通过书签栏工具采集于2012-05-30 15:40:54
第七集 我们的田野
江浙太湖的大闸蟹、河蟹 蟹黄汤包
1.将鲜猪肉皮洗净去肥膘,刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫,捞出沥水,放入锅中加清水2000克;
2.再加香葱、姜煮至肉皮烂熟,取出肉皮,用绞肉机绞碎,装入另一只锅内,加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸,撇去浮沫,熬至粘稠,装入盆内,冷却后入冰箱冷冻成冻,取出切成条,入绞肉机绞碎;
3.将猪肉剁成肉蓉,加绵白糖25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀;
4.盆内放入蟹油
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