通过书签栏工具采集于2012-05-30 15:32:41
第五集 厨房的秘密
扬州淮扬菜系 狮子头炒青菜
1.马蹄洗净去皮,剁成细末;
2.将肉馅用刀再剁一遍,使之更加细腻,放入大碗中加入马蹄细末、少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙,10g)、葱花、姜末和干淀粉,磕入鸡蛋,以同方向搅动,充分和匀成糊状;
3.大火加热炒锅(或煎锅)中的油,至八九成热;
4.加热的同时用手抓起肉馅,团成一个个肉丸,逐个下入油锅,用锅铲或手稍按几下,成为直径约为6cm的扁圆形的肉饼,锅中可同时放4-6个肉饼;
5.在煎炸肉饼的过程中,可以改为中火,要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底,但
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