转采于2014-07-31 11:08:07
祖传50种小咸菜的制作方法:(11-20)
11.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。
12.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。
削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入