通过书签栏工具采集于2012-05-30 15:35:17
第六集 五味的调和
澳门 陈皮鸭髀汤饭
1.鸭髀先用老抽及绍酒抹一抹表面,稍稍醃十几分钟。
2.抹老抽的作用是让它煎炸之后易上色,不作入味之用,所以无需醃很长时间。
3.取平底锅一个,将皮向下,中小火乾煎数分钟至表面金黄。这个步骤,可以下油锅炸,或者入焗炉烤,方式不拘,目的一是要逼到鸭皮底下的脂肪走出来,二是可以令到鸭皮金黄上色。
4.准备香料「香叶一片、陈皮一块、小粒八角二粒、薑一小块」
5.如果八角较大粒,其实一粒已足够,太多味就太重,抢走陈皮的香味就浪费了。
6.三只鸭髀,下三碗水,加上香料,一汤
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