【香煎糍粑鱼】材料：腊鱼 700g 香葱...
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眼鼻嘴゛从东篱下
转采于2017-01-15 14:50:47
【香煎糍粑鱼】材料：腊鱼 700g 香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒 调料：白砂糖30g、生抽2大勺、陈醋 1大勺 做法：1. 葱切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜切丝； 腊鱼切2cm左右宽的块，用温水浸泡30分钟；白砂糖中调入少许水和生抽，再加陈醋调匀做为料汁； 2. 锅中加油，烧至7成热，将腊鱼煎至两面金黄捞出；另起锅加少许油，烧热后放花椒、干辣椒煸香；再放蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；放腊鱼块翻炒； 3. 最后加调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
美食
眼鼻嘴゛
【自制虾干】材料：鲜虾800g、盐3小勺 做法：1.将虾用水冲洗干净，沥干水分，摆放在锅内，表面撒上盐，盖上锅盖，用小火焗出水分，大概15分钟就可以了。2.捞出，在烤盘下面放铝箔锡纸，放架子上。烤箱140度，上下火50分钟。3.烤好后，取出来，待凉后再烤50分钟就可以了。小贴士：如果是想长时间储存，可以放冰箱冷冻。
【凉拌章鱼】材料：小章鱼3只、朝天椒1个、小葱适量、大蒜2瓣、青芥末适量、柠檬半个、生鱼酱油适量、花椒粒4/5粒 做法：1.章鱼头部剪一刀，去掉头部里面的乱七八糟东西，眼睛也去掉。身体部位撕去外皮，细腿部分留着点皮没问题。2.烧开水，放一点花椒，水开了放洗好的章鱼，焯3分钟即可出锅，用凉水冲洗后把冰块扔在周围冰镇10分钟。3.用冲洗干净的剪刀将章鱼剪成碎断，撒上朝天椒碎、小葱碎、大蒜碎、挤上半个柠檬汁、芥末在酱油里拌开后跟酱油一起撒在章鱼上，搅拌均匀即可。
【微波红烧鲳鱼】材料：鲳鱼一条（大约180G）料酒、葱、姜、生抽、老抽、做法：鲳鱼开膛清理干净.葱切段、姜切片和丝.清理干净的鲳鱼.用刀斜着在两面背上切出交叉纹路.鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）一汤匙料酒（约15ml）姜片和葱段腌制5分钟.取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅）放入葱姜和两汤匙色拉油.盖上盖子.入微波炉叮一分钟.取出.开盖.把腌制好的鲳鱼放入.在鲳鱼上淋一小勺生抽（5ml）一小勺老抽（5ml）盖上盖子.入微波炉高火叮3分钟左右即可.取出后.开盖撒上葱花装饰即可。
【咖喱龙虾】主料：青壳龙虾500g、蒜头适量、葱丝适量、黄酒适量、生抽少许、盐少许、白糖少许、生姜适量 做法：1.龙虾洗净 2.锅热倒油放入葱蒜姜爆香 3.倒入龙虾，然后等龙虾全部变红倒入黄酒和生抽，翻炒片刻 4 .倒入咖喱酱，放入少许盐和白砂糖，大火3至5分钟即可。
美食，烤鱼
【凉拌海蜇素什锦】主料：白菜帮6片、胡萝卜小半根、甜椒3个、海蜇皮30g、香菜适量、糖12g、醋130g、盐60g 、味精30g、葱油16g、麻油4g、蒜末1g、老抽8g、胡椒粉1g、芝麻1g 做法：1.三色甜椒各取一片用。蒜切成末，白菜去掉叶子，片成薄片，切丝，胡萝卜也切丝备用。2.将糖、醋、盐、味精、老抽、蒜末、胡椒粉按照比例调成汁。3. 取一只大一点的盆，将各色丝任性地扔进去，讲调好的酱汁倒入拌匀。4.淋上麻油、香油。扔点香菜进去，再搅拌均匀就可以开吃了。
【虾仁蒸豆腐】做法：1.大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10min；2.日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝；3.蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁；4.锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒；5.入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒；6.倒日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可~
【酸辣扇贝肉】材料：冷冻扇贝肉（解冻后）600克 泡姜3根 泡椒1小把量 泡蒜6瓣 蒜苗1小把香葱1小把 辣椒末 做法：1、每个扇贝肉去掉黑色块状物,扇贝肉可以剖成两半；泡姜、泡椒、泡蒜一起剁细； 2、锅中放油，七分熟的时候放入辣椒粉；几秒钟后，大火，放入泡姜泡椒泡蒜末，炒香；放入扇贝肉，大火翻炒一分钟左右；再加入蒜苗、香葱，翻炒均匀，关火，撒上少许盐。
【香煎糍粑鱼】材料：腊鱼 700g 香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒 调料：白砂糖30g、生抽2大勺、陈醋 1大勺 做法：1. 葱切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜切丝； 腊鱼切2cm左右宽的块，用温水浸泡30分钟；白砂糖中调入少许水和生抽，再加陈醋调匀做为料汁； 2. 锅中加油，烧至7成热，将腊鱼煎至两面金黄捞出；另起锅加少许油，烧热后放花椒、干辣椒煸香；再放蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；放腊鱼块翻炒； 3. 最后加调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
【蛋香蚝仔煎】做法： 1、将生蚝去壳，锅中放水倒入1勺料酒，放入姜片，烧至8、9成热时，倒入蚝肉，煮约5-8秒钟，关火，蚝肉捞出，沥净水分，韭菜摘净，清洗去掉有泥的根部，切小段备用，鸡蛋打散，加入适量盐和少许鸡精； 2、放入韭菜段，将蚝肉裹上淀粉，投入蛋液中，锅子烧热，倒入橄榄油，用勺捞出蚝肉同时盛着蛋液放到平底锅中煎制，煎至两面金黄盛出即可。
【蒜子鳝筒】做法：1、黄鳝活杀后洗去皮肤上的粘液，看到大厨们都会用摩擦系数较高的布或草来擦，但不会用开水烫，然后切成一寸左右的段，沥干水分 2、蒜头和姜片用少量油煸炒一下 3、倒入黄鳝段，翻炒，到变色 4、加料酒，蚝油（放蚝油就不用放糖）或生抽、老抽、白糖等调味，稍加清水覆盖，大火烧开小火慢烧，直到鳝筒和蒜头软烂 5、最后收干汤汁，再撒白胡椒粉，淋香油，即可~
【雪菜烧餐条鱼】做法：1.餐条鱼去内脏，去鳞片后洗净沥干水份 2.雪菜洗净挤干水份，切成小段 3.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份，表面轻拍上一层淀粉。 4.起油锅，加入少许盐和姜片。5.餐条鱼入油锅，一面煎定型后再翻面，煎至另一面定型。 6.煎好的鱼重新入锅，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少许盐水煮开。 7.倒入雪菜，中火烧至鱼入味即可，出锅时撒入大蒜即可。
【芦笋煎三文鱼】做法：1.不粘锅烧热，放入三文鱼，鱼皮朝下2.撒入蒜粉3.撒入盐和黑胡椒4.翻过来再煎5.芦笋去掉底端，切段，洗干净，沥干水6.把一部分三文鱼盛出放在预热过的盘子里保温，剩下的用铲子捣碎和芦笋炒在一起,把芦笋炒软后装盘。
【蛤蜊鸡】做法：1.葱、姜、蒜、辣椒、香菜、青红椒，切好备用。鸡腿切块后，加盐、料酒、鸡精适量， 2.锅内油热后，将腌制好的鸡块下锅滑熟，捞出备用 3.锅内留底油，依次放入干辣椒、葱、姜、蒜炒出香味 4.放入花蛤，倒入料酒翻炒至花蛤开口 5.放入鸡块，加酱油、盐和青、红辣椒，翻炒均匀 6.加锅盖焖一会，收汁，加香菜，出锅即可。
【韩式辣炒鱿鱼】做法：1.将鱿鱼去除内脏，清理干净备用； 2.鱿鱼切花刀，锅中放水，放入姜片、料酒，水烧开后放入鱿烫熟； 3.捞出鱿鱼冲洗干净备用； 4.青椒、红椒、洋葱切细条备用； 5.锅中放油热后，放入洋葱丝、鱿鱼卷翻炒均匀； 6.放入韩式辣酱翻炒均匀，再放入青红椒丝翻炒均匀出锅，撒上芝麻即可。
【惹味土鱿】做法：1．烧热锅，锅大热时倒入土鱿，翻炒几下，看见土鱿片卷起来即可盛起备用；2．洗干净锅后，放油烧热，放进姜、蒜爆香；3．加入大约2勺的拌饭酱，煸炒出香味倒入土鱿，煸炒几下，喷少许白酒，放少许盐；4．放进青椒片，煸炒几下即可。
【清鲜豆腐蟹】做法：1.南豆腐切成3厘米的块，上锅蒸3分钟。蒸过的豆腐不易烂。2.中火加热炒锅中的油至6成热，下入切片的葱姜蒜爆出香味，放入切好的梭子蟹煎半分钟后。3加入10ml料酒和5g白砂糖，注入足量的水(没过蟹肉)，下入蒸过的南豆腐，大火烧开后，调中火再烧5分钟，调入1/2茶匙盐即可。
【蒜蓉开背虾】食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量 做法：1)将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。3)切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎5)将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色6)倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。7)均匀的涂沫在虾身上。8)青红椒切碎。9)水开后上蒸锅蒸十分钟。10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。11)撒上尖椒碎。12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。
【泰式薄荷虾】材料：大虾250g.辅料 洋葱30g 蒜20g 香菜15g 薄荷叶15g 苹果20g 小米辣10g 柠檬汁20g 白糖15g 鱼露20g 盐3g 做法：1. 洋葱，蒜，香菜，薄荷叶，苹果，小米辣 .2. 鱼露，柠檬汁，糖，盐 .3. 大虾去壳，去虾线，背开待用 .4. 处理好的大虾焯水过凉备用 .5. 将洋葱，蒜，香菜，薄荷叶，小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露，糖，柠檬汁，少许盐调制成口味酸，甜，辣，咸的料汁 .6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可。
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