转采于2013-12-10 16:48:27
老成都的樱桃红烧肉
1 鲜毛竹笋(笋子越大越好)剥壳切块(2厘米左右),切好下锅加盐煮开以后换清水泡一会儿(去除苦涩味),五花肉(肉和鲜笋按一比一)切块
2 锅内加油100g五成油温加入桂皮、八角、三奈、花椒和老姜煸香,香料炒香以后加入五花肉,加白酒50g继续煸炒
3 五花肉煸香出油,加入自制冰糖糖色100g,加水加盐加糖烧开,加入处理好的笋子
4 大火烧开以后转文火煨制,大约煨制两个小时以后转中火收汁亮油起锅,每一下都要用锅铲铲到锅底(这个时候动作一定要既快又温柔,肉已经很软了,动作大了就成肉花
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