转采于2015-10-27 18:41:57
传统经典的广式小炒——干炒牛河
用料:牛里脊100g、鲜河粉500g、洋葱半个、绿豆芽50g、姜丝5g、蒜2瓣、小葱2棵、料酒10ml、生抽20ml、老抽15ml、白糖2g、淀粉5g
1.牛里脊切薄片,加料酒、5ml生抽、白糖、姜丝(炒前去掉)、干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟入味;洋葱切细丝,小葱切寸段,蒜切碎
2.锅中放油加热至七成热时,放腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出;加适量油,下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生,放入牛肉、河粉一起翻炒,调入老抽和剩余的生抽、盐,翻炒均匀;最后放入葱段,翻炒几秒钟即可。
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