五花肉冷水下锅,煮开后撇去血沫,加入姜片和料酒,转中火续煮半小时,熄火后浸泡在汤汁里待其自然冷却,捞出放入冰箱里冷藏至肉质收紧;黄瓜用淡盐水浸泡15分钟洗净,用刨刀刨成薄薄的长条;蒜瓣拍碎斩成末,炒锅加入适量麻油烧至六、七成热,先熄火然后放入蒜末,用油温将蒜末烫出香味;倒入碗中加生抽、白糖、陈醋、辣椒油兑匀;取出五花肉横切成簿片,衬上一片黄瓜片卷起立在盘中,淋上蒜末汁,撒上葱花即可。
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