通过书签栏工具采集于2012-05-30 15:39:36
第六集 五味的调和
广州 白切鸡
1.制作沾酱。将大蒜,姜切、青椒切成末
2.加入2-3勺芝麻酱(如果是很干的芝麻酱,用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀)
3.倒入生抽,加一小勺糖,醋,鸡精适量
4.由于芝麻酱比较稠,所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了
5.白切鸡的制作:自然解冻,洗净三黄鸡,去掉头和PP,在锅里加满冷水,将整只鸡完全浸入(可以加点姜片或料酒),盖上盖,大火煮开后转小火保持沸腾,整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起,这样煮出来的鸡已经成全煮,切开后没有血水流出,
madJack - 2012-06-04 15:51:56说:
乱讲,哪有这么做的
无花无酒 - 2012-06-06 23:45:58说:
这样肉质太老了,保持水温在80-90 之间,烫熟的,这样肉质才细嫩,最好用新鲜三黄鸡
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