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北京阳澄湖大闸蟹的调料也是很有讲究的：

 首先肯定要有醋，醋能解腥；最好的蟹在苏州阳澄湖，而苏州只有米醋，可见用米醋是绝对没错的。醋中要放入用纱布滤出的姜汁，姜能祛寒。

再次就是姜，醋中放姜，以姜汁最好，次者姜末，若用姜片，便是“不上台面”了。还好现在有食品料理机，姜汁很容易就做出来了。选姜时一定要选嫩姜，新姜的水分多，用手就能挤出来。

然后醋里还要加糖，纯醋太酸，糖能解之，而且还可调和姜的辛辣味道。糖要放许多，放到饱和、醋中再也溶不下糖为止。http://www.997dzx.com

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