通过书签栏工具采集于2012-09-08 10:43:35
宋嫂鱼羹
桂鱼  1条
料酒  10克
绍兴黄酒  3克
金华火腿  2片(瘦肉)
蛋黄  1个
盐  1勺半
白胡椒粉  
姜  
清鸡汤  500克
醋  15克
水发香菇  20克
油  30克
鸡精  半小勺
生粉  1小勺
作法
1.活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;
2.放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;
3.金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;
4.锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉;
5.加盐、鸡精、白胡
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