主料：三黄鸡 500克、生抽 10毫升、...
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新年特辑
通过书签栏工具采集于2012-01-14 11:32:01
主料：三黄鸡 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黄酒 5毫升。做法：1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。
年夜饭十大热门冷菜制作方法
新年特辑
醉虾——原料:活的河虾或白米虾 调料:52度白酒,海鲜酱,生抽,鸡精,米醋,白糖,麻油等. 佐料:葱花,姜末,蒜泥,辣椒末,香菜(可选)。制作方法：1、:取一小碗,加3调羹海鲜酱,3调羹生抽,2调羹白糖,少许鸡精,放入佐料,冲入开水(倒满),用调羹调匀,加米醋和麻油待用；2、取一深盆子,放入洗干净的虾,倒净水分,放二调羹白酒,上面盖住,晃动翻匀,倒出白酒,倒入浇料,盖上,可以上桌了。#舌尖上的春节# #年夜饭#
五香卤鸭掌——原料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料：料酒、生抽、老抽、糖。做法：1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；3、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。#舌尖上的春节#
酱鸭—— 主料:肥鸭1只(约重2500克)。 调料:葱段5克,姜块5克,白糖10克,绍酒15克,浅色酱油1500克,精盐50克,火硝0.25克。制作方法： (1)光鸭入开水锅中氽一下洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。(2)锅中加水，将调料如葱姜、八角、桂皮入袋，鸭入锅，加冰糖、盐、料酒，小火烧2小时，肉酥后汤汁不多时，旺火收汁，熄火捞出冷却后切块装盘即成。#舌尖上的春节#
主料：三黄鸡 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黄酒 5毫升。做法：1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。
原料：小黄鱼200克、盐、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克(实耗l00克)。做法：1、小黄鱼去除内脏和鳃后洗净，用盐、料酒、味精腌一下备用；2、锅内人油烧至八成热，放人腌好的小黄鱼炸焦后捞出；3、锅内留少许底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水淀粉勾芡，浇在炸好的黄鱼上即可。
红枣莲心—— 原料：红枣、莲心、冰糖。 做法：1、将莲心去苦芯、干红枣去核，用清水洗净；2、因为莲心不容易软化，因此现将其放入水中煮一段时间；3、将红枣和冰糖一起放入锅中，加水蒸熟即可。#舌尖上的春节#
四季烤麸—— 主料：烤麸100克、花生仁(生)10克、木耳(水发) 5克、竹笋10克、黄花菜10克。辅料：植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。做法：1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。 3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。 4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水即用
糯米糖藕——原料：藕，糯米。配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉。制作方法：1.将藕刮去表皮、洗净；糯米洗净沥干水备用；酸梅泡水，待用；2.切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定；3.将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟；4.取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘；5.将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。#舌尖上的春节#
熏鱼——主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片。调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1个。制作方法：1鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。2小锅中加入的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。3将（1）的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的（2）中，浸几分钟捞出。
凉拌海蜇头——主料：海蜇头150克。辅料：酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。制作方法：1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。即可食用哦~~
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