通过书签栏工具采集于2012-03-09 16:15:30
水煮熏干-网上厨房
瘦肉切成薄片,加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清,拌匀腌制20分钟;
熏干切成约0.2厘米厚的片,青菜洗净,郫县豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成条,生姜切丝,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干;
将青菜放入沸水中焯烫约半分钟,捞出沥干垫入碗底;
热锅放油,下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒,小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜,
炒出香味后加入两小勺料酒,炒匀后舀出一半的辣椒待用;
加入约500毫升的水(高汤更佳),转大火烧开后下入熏干,加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖,煮约3至5分钟;
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