转采于2014-04-15 22:56:46
咖啡马卡龙
蛋白:35G
细砂糖:25G
杏仁粉:35G
特浓咖啡粉:2.5G
细砂糖:45G
做法:
45G的细砂糖+2.5G咖啡粉用料理机打成粉,过筛两次。
杏仁粉用料理机打5秒(不可打得太久,几秒就好),过筛一次。
然后混合。
1.蛋白加入一点细砂糖打至起泡后,后面分三次加入细砂糖打至9分发,一直用低速。
2.分两次加入粉类,拌到呈现出缎带状,(我想要光滑的表面,拌的有点久,但不能拌到让面糊过稀)
3.把面糊放入装有圆形挤花嘴的挤花袋中,挤出直径3.5