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soar555
通过书签栏工具采集于2013-05-21 20:05:31
茄汁蘑菇鱼块
主料: 龙利鱼 250克
辅料:西红柿 2个 蘑菇 5朵
柿子椒 1个 洋葱 半个
调料:食盐 1/4小勺 蒜 2瓣 水淀粉 适量 番茄酱 1大勺 黄酒 1小勺 胡椒粉少许 鸡蛋白(鸡蛋清) 1大勺 白糖 1大勺 植物油 10克
做法
1.鱼肉切成小块，加入绍兴酒、盐、胡椒粉和蛋白混合抓匀腌制10分钟左右
2.番茄烫一下去皮切块，蘑菇、青椒洗净切片，洋葱切小片，蒜头切末备用
3.将腌好的鱼块表面均匀沾裹薄薄一层淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉
4.起油锅
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soar555
【图】溜炒猪肝 主料: 猪肝 1块 辅料: 木耳(水发) 适量 胡萝卜 半根 黄瓜 半根 调料: 色拉油 适量 食盐 4克 蒜 1瓣料酒 5克 米醋 少许 蚝油 2汤匙 做法 1.猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末 2.将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆 3.锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用 4.锅中
【图文】青菜猪肝汤 食材明细: 鸡毛菜 一把 猪肝 100克葱姜 适量 盐 适量 胡椒粉 2克 鸡精 少许 料酒 10克 香油 适量 制作步骤 1. 准备好所有的食材。 2. 炒锅到油烧热爆香葱姜。 3. 倒入猪肝翻炒。 4. 倒入猪肝翻炒。 5. 翻炒至猪肝变色便坚挺盛出沥去油分。 6. 汤锅中加入适量的清水放入猪肝。 7. 加入料酒。 8. 大火煮开后关小火撇去浮沫。 9. 小火煮上15分钟后加入胡椒粉。 10. 再加适量的盐调味。 11. 放
【图文】卤猪肝 食材明细: 猪肝 适量 姜 适量 桂皮 适量 蒜 适量 辣椒 适量 八角 适量 精盐 适量 料酒 适量 白醋 适量 鸡精 适量 酱油 适量 冰糖 适量 制作步骤 1. 新鲜猪肝一块。 2. 猪肝洗净，加一小勺白醋用清水浸泡二个小时。 3. 坐锅烧水，入开水中焯一下。 4. 锅内加入姜、蒜、八角、桂皮、辣椒、冰糖、精盐、鸡精、料酒、酱油各适量，煮开，小火慢煮30分钟，关火闷30分钟。 5. 捞出冷却。 6. 切片加卤汁浸泡30分钟即可食用。吃时不用蘸调料
【图文】熘肝尖 食材明细: 猪肝400克 黄瓜 100克 红椒 10克 葱姜 少许盐 2克 鸡精 1克 白胡椒粉 1克 料酒 15克 老抽 5克 生抽 15克 麻油 少许 水淀粉 15克 白醋 2滴 制作步骤 1. 准备好所有的食材。 2. 猪肝切薄片，放入清水中浸泡10分钟，加入少许白醋。 3. 黄瓜和红椒洗净全部切菱形片。 4. 取一个小碗加入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均匀成为料汁备用。 5. 泡好的猪肝冲洗干净，加入少许盐，糖，料酒拌均匀。 6.
清蒸龙俐鱼 材料 龙俐鱼，葱，姜，蒸鱼豉油，小米椒（根据个人喜好） 做法 1，冰冻龙俐鱼化好 2，盘底放些姜丝 3，把龙俐鱼铺在姜丝上面 4，葱丝姜丝小米椒洒在鱼身上 5，倒蒸鱼豉油腌制10分钟 6，大火猛蒸5分钟即可
龙利鱼柳蒸蛋 主料:鸡蛋3个 龙利鱼柳 30克 调料:食盐 4克 酱油 2克 生粉 1把 橄榄油 1小勺 小葱 2根 做法 1.将龙利鱼柳切成薄片放入碗中， 再加入生粉， 盐和少量的鸡蛋清;抓匀后腌制十分钟 2.将三个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐;搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌均匀 3.将搅拌均匀的鸡蛋液过滤倒入盘中;覆盖上保鲜膜， 放在已开锅中蒸上七分钟 4.从锅中拿出， 揭开保鲜膜;将腌好的鱼片均匀的铺在鸡蛋上 5.再覆盖上保鲜膜， 放在锅中继续蒸上五， 六
香菇鱼丸 主料:龙利鱼 2片 辅料:香菇 5个 调料:食盐 1茶匙 料酒 1茶匙 玉米油 1大匙 白糖 1/4茶匙 太白粉 1大匙 做法 1. 龙利鱼片解冻，洗净，挤干水份，把鱼肉切小块，放1/2茶匙的盐剁至起胶 2. 把鱼泥放入大碗里，放入油，糖，料酒，太白粉顺方向搅拌上劲，再用手摔打至有弹性 3. 香菇用水泡软，洗净 4. 把香菇剁碎，越小越好 5. 把香菇末放入鱼泥里 6. 顺方向搅拌均匀 7. 用大小汤匙把鱼泥团成丸子 8. 锅放水烧开，
黄金橙汁鱼柳 主料:龙利鱼 1条 辅料:橙 1个 鸡蛋 1个 小麦面粉 适量调料:食盐 适量 淀粉 适量 水淀粉 适量 白葡萄酒 适量 胡椒粉 适量 白糖适量 柠檬 1/2个 植物油 适量 做法1.冷冻龙利鱼柳冰箱冷藏自然解冻 2.改刀切成小条 3.鸡蛋打散加入腌鱼调味料拌匀 4.放入鱼柳拌匀腌制片刻 5.面粉加淀粉拌匀备用 6.鱼柳均匀的裹上沾粉 7.待沾粉微微回潮，这样下锅炸的时候才不会掉太多粉 8.锅中加适量油，等油7成热放入鱼柳煎炸成金黄色
鱼米之乡 主料:芡实米 1小碗 龙利鱼 250克 辅料:红椒 1个 调料:色拉油 适量 食盐 适量 姜 适量淀粉 少许 黄酒 适量 细香葱 适量 做法1.鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟 2.把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段 3.锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出 4.锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米 5.再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟 6
茄汁蘑菇鱼块 主料: 龙利鱼 250克 辅料:西红柿 2个 蘑菇 5朵 柿子椒 1个 洋葱 半个 调料:食盐 1/4小勺 蒜 2瓣 水淀粉 适量 番茄酱 1大勺 黄酒 1小勺 胡椒粉少许 鸡蛋白(鸡蛋清) 1大勺 白糖 1大勺 植物油 10克 做法 1.鱼肉切成小块，加入绍兴酒、盐、胡椒粉和蛋白混合抓匀腌制10分钟左右 2.番茄烫一下去皮切块，蘑菇、青椒洗净切片，洋葱切小片，蒜头切末备用 3.将腌好的鱼块表面均匀沾裹薄薄一层淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉 4.起油锅
清蒸龙利鱼 主料 :龙利鱼柳 2块 调料: 葱 1小把 姜 1小块 料酒 1勺柠檬 小半个 橄榄油 半汤勺 蒸鱼豉油 1小勺 做法 1.在鱼里加入1勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟 2.蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出；葱切成小段后撒在鱼上 3.锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上；加一点蒸鱼豉油即可 烹饪技巧 1、龙利鱼基本没有鱼腥味，所以不用放很多料酒，加点生姜和柠檬只是提味； 2、龙利鱼非常鲜嫩，容易熟，所以水开后蒸6
甜酸鱼 主料: 龙俐鱼 1斤左右 洋葱 1/3只 甜红椒 半只 冬笋 少许 辅料: 橄榄油 2汤匙 米酒 大半汤匙 盐 适量 鱼露 1茶匙 淀粉 1汤匙 甜酸酱 4大汤匙 做法 1. 刚解冻好的鱼里面有很多水分，必须用厨房纸或毛巾吸干。 .2. 随着鱼的中间线切开，然后将鱼切成斜片段。 .3. 接着放米酒。 .4. 加入适量盐。 .5. 添加些鱼露更入味。 .6. 再放一大汤匙的淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。 .7. 准备好其他食材。甜红椒和洋葱切
【图文】香酥烤鱼柳 原料：龙利鱼柳2条、盐、黑胡椒碎、面包粉、大蒜末、洋香菜末、橄榄油、鸡蛋。 做法： 1、龙利鱼柳2条解冻，用纸巾吸干水分，在鱼柳的两面均匀的撒上盐和黑胡椒碎，腌制片刻； 2、来准备香酥外衣需要的材料：面包粉、大蒜末、洋香菜末、橄榄油； 3、把它们混合均匀，橄榄油要比我上面图中的多一点，不要太干，用手可以摸到橄榄油微微的湿气。这个料多做一点没关系，可以放在冰箱冷冻，下次要烤虾子、鸡肉都可以撒一点在上面； 4、依序沾上面粉、蛋液、和上面步骤混合好的面包粉，俗
花椒龙利鱼汤 主料: 龙利鱼适量 黄瓜适量 辅料: 料酒 少许 花椒 10-15颗 麻椒10-15颗 姜 4大片 鸡精 适量 味精少许 盐 适量 胡椒粉 适量 做法 1. 龙利鱼切片，黄瓜切菱形片。鱼片放盆中，用少量料酒和胡椒粉腌20分钟左右 。 .2. 起锅放冷水，放姜。烧制冒小泡时逐个下入鱼片 ，然后放适量料酒，大开之后改小火炖5分钟。 .3. 下黄瓜片，放麻椒花椒，放适量鸡精，味精和盐。小火盖盖炖10分钟即可。 ..小贴士 期间可以放少量的红辣椒，增
香煎龙利鱼 主料: 龙利鱼1000克 辅料: 姜丝50克 蒜米30克 香葱50克 黄酒20克 白糖20克 生抽2勺 盐5克 做法 1. 1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。 .2. 加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味备用。 .3. 烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。 .4. 翻一面，再煎3~4分钟。 .5. 所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。 .6. 肉质非
鱼米之乡 主料: 龙利鱼 薏仁 辅料: 红/黄彩椒 葱段 料酒 盐 香油、水淀粉 鸡精 做法 1. 准备好食材，龙利鱼室温解冻，薏仁用水浸泡1小时左右 .2. 将解冻的龙利鱼切成大小均匀的丁状，放入适量料酒和盐抓匀腌制15分钟左右。薏仁用高压锅焖制10分钟取出。红黄彩椒洗净切块 .3. 炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花炒香 .4. 然后放入腌好的龙利鱼块，大火炒匀 .5. 放入红黄彩椒丁 .6. 倒入焖好的薏仁，继续翻炒。然后放入适量盐、鸡精，水淀粉搅匀后
【图文】香酥龙利鱼排 食材明细: 龙利鱼 适量 鸡蛋 适量 面粉 适量 面包糠 适量 装饰用蔬菜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 制作步骤 1. 准备材料 2. 龙利鱼去头剥皮，将肉片下，用盐和胡椒粉腌制 3. 先蘸干面粉，再拖鸡蛋液，然后裹上面包糠 4. 入6-7成热油锅炸至金黄色 5. 捞出沥油 6. 装饰摆盘，准备番茄酱即可香酥龙利鱼排做法小贴士 1、龙利鱼刺很少，肉质鲜美，炸制相当美味，火不必太大，鱼肉容易熟。 2、入锅时要油温够热，否则鱼肉容易碎且吃油！
清蒸龙利鱼卷 龙利鱼的营养价值　　营养专家称，作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。 同时，据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。 原材料：龙利鱼柳一块。胡萝卜少许。 调料：李锦记蒸鱼豉油，葱花。 1.原材料图。 【食尚擂台中餐赛区】---
五彩龙利鱼丁 主料 :龙利鱼柳 1大片 辅料: 火龙果 1/4个 柿子椒 半个 胡萝卜 1小段 火腿 1块 鸡蛋白(鸡蛋清) 半个 调料: 食盐 小半勺 鸡精 小半勺 料酒 1小勺 淀粉 1小勺 白糖 小半勺植物油 1汤勺 做法1.青椒、胡萝卜切丁 2.火腿、火龙果切丁 3.鱼柳切丁 4.鱼柳中加入盐、鸡精、糖等抓匀 5.再加入蛋清和淀粉 6.抓匀腌制5分钟 7.开水锅中加入少许盐和油(都是分量外的)，先下入胡萝卜丁焯烫片刻，再下入青椒丁略焯
虾仁青豆泥 主料 : 青豆 1碗 辅料: 虾 1碗 甜玉米 1个 调料: 色拉油 适量 食盐 适量 淀粉 适量 胡椒粉 适量 鸡蛋白(鸡蛋清) 适量 做法1.将虾洗净， 去头去外壳 2. 从虾背第二， 三节处用牙签将虾线挑起 3. 在准备好的虾仁中放入适量的盐，胡椒，蛋清，生粉 4. 抓匀后腌制备用 5. 烧锅开水，加入适量的盐和油 6. 下入准备好的青豆 7.将焯好的青豆放入搅拌器中 8. 用剩余的水将虾仁和甜玉米粒焯一下备用 9. 在
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