通过书签栏工具采集于2012-05-30 15:06:43
第二集 主食的故事
广州:干炒牛河,云吞捞面
1.豆芽洗净控干备用;
2.牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟;
3.稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用;
4.洋葱切丝、小葱切断备用;
5.锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老;
6.保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生;
7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽
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