老北京香酥脆嫩的《干炸小丸子》 主料：肉...
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十指紧扣、伱在就好从榴个莲
转采于2014-04-08 16:23:25
老北京香酥脆嫩的《干炸小丸子》
主料：肉馅200克
调料：黄酒10克 稀黄酱5克 五香粉3克 盐2克 玉米淀粉30克 清水50克 鸡蛋半个
1.葱切片，姜切丝用适量凉水泡半小时以上，取水用。肉馅里放少许稀黄酱，五香粉，盐，黄酒和少半个鸡蛋拌匀。三十克玉米淀粉用50克葱姜水搅匀备用。
2.调好的淀粉水倒入肉馅中慢慢抓匀，然后在盘子上抹少许油，挤成小丸子备用。
3.锅肉倒油，烧至五六成热，下丸子小火炸至表面结壳，然后捞出来用勺子按一按丸子，然后把油温烧至七成热再炸一下出锅就可以了，沾椒盐食用。
舌尖上的滋味 、吃货
十指紧扣、伱在就好
肉末豌豆】1.把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁 2.肉末里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀 3.锅烧热倒油，下一点姜末，把肉末倒进锅里 4.炒至肉末变色，把豌豆倒进去，翻炒约１分钟 5.往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会 6.等水收得差不多了，把朝天椒粒倒锅里，翻炒几下，再根据口味加点盐就好了
毛豆腊肉炒豆干】1.速冻毛豆一盘。咸豆干一把，腊肉一块。 2.从豆荚里剥除豆粒。咸豆干泡在水里。 3.腊肉切薄片，咸豆干也切小块。 4.锅烧热，加腊肉进去，煎出油来。 5.把豆干扔进去，咸豆干遇见热油马上表面就会煎出很多泡泡，颜色也变浅了。 6.把毛豆扔进去，翻炒几下，撒上蒜末，出锅。
炒三丁】1.准备材料 2.青毛豆洗净，三文鱼切丁，西红柿切丁 3.锅中放油，倒入葱姜末爆香 4.倒入三文鱼丁，和料酒 5.倒入青毛豆，炒至变色 6.倒入西红柿丁，翻炒均匀后倒入盐，淋上香油出锅 小贴士 1，青毛豆就是毛豆正青的时候剥下的豆粒，这个时候是最嫩的。 2，加入料酒可以去掉三文鱼的腥味 3，西红柿丁比较容易熟，炒的时候也比较容易烂，所以最后放入，翻炒后即可出锅
土豆海带结烧肉】1.海带结提前半天泡开。土豆洗净去皮切一刀，五花肉切大块 2.锅里热油，放入五花肉，小火煎出肉里的油，至肉表面发黄收紧。（若油太多，可以把多余的到处，留作它用） 3.加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀 4.加入海带结，倒入足量开水，以没过土豆一两公分为宜。加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖20分钟左右 5.若味道不够咸，可以再加少许盐。大火收汁即可出锅。可点缀香菜调味
酸豆角炒肉末】1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒 2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿 3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出 4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上 5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
香辣榨菜肉丝面 材料：猪里脊100克 榨菜一袋（80克） 面条 金针菇半袋 香菜一根 辣椒1根 郫县豆瓣酱一大勺 葱姜 盐 香油 1.猪里脊切细丝，放少许色拉油搅拌均匀。放少许生抽、淀粉搅拌均匀。金针洗净。大葱切丁，姜切片。辣椒切段。 2.锅烧热倒油，放郫县豆瓣酱煸炒出红油。放葱姜煸炒出香味，放腌好的猪肉丝煸炒，放榨菜丝煸炒。放足量水烧开，放挂面煮至7成熟（半生，有硬芯）时，放金针菇。放青辣椒段香辣。面条煮熟，关火，放香菜段
苦瓜炒蛋】1.备鸡蛋三个，苦瓜适量，打在一起。 2.热锅加油。 3.在苦瓜蛋液里加入适量细盐。 4.将拌均的蛋液下锅。 5.炒至蛋液凝固即可。
黄豆芽炒粉条】1.豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟 2.粉条煮熟，捞出沥干水 3.锅内烧热油下肉丝炒熟盛出 4.锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀 5.下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀 6.盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火
水晶猪皮冻】猪皮提前用清水浸泡，，刮去表面的猪毛和杂质 将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右后捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开后捞出洗净，再次刮油、洗净.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净 将猪皮切成宽5毫米宽的段，用温水洗净再将猪皮放锅内，添加足量的清水 准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果 锅子烧开，撇去浮沫放入调料 熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。 待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即
老北京香酥脆嫩的《干炸小丸子》 主料：肉馅200克 调料：黄酒10克 稀黄酱5克 五香粉3克 盐2克 玉米淀粉30克 清水50克 鸡蛋半个 1.葱切片，姜切丝用适量凉水泡半小时以上，取水用。肉馅里放少许稀黄酱，五香粉，盐，黄酒和少半个鸡蛋拌匀。三十克玉米淀粉用50克葱姜水搅匀备用。 2.调好的淀粉水倒入肉馅中慢慢抓匀，然后在盘子上抹少许油，挤成小丸子备用。 3.锅肉倒油，烧至五六成热，下丸子小火炸至表面结壳，然后捞出来用勺子按一按丸子，然后把油温烧至七成热再炸一下出锅就可以了，沾椒盐食用。
【春笋炒肉丝】 1、笋去皮去根洗净拍扁，在沸水中煮开，关火泡一会。 2、肉洗净切丝，放生抽、酒、糖、生粉拌匀腌制。 3、笋切段，姜切丝。 4、锅热油爆香姜丝，放肉丝炒熟捞出备用。 5、锅内加油烧热，放笋煸炒，炒香后放肉丝，加盐、生抽、糖、鸡精调味，淋麻油，放葱花出锅
杭椒牛柳】1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条2.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散3.洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片4.锅热放油，待油热5.下牛柳滑散6.变色后盛出备用7.留底油，将蒜片煸香8.放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎
微波番茄虾】 1.明虾15个，洗净剪去须和虾刺，用剪刀在背部剪开，挑出肠泥 2.明虾用半汤匙料酒、两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽和一点白糖拌匀腌制10分钟 3.塔吉锅中，放入一汤匙食用油，把葱姜丝放入 4.入微波炉高火叮1分钟 5.把腌制好的虾平铺入内，把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面6.盖上盖子入微波炉，高火叮两分半钟，取出开盖拌匀撒香菜即可
湘式小炒五花肉】1.锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香。2.放入五花肉，小火翻炒。3.炒至五花肉变色，放入洋葱块。4.再放入豆腐干。 5.炒匀后加入酸豆角。6.加一大勺酱油。7.再加入剁椒。8.炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。
麻辣鱼】 草鱼切片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料（葱姜蒜 干辣椒 鸡精 盐 ）备用。锅里放油,先放大蒜炸香。 下入花椒.葱姜爆锅。再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了... 小贴士1.从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。2.用红薯淀粉鱼片不容易碎。
水煮鱼】 小贴士 1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。 2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。 3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。 4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。 5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。
酸菜鱼】草鱼 酸菜 食用油 花椒 姜蒜 干辣椒 胡椒粉 盐 香菜 1、准备材料材，鱼切片，酸菜切末。2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入适量的水或高汤。7.把鱼骨一起下汤里煮。8.煮至开锅。9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。14.撒上香菜即可。
【清蒸生蚝】 1、生蚝清洗干净； 2、小香葱和蒜蓉剁碎； 3、锅内加入色拉油，油温3至4成热时放小香葱碎和蒜蓉炸香； 4、加入蒸鱼豉油和料酒，盛出放小碗中待用； 5、把生蚝放入笼屉中，大火蒸制5分钟即可； 6、把生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，撒上少量的蒜蓉剁椒即可。
用拌饭酱做一道美味的面食——辣炒米粉 食材：米粉一大把，红肠1根，蒜苗3根，小葱1把，青椒3个，蒜3瓣，红辣椒3粒 调料：拌饭酱2大勺，高鲜酱油2勺，盐少许，白胡椒少许，鸡精少许 1：米粉在水里泡一夜，再锅中煮熟过凉水。红肠切小丁，蒜切片，蒜苗小葱红辣椒切段。 2：锅中先把蒜红辣椒炒香。倒拌饭酱，混合蒜，红辣椒小火炒香。加红肠翻炒，加米粉翻炒均匀。加高鲜酱油调味。 3：最后加入青椒，蒜苗，小葱翻炒均匀，加入盐少许，白胡椒少许，鸡精少许调味
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