转采于2017-07-01 17:23:45
油泼扯面
水、盐放入厨师机缸搅匀,加入面粉搅揉6、7分钟至光滑面团,盖保鲜膜饧30分钟
醒好的面团搓成长条状,切成小剂子,盘底刷一层油,剂子搓成圆筒状码上,面团上刷一层油,盖保鲜膜饧1小时
饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下,两手揪住两端将面扯长,中间厚就扯住两端用面摔打案板。中间横压的薄膜处轻扣开一个口扯开
锅下水烧开,下入扯好的面条,搅散煮至断生(约2到3分钟),捞出盛在碗内,将调配好的生抽醋汁浇1汤匙,撒上蒜葱姜末辣椒粉
锅中油烧热至7到8成热时泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可