采集于2013-04-11 08:25:03
[东坡名肉 酥烂而形不碎香糯而不腻口,纯糖色上色,不用酱油] 图文:@菜男烧小菜,菜男东坡名肉,源于浙江名菜,菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。五花肉一斤,切成三大段干豆角二两,在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅;五花肉用盐水煮成7成熟,用于定形;关键点来了,东坡名肉的颜色,要靠糖色,这是个技术活,锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色,同时加入八角桂皮调味;用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮,而酱油上色的肉是黑而不透红,传统的东坡肉是有糖来上色;将花肉放......
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