四川鱼香茄条——餐馆年夜饭点击率最高 材...
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忽闻布谷鸟声唤
通过花瓣采集插件采集于2013-12-31 13:35:16
四川鱼香茄条——餐馆年夜饭点击率最高
材料：长茄子200g，肉末80g，蒜末，清水3大匙，水淀粉1小匙，葱 辣豆瓣酱3小匙，酒酿1.5大匙，酱油1小匙，白糖 1/2小匙，花椒粉 1/4小匙，米醋 1/2小匙，香油1/3小匙
1.在一碗里倒酒酿、清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁即可。茄子切条
2.锅烧热油，迅速下茄子炸30秒捞出，留少许油下肉末煸炒。变色后放辣豆瓣酱炒出红油。加蒜末和料汁，待汁液浓稠后倒茄子翻炒数下
3．调入水淀粉勾薄芡。加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。撒上香葱粒即可。
学习之川人川味
忽闻布谷鸟声唤
吃得过瘾的的川菜——麻辣鲜香的手撕鸡 食材：鸡腿2只，美人椒4个，小葱1根，红辣椒十几粒，大葱半个，姜1小块，花椒，麻椒十几粒，蒜4瓣 调料：酱油2勺，盐少许，鸡精少许，料酒适量，白砂糖 1：配料切好。锅中加水倒鸡腿，姜，大葱，料酒，煮20分钟。捞出冲凉再用手撕成鸡丝。 2: 锅中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味。倒入鸡丝继续翻炒，直到鸡丝变得有些焦脆为止。 3：加入2勺的酱油继续翻炒。加入美人椒。翻炒均匀，再加入盐少许，鸡精少许，白砂糖少许调味。
家庭版的重庆名小吃---毛血旺火锅 主料；鸭血 300克，百叶 白菜 黄豆芽 杏鲍菇 豆泡 郫县辣酱 麻椒 辣椒 酱油 葱姜 1 将鸭血切条块。杏鲍菇切片。百叶切丝。豆泡一切两开。白菜切块。锅中注水，烧开下白菜汆烫一下。捞出直接放小火锅中垫底。鸭血入沸水中焯水后捞出 2 锅注油，爆香麻椒和辣椒碎，下黄豆芽爆炒断生。盛出放火锅的白菜上面。下郫县辣酱煸炒出红油后加葱姜炒香。加高汤烧开，下鸭血煮至2分钟。下豆泡和杏鲍菇。最后下百叶稍煮。 3 将食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。另起锅注油烧热。下干辣椒炸香，
川味粉蒸排骨：好吃不辣的川菜 主料：猪小肋排300g 小芋头7个 腌料：姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺 蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺 1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好） 2、排骨洗净，加入所有调料使劲抓匀，密封放入冰箱腌制过夜；芋
四川鱼香茄条——餐馆年夜饭点击率最高 材料：长茄子200g，肉末80g，蒜末，清水3大匙，水淀粉1小匙，葱 辣豆瓣酱3小匙，酒酿1.5大匙，酱油1小匙，白糖 1/2小匙，花椒粉 1/4小匙，米醋 1/2小匙，香油1/3小匙 1.在一碗里倒酒酿、清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁即可。茄子切条 2.锅烧热油，迅速下茄子炸30秒捞出，留少许油下肉末煸炒。变色后放辣豆瓣酱炒出红油。加蒜末和料汁，待汁液浓稠后倒茄子翻炒数下 3．调入水淀粉勾薄芡。加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。撒上香葱粒即可。
【水煮鱼腩】麻辣鲜香一锅烩 原料：鱼腩600克 午餐肉400克 莴笋100克 金针菇100克 黄豆芽100克 粉丝 四川火锅底料200克 干花椒15克 干辣椒15克 蒜8瓣 高汤 葱 1、鱼腩片用料酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。莴笋切丝，青菜粉丝用沸水烫熟放入盘底 2、锅放油扔一半的花椒，与葱段一起用小火煸炒，再放火锅底料。待底料化开后，加入高汤转大火煮开。放切成片状的午餐肉 4、放鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟。全部倒入盘中，最上面撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。油烧热淋于调味料上，最后撒葱花。
“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】 1.鸭子斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水 2.锅倒油至5、6成热时，将鸭肉倒入转大火开炒！将鸭肉的水汽炒干，耐心慢慢反复煸炒 3.当鸭肉里的水份基本被炒干，只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。 4.倒入开水充分淹住鸭肉。丢入八角2个，老姜一块、山奈4、5个，翻炒均匀盖上锅盖。 5.中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻
清香滋润“叶儿粑” 一、油烧至五六成热时下猪肉末炒散，炒香加入芽菜末，略翻，撒几颗小葱，因为芽菜本身有咸味，出锅只勾点鸡精 二、将糯米面粉（汤圆粉）用热水和至面团软硬合适即可。记得要用热水活，这样出来的糯米团粘性大比较好包，不容易露馅儿！ 三、将买回的新鲜粽叶用清水冲洗干净，用剪刀剪成一段一段的，长短视糯米粑粑大小而定 四、取大小合适的一块糯米团，放在手心压扁，放进芽菜肉沫馅，以虎口将团子口逐渐收拢。揉搓均匀呈长椭圆形。包好的粑粑放在粽子叶上，锅内水沸后放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就
最适合老年人吃的“重阳美食”—— 家乡珍珠豆腐元子 原料：嫩豆腐一斤 新鲜猪肉沫半斤 鸡蛋一颗 淀粉3两人 豌豆尖或香菜一小把 1.勺子将嫩豆腐碾碎，一定要尽量的碎。豆腐和肉沫按2：1的量混合，再将淀粉，鸡蛋混入，加少许姜粉，盐，鸡精一起搅拌均匀 2.舀一勺混合好的豆腐放在手心里，利用勺子和手心的力量轻轻摔打，将松散的豆腐塑成丸子的形状，不要等水开，将火调至最小，将元子轻轻滑入锅中 3.滚锅之后就可把火调大，继续滚煮3至5分钟，待元子颜色变白能漂浮在水面时，基本上就熟了，下豇豆尖，几粒海米，少许盐即可。
鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】 原料：鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒 葱段、蒜 盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精 1、鸭肉剁小块，子姜切片。青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片 2、锅内少许油至5成热时，下葱段和蒜片煸出香味儿，然后倒鸭块用小火慢慢炒 。当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒翻炒均匀，一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，5粒冰糖，适量盐。盖上锅盖转小火焖20——30分钟。 3、汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
独家秘制【吮指椒麻鸭】 原料：两只鸭腿、干红辣椒皮 川花椒、小米辣、小葱、香菜、麻辣花生 调料：芝麻油一勺、白糖一小勺、海鲜酱油两勺、香醋一勺、味精半勺、盐半勺 1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，大火煮开后撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火。熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去鸭肉就基本熟。捞出过凉水冰镇十分钟，捞出晾干。 2、锅烧热倒油，将川花椒和干红辣椒段放入油中慢慢用小火煸出香味，并开始变成黑红色马上关火！小米椒切成圈，葱切碎，花生仁用刀拍碎，和炸好的干辣椒和
【红汤香菜丸子】 1 剔除猪腰柳肉上面筋膜，用刀背剁细（刀背剁肉是很传统的一种制作方法，这样剁出来的肉糜做 出的丸子和绞肉机或刀口剁细的肉完全不是一个级别） 2 加入蛋清，香菜碎，纯豌豆豆粉、盐、料酒、白胡椒面、水（喜欢嫩丸子的适当多加水，喜欢有韧性的丸子就少加水）由慢变快的顺时针搅拌，直到肉糜上劲 3 半盒火锅底料加水烧开，丸子下锅，红红的锅底煮出的丸子看着是不是很有食欲？ 4 十分钟左右红锅中的丸子浮面就说明煮熟了（如果你煮的丸子浮不起来 那就说明不成功哦） 最后撒上一点香菜就可以上桌了
醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】 配料：川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜 1、鳝鱼倒入少许干面粉揉搓几分钟，用水淘洗干净。烧一锅水大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。烫3分钟基本表面泛白就可以。捞出后放入凉水中 2、粉丝用温水泡软。鳝鱼用刀或者牙签划成鳝鱼条。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。 3、锅内倒油烧至3成热，放川味麻辣酱略炒。放配料小火慢慢煸出香味 4、放鳝鱼条翻炒均匀，放野山椒略炒一分钟。加入开水淹没鳝鱼条。烧沸接着放入泡发好的粉丝 5、调味汁：盐半勺、酱
霸道！【烂肉泡豇豆】四川老坛泡菜 原料：泡豇豆 一把、鲜猪肉沫 泡海椒、泡生姜、干辣椒3颗、小葱一根、青椒一个 料酒、味精、豆豉 1、泡豇豆冲洗干净，控干水分后切成小粒。青椒、干辣椒、泡辣椒和泡生姜以及小葱都切成小颗粒 2、锅烧热后放油，猪肉碎放入锅中煸炒至肉色发白。倒入泡生姜和泡辣椒、干辣椒碎，小葱煸炒出香味 3、烹入一勺料酒，倒入青椒碎，再放入泡豇豆碎，一勺豆豉（可选） 4、大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅。
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