅中，然后倒入700ml清水，将瓜子浸泡10分钟。 2）把八角，花椒，桂皮，甘草和丁香放入锅中，大火煮开后改成中小火，继续煮约10分钟。调入盐搅匀后关火，继续浸泡至瓜子和汤自然冷却。 3）盛出瓜子后，放入沥水篮中，充分沥干。 4）把一块大纱布平放，把沥干水分的瓜子放在纱布上，
桂花糖蒜 原料：新鲜的大蒜10头 盐2汤匙（30克） 红糖200克 米醋500ml 清水300ml 干桂花一把（如果没有，用糖桂花60ml） 高度白酒3汤匙（45ml）
炝拌爽口藕片 原料： 莲藕1节 莴笋半根 黄椒半个 干辣椒3个 花椒15粒 蒜2瓣 花生10粒 调料：生抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 陈醋1茶匙（5ml） 盐1/4茶匙（1克） 1) 将藕和青笋去皮后，分别对半切开，然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在准备后面其他材料时，莲藕遇空气变黑。 2) 黄椒去蒂去籽后洗净，去掉内部白色的筋，切成2cm见方的小片，蒜切薄片备用。 3) 锅中水用大火烧开后，放入藕片焯烫2分钟，再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出
【水煮花生】 【主料】新鲜花生两斤、清水适量 【调料】盐4勺、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒、陈皮、生姜 【做法】 1、 新鲜花生先用自来水冲洗干净外皮的泥土和沙粒。 2、准备好所有的调料。 3、锅里加入没过花生的清水，放入所有调料，煮开。 4、调入4——5勺盐（尝一下，水比平时炒菜的咸度要咸一些就好），盖盖，转中小火，30分钟。 5、关火后，再继续浸泡半个小时，会更加入味。
夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐 材料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1小把、榨菜、红剁椒、花椒 调料：盐、白糖、生抽、红辣油、香醋、纯香麻油 1.锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状； 2.将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里； 3.取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用； 4.锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，
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