北京酥焖带鱼——年年有余家宴吉祥鱼 材料...
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忽闻布谷鸟声唤
通过花瓣采集插件采集于2014-01-24 09:45:15
北京酥焖带鱼——年年有余家宴吉祥鱼
材料：带鱼400g 姜葱段 蒜10颗 花椒 料酒 陈醋3大匙 白酒2大匙 酱油1小匙 香油1/2大匙 鸡精1/3小匙 白糖 香叶 干红辣椒2支
1．带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5cm段，擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时
2．锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出。在高压锅的底部铺上一层姜片，将带鱼码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系
3．在一碗里倒陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。继续加白酒、鸡精、白
忽闻布谷鸟声唤 - 2014-01-24 09:45:26说：
白糖、盐，搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒
12．料汁倒高压锅里，没过食材的2/3处即可（如料汁不够，则加适量的清水），在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
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忽闻布谷鸟声唤
细滑可口香气扑鼻粉蒸菜【粉蒸鱼】 原料：鲈鱼500克　糯米1把　去皮油酥花生米3汤匙　干辣椒1把　花椒1汤匙　八角1粒　姜1块　葱2根　包菜叶2张　酱油1汤匙　郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶 匙　腐乳汁1汤匙（或腐乳1块）　花生油3汤匙　黄酒1汤匙　 1、白菜撕大块；郫县豆瓣剁细；葱绿切花；葱白和姜切末。鲈鱼去头，将身子砍成两边，切条状，加姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀腌15分钟。将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里，用小火 炒到米发黄关火，冷却。 2.将炒好的米和料以及去
非油炸做出唇齿留香的家宴菜【蒜香椒盐虾】 材料：中等大小的鲜虾300克 淀粉1汤勺 料酒半汤勺 盐少许 小红辣椒2~3个 蒜5瓣 青葱一大把 椒盐粉1勺 1: 将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加料酒拌匀，待10分钟，再用厨房纸擦去多余水分。加淀粉充分拌匀使虾均匀裹满淀粉。蒜剁蒜蓉，红辣椒切细末，青葱切碎 2：锅内入两勺油，加热至6成热时下虾半煎炸。至虾变色时盛出，大约3~4分钟左右。留少许虾油，中火下蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味。然后将虾再倒入锅内，撒椒盐粉，翻炒几下就可
【蒜蓉小龙虾】湖北龙虾节当红新口味 材料：新鲜小龙虾，大蒜，酱油，盐，胡椒，鸡精，高度酒 1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳
给海鲜来个爽口吃法－香辣皮皮虾 材料：皮皮虾、花椒、料酒、姜蒜末、干辣椒、盐、香葱 1、皮皮虾用牙刷清洗干净沥干水份。热油爆香花椒粒后滤出，下入皮皮虾煸炒，炒至皮皮虾变红并且虾皮发干 2、淋入少许料酒，加入姜蒜末、干红辣椒，加入盐，起锅前加入香葱即可
海鲜超下饭的做法——酸辣扇贝肉 材料：冷冻扇贝肉（解冻后）600克 泡姜3根 泡椒1小把量 泡蒜6瓣 蒜苗1小把香葱1小把 辣椒末 1、每个扇贝肉去掉黑色块状物,扇贝肉可以剖成两半；泡姜、泡椒、泡蒜一起剁细； 2、锅中放油，七分熟的时候放入辣椒粉；几秒钟后，大火，放入泡姜泡椒泡蒜末，炒香；放入扇贝肉，大火翻炒一分钟左右；再加入蒜苗、香葱，翻炒均匀，关火，撒上少许盐。
“白灼”不只是简单的水煮——白灼虾 原料：虾、葱、姜 白酒一勺 、生抽、醋、香油、鸡精、姜末 1、基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。 2、锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。 3、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料用均可
【剁椒武昌鱼】 武昌鱼一条（最好不超过一斤），剁椒（足够铺满鱼身的量） 腌鱼料：料酒、白胡椒粉、盐、大葱、姜片各适量 淋料：蒸鱼豉油（生抽与少量醋和糖）一小碟，小葱、蒜末 1、武昌鱼洗净加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹，再加葱姜进行腌制；锅中烧开水，盘底垫些葱姜，腌制好的鱼放在葱姜上 2、去除腌制时表面的葱姜，其余可塞在鱼腹内，表面铺满剁椒，鱼腹内也可铺一些，水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟（鱼大则延时）；关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟后再取出（鱼大可增加到7、8分钟） 3、撇掉盘中大多数的汤汁，淋入
清明时节，又到螺蛳鲜美时【酱香螺蛳】 1、新鲜螺蛳滴几滴香油养1天吐净泥沙(中途换水)清洗干净。 2、炒锅放油烧至油温7成热，放入干红辣椒、花椒粒、葱姜、蒜子，爆炒出香味，倒入螺蛳加白酒中高火爆炒。 3、加老抽、生抽、适量开水焖煮3-5分钟即可。 4、收汁，淋少许麻油出锅，装盘即可食用。 【酱香螺蛳】特点 ： 肉质鲜美，香气扑鼻。 【心得分享】热油，重油，爆炒。辣椒，白酒，多放些，老抽，生抽，食盐也多放些。
【15分钟 完美红烧鱼】：剁椒红烧鱼 材料：草鱼、葱、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒 1、葱切葱花，姜切片。锅中放油，下姜片爆香。放鱼块煎，放料酒、老抽、生抽、剁椒、少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼，汤不宜过多）、一点点白糖、盐，盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟 2、轻轻翻面盖上锅盖中火煮5-8分钟入味，汤不要煮干，撒葱花，盖锅盖焖3-5秒！OK！
北京酥焖带鱼——年年有余家宴吉祥鱼 材料：带鱼400g 姜葱段 蒜10颗 花椒 料酒 陈醋3大匙 白酒2大匙 酱油1小匙 香油1/2大匙 鸡精1/3小匙 白糖 香叶 干红辣椒2支 1．带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5cm段，擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时 2．锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出。在高压锅的底部铺上一层姜片，将带鱼码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系 3．在一碗里倒陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。继续加白酒、鸡精、白
四川宫保虾球 宫保汁的材料：干红辣椒 3支，温水 适量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒酿 1大匙，高汤或清水 2大匙，生抽 1/2大匙，白糖 1/2小匙，香葱段 少许，水淀粉 1小匙。 食材：海虾 200g，蛋白 1/2个，干淀粉 2小匙，花生80g，豌豆 20g，葱段 40g。 其它材料：花椒 1/2小匙，干红辣椒段 1大匙，酱油 少许，米醋 1小匙，盐 少许。
寓意年年有余之红烧鲤鱼 材料：鱼 葱姜蒜 小芹菜 红尖椒 1、鲤鱼洗净用姜丝、葱段、料酒、盐里外均匀抹一圈，腌20分钟左右，腌好拍上一层干粉。热锅凉油，放入鱼煎炸至两面金黄 2、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎，葱切成斜刀片，锅内放油烧热，将调料倒入爆香。豆瓣酱两勺剁碎成泥，加到锅内一起炒香 3、锅加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟，翻至另一面再焖3分钟，淋上一层薄芡，出名装盘即可。
酒楼人气大菜轻松搬上家宴餐桌：香辣螃蟹粉丝煲 材料:螃蟹3只 ，粉丝2卷 调料：葱、姜、蒜末各10克，绍酒10克，剁椒15克，生抽10克，蚝油10克，高汤1碗 1、螃蟹洗净去鳃切块，蘸少许淀粉。粉丝略微泡开， 2、锅中放油，下剁椒炒出红油，放入葱姜蒜爆香。螃蟹块放入，烹入绍酒翻炒到变色。转移至砂锅中，放蟹块再放粉丝，盖上螃蟹壳 3、倒入高汤，调蚝油、生抽，然后加盖子小火焖5分钟左右，出锅时撒香葱末或香菜末即可
无法抗拒的味道:香辣基围虾 主料:基围虾300克 青尖椒2个,红尖椒2个,洋葱50克,花椒 辣酱、姜蒜葱、香菜、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽、白糖、辣椒油 1.虾去头剪虾脚,挑去背部虾线,加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制20分钟；辣椒与洋葱切小丁，姜蒜切碎，葱切花，香菜切段 2.锅放油烧至五成热后放虾,炸至虾身变成红色后再大火炸一分钟左右捞出。留底油下花椒炸出香味后捞出花椒不要,再下姜蒜末与辣酱,炒出香味 3.放辣椒与洋葱碎,炒出香味;下虾,鸡粉、白糖炒匀；放葱花与生抽,淋入少许辣椒油，炒匀后关火,最后放香菜炒
最家常的湘乡滋味小菜：念念不忘的小炒河虾 原料：河虾300g 红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣 生抽1汤勺、盐 青蒜切段，红辣椒切丝，蒜切粒； 1. 锅中放油，烧热后放入小河虾；炒至河虾变色，放入青蒜和红辣椒；继续翻炒1分钟； 2. 炒匀后加入适量生抽；再加入少许盐，继续翻炒均匀；最后加入蒜粒，炒匀就可以出锅了。
补充能量驱走严寒——自制家庭版日式香酥烤鳗鱼 材料：海鳗两条、料汁1碗（鳗鱼骨汤150克、生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖1勺、盐适量、料酒1勺）蜂蜜适量
夏日怎能没有它——麻辣小龙虾 原料：小龙虾500克 干辣椒15克、花椒15克、八角2个、料酒15ml、生抽30ml、米醋10ml、白糖10克、盐5克、葱蒜姜 1. 小龙虾用水冲洗，放在盆中用盐水浸泡2小时。用刷子把小龙虾的身体逐个刷干净，将中间的尾片向上折断，轻轻抽出虾线。 2. 烧一锅开水，把虾倒进锅入，水开后再煮2分钟捞出。 3. 锅内倒油，把葱段、蒜瓣和姜片爆香，再倒入干辣椒、花椒、八角炒出香味。把小龙虾倒入锅中爆炒，倒入料酒、生抽、米醋、白糖、盐，翻炒均匀后加入适量开水，盖上锅盖中小火焖5分钟
【紫苏鱼头豆腐煲】十分好吃的暖冬菜 材料：鱼头三个，豆腐一块，紫苏 姜葱头 辣椒 蒜 盐，料酒，糖 淀粉 生抽 胡椒粉 1 鱼头洗净对开，用少许盐，糖，料酒腌制20分钟，豆腐切小块 2 平底锅入少许油，放入腌制过的鱼头，豆腐若是很嫩的可以粘些淀粉再入锅同煎，都各面煎至金黄 3 瓦煲烧热，放少许油，紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生，香味散发，加入辣椒再略煎一会。放入鱼头、豆腐，然后盖上盖子焖一会，让香料的香味窜入鱼和豆腐里面。淋入2匙生抽，盖上盖子关火即可
【私家炝锅鱼】 【主料】草鱼一条 【腌鱼料】盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺 【配菜】青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、洋葱 【调味料】1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精 2、八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片（泼油香料）
海边人百吃不厌的经典滋味——酥炸五香黄花鱼 材料：小黄花8条、生抽2勺、盐1小勺、料酒1勺、胡椒粉适量、葱姜片适量、五香粉适量 1、将小黄花的鳃部翻开，将中间相连的部分剪一下。从鳃部用筷子伸到肚子里绕几下，将鳃揪掉，连鱼肠一块儿拽出，将鱼肚子的脏物清理干净即可 2、去除鱼鳞，鱼身剞一字花刀，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和葱姜片腌渍半小时。腌好的小黄花吸净水分备用 3、锅中加油烧至7成热，放入鱼炸制，至定型硬挺捞出，然后复炸一遍至金黄色 4、捞出沥油，用吸油纸吸掉多余油脂，趁热均匀筛上适量五香粉即可
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