四川泡菜

食材：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量

做法：

1.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒，煮开后，晾凉。

2.豆角洗净，折段，晾干水分。

3.其它的材料切条或块，晾干水分

4.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干

5.蔬菜加入坛中，加盐（比平时做菜稍微多点）

6.加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

7.放4~7天可食用

夏日凉菜&lt;泡椒凤爪&gt;  
一道很好的夏日小凉菜，用来下下小酒也不错。自己做得更放心，不必去购买现成的。是一家人一起聚餐的好菜肴

【红烧鸡爪】1．鸡爪去指甲，焯水捞出；2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；5．放盐，十三香，烧开；6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。 夏天喜欢啃鸡爪子的要注意下哦~~~

绝对让你将米饭一扫而光：剁椒炒鸡胗
主料：鸡胗200克 剁椒2大匙，姜蒜葱 蚝油0.5大匙，料酒一小匙，生抽一小匙，白糖0.3小匙，芝麻油
1.鸡胗去除污物洗净；加一大匙盐反复抓匀，再用水冲净；可用盐反复搓洗几次
2.锅放水大火烧开，下鸡胗焯烫约半分钟至鸡胗表面变色迅速捞出，再用水冲净沥干切成薄片，葱切段，蒜切片，姜切丝。鸡胗中加盐、白糖、蚝油拌匀稍稍腌制片刻
3.热锅放油，大火下鸡胗炒至变色，锅内只剩下油没有水份的样子；下料酒、姜、蒜炒匀；下剁椒，翻炒约一分钟
4.下葱段、生抽、芝麻油炒匀后即可

RQ-【冷菜/食谱】

冷菜

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精美冷菜

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沙拉冷菜

明档

醉虾——原料:活的河虾或白米虾 调料:52度白酒,海鲜酱,生抽,鸡精,米醋,白糖,麻油等. 佐料:葱花,姜末,蒜泥,辣椒末,香菜(可选)。制作方法：1、:取一小碗,加3调羹海鲜酱,3调羹生抽,2调羹白糖,少许鸡精,放入佐料,冲入开水(倒满),用调羹调匀,加米醋和麻油待用；2、取一深盆子,放入洗干净的虾,倒净水分,放二调羹白酒,上面盖住,晃动翻匀,倒出白酒,倒入浇料,盖上,可以上桌了。#舌尖上的春节# #年夜饭#

五香卤鸭掌——原料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料：料酒、生抽、老抽、糖。做法：1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；3、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。#舌尖上的春节#

酱鸭—— 主料:肥鸭1只(约重2500克)。 
调料:葱段5克,姜块5克,白糖10克,绍酒15克,浅色酱油1500克,精盐50克,火硝0.25克。制作方法： (1)光鸭入开水锅中氽一下洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。(2)锅中加水，将调料如葱姜、八角、桂皮入袋，鸭入锅，加冰糖、盐、料酒，小火烧2小时，肉酥后汤汁不多时，旺火收汁，熄火捞出冷却后切块装盘即成。#舌尖上的春节#

主料：三黄鸡 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黄酒 5毫升。做法：1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。

原料：小黄鱼200克、盐、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克(实耗l00克)。做法：1、小黄鱼去除内脏和鳃后洗净，用盐、料酒、味精腌一下备用；2、锅内人油烧至八成热，放人腌好的小黄鱼炸焦后捞出；3、锅内留少许底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水淀粉勾芡，浇在炸好的黄鱼上即可。

红枣莲心—— 原料：红枣、莲心、冰糖。  做法：1、将莲心去苦芯、干红枣去核，用清水洗净；2、因为莲心不容易软化，因此现将其放入水中煮一段时间；3、将红枣和冰糖一起放入锅中，加水蒸熟即可。#舌尖上的春节#

 四季烤麸——  主料：烤麸100克、花生仁(生)10克、木耳(水发) 5克、竹笋10克、黄花菜10克。辅料：植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。做法：1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。 3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。 4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水即用

糯米糖藕——原料：藕，糯米。配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉。制作方法：1.将藕刮去表皮、洗净；糯米洗净沥干水备用；酸梅泡水，待用；2.切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定；3.将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟；4.取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘；5.将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。#舌尖上的春节#

熏鱼——主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片。调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1个。制作方法：1鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。2小锅中加入的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。3将（1）的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的（2）中，浸几分钟捞出。

年夜饭十大热门冷菜制作方法

生菜豆皮卷

主料 :千张 适量
辅料: 生菜 适量 黄瓜 1根 
胡萝卜(红) 1根
调料:豆瓣酱 适量 甜面酱 适量
花生酱 适量 白糖 适量

做法1.豆皮洗净后切成长方形的小片，锅中烧开水焯烫5分钟捞出沥干

2.黄瓜胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块

3.取一个豆皮铺上生菜和菜丝卷起，不嫌麻烦的可以用烫软的香菜梗装饰下

4.甜面酱为主，再加点豆瓣酱和花生酱，一点糖和水调匀成酱，蘸食即可

菜品特色
       酱料根据自己口味调就好了，直接用那种京味甜酱就好，我

花生酱拌豇豆

用料；豇豆300克。

调料；花生酱2调羹，枸杞1调羹，盐，糖，大蒜末，鸡精，鲜抽。

做法；1.碗里放2调羹花生酱，用温开水化开，放盐，糖，蒜末，鲜抽，鸡精，1调羹枸杞，搅拌成花生酱汁。

2.锅里放2碗水，煮开，放姜，盐，油。

3.放下洗净的豇豆。

4.大火煮至豇豆熟，捞出，用凉开水冲一下。

5.切长段，放入盘中。

6.浇上花生酱汁。

小技巧
1.豇豆焯熟后再切，营养不容易丢失。
2.也可以用芝麻酱做这道菜。
3.花生酱最好选择颗粒型

嫣紫玫瑰萝卜花
1.紫甘蓝洗净，摘两片叶子，切成小碎块
2.放进搅拌机里加入适量温开水，取汁待用
3.白萝卜洗净，取中间粗细一致的一段，对半切开，再切成薄片，加入少许盐，捏一下，让其出水去涩
4.大约半小时左右，萝卜会出较多水，滗去水，再用清水冲洗到没有咸味，滤水待用
5.在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋
6.用白糖或冰糖粉等调味
7.将处理好的萝卜片放进去泡制
8.将萝卜片依次错开摆放，叠成玫瑰花形状

芒果薄荷果蔬沙拉
熟透了的芒果和西红柿分别切小块，紫甘蓝撕成碎片，紫皮洋葱切薄片切几片，再切一片碎成细颗粒
薄荷剪枝洗净，揪成小段
橄榄油一大勺，盐少许，加入洋葱碎，半个柠檬挤汁加入，调好的“油醋汁”倒入食材拌均匀

饭桌上最需要的一道开胃菜--酱萝卜

材料:   白萝卜半根(1斤 500克)  

其他: 盐 15克       白砂糖15克      白醋(10ML)     生抽4大勺(50ML)

冷开水200ML  1小碗

 

制作过程:  

1  将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上）


2  找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐.撒好盐后盖上
两层萝卜片

3  再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。

将所有的盖好后

1.藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右;
2.捞起，稍凉后切薄片;
3.加入1小勺香醋;
4.加入2小勺酱油。拌匀;
5.加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀;
6.撒入切碎的蒜末;
7.最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可。

[【麻酱蒜泥蒸茄子】] 1、茄子切好上锅蒸10分钟 整好后码盘。2、调麻酱。芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生抽1勺，酱油1勺，糖2勺，拌匀。3、浇在茄子上，撒上蒜泥即可。

【麻酱拌豇豆】豇豆250克 ， 芝麻酱 ，盐 ， 鸡粉；豇豆洗净，切成寸段长，放进沸水锅中烫熟，捞出过冷水，沥干入盘；麻酱加水、盐、少量鸡粉调匀，倒在豇豆上，撒上蒜末即可。~~~吃货请关注 @一切与美食有关

蚝油香菇菜心 -网上厨房
菜心洗净去根，择去老的地方，香菇切花刀，蒜切末，葱切末；
将菜心放入开水锅（锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿）；
捞出菜心放入香菇焯水；
锅内放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少许鸡精调味，将炒好的菜心码放在盘中；
锅内放少许油，放入葱、蒜末；
放入蚝油直至煸出香味，放入少许酱油和清水；
放入香菇翻炒，焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味；
将焖好的香菇放少许水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上即可。

【这样清新淡雅的莲花竟然是用白菜做的！】去掉老叶，对半切开；用小刀尖从根部往上切；从外向里依次切成花瓣状，刻成莲花状；放入沸水中煮熟即可。让朵朵莲花装点你的节日家宴吧！

虎皮鹌鹑蛋的做法 1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。2.热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状捞出控油备用3.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒4.倒入鹌鹑蛋调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可

【盐焗蜜汁烤鸡腿】材料：鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水。【提醒】蒜泥和洋葱是用来提味的，不要加少了，很关键的两味辅助调料！烘烤条件：烤箱中层，上下火，200度30分钟左右。做法：1.鸡腿洗净擦干表面，用刀划上几道；2.蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用；3.鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜；4.蜂蜜用少少冷开水调

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