美食  肉皮冻猪蹄花冻--层层带花（26道节日凉菜）

所需原料：
猪手3个、大葱半根、生姜5片、大料（八角）1个、花椒15粒、香叶1片、料酒少许

具体做法：
1、将猪手用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样猪手就洗干净了；
2、将猪手竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开；
3、上面一直切下来就可以了，到了底下有块骨头是相连的，用刀剁开就可以了；
4、将猪手放入锅中加上水没过猪手，开锅后再煮2分钟，然后

【香煎梅花肉】做法：1.梅花肉切片；2.用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制30分钟以上；3.热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至；4.底面变色后翻面，底面再次变色后，即可取出。

不用下馆子的特色菜【石锅老豆腐】
用料】老豆腐1块　五花肉100克　大蒜4粒　姜1块　青蒜苗2根　鲜红小米辣5粒　八角1粒　 香叶3片　桂皮1小块　盐　黄酒1/3汤匙　老抽1汤匙　蚝油1汤匙　酱油2汤匙　菜油3汤匙
1、豆腐切方片，五花肉切薄片。 电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好。 压豆腐期间，将姜蒜切片；青蒜苗切段；小米辣切粒。
2、豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制。煎到肉出油，并有些卷曲时，放姜蒜炒香。往锅里注入300ml清水，调入酱油

【五彩卷】做法：1.鲜虾洗净，去除虾线虾头；在放有葱、姜、料酒的水中焯熟，放入凉水，完全纳凉后，剥掉虾壳； 2.鸡蛋打散，在平底锅中煎成蛋饼备用； 3.生菜洗净；黄瓜和胡萝卜洗净切丝，蛋饼也切成丝(不用太细)；4.用温水将米纸泡软(注意：1~2分钟就可以，水温不能过热，水太热或者泡太久会导致米纸破损)； 5.最后就用泡好的米皮包裹好切好的黄瓜丝、鸡蛋丝等等，切除两头多余的米皮就ok啦！

美味家常菜

如何做凉拌金针菇才好吃：1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌…-嘀咕网 - 收集高清唯美图片，分享你所爱，结识心朋友

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「朝食」/「らいらっく」のイラスト [pixiv]

【DIY沙茶玉子豆腐】
1.日本豆腐从中切开,捏住袋子尾部,把豆腐挤出切厚片;
2.锅中放2勺色拉油,烧热后入猪肉末煸炒至变色散开;
3.加1勺沙茶酱炒匀,倒入一些清水炒匀;
4.倒入日本豆腐厚片,轻轻晃动锅子或用锅铲推匀(如果感觉不够味,这时加盐);
5.倒入水淀粉,推匀,撒上葱花即可出锅~

（食）佳肴如珍

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1. 花菜洗净拆成小朵，锅中加少许盐，把花菜放入开水锅中焯水两分钟左右，捞出用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
2. 五花肉切成薄片，蒜头用刀背拍扁。
3. 锅中油七成热时，放蒜头爆香。
4. 下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油逼出一部分。
5. 加入豆瓣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。加入豆瓣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。
6. 加入生抽、白糖，转大火翻炒一分钟左右。
7. 最后翻炒几下后，盖上锅盖焖一分钟左右关火即可。

无需一滴油的芋头红烧肉：焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.
焯，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，
冷水锅焯水 ，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；具有抗衰老﹑提高人体免疫力﹑杀菌消炎的功效，多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。圆白菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，料酒含有人体必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从食物中摄取。 醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性料。by 红姨食坊

锅巴香酥鸡块
制作步骤
1. 鸡肉洗净切成3cm的小块，放入料酒、葱段、姜片、盐腌制15分钟。锅巴用手撕成4cm的小块备用。
2. 锅中放入植物油烧至八成热放入腌制好的鸡肉块炸至金黄色捞出。
3. 锅中放入少许油，油温5成热时下葱、姜、蒜片、干辣椒、花椒炒香，然后下鸡块、锅巴、盐、料酒、鸡精、芝麻油、花椒油炒匀入味，起锅装盘即可。  by   食尚晓厨娘

土豆烧牛肉
制作步骤
1. 土豆洗净切滚刀块，牛肉切块，葱姜片。
2. 锅烧热油，放入葱姜爆香，放牛肉快速滑炒，滴入少许醋，炒至变色立刻放土豆，翻炒几下后入老抽生抽，加水没过土豆，
3. 大火烧开，放入八角，转中小火炖20分钟，加盐继续收汁即可。出锅装盘点缀香菜。    by  万万

简单美味家常菜

火腿蛋饼】美味的快手早餐，摊好鸡蛋饼卷上火腿粒，出锅后撒肉松葱花即可，色香味俱全

DIY肉末蒸豆腐】1.榨菜切成碎。2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

【垛椒蒸鸡】1.鸡翅剁小块焯水。2.捞出洗净沥干备用。3.姜末蒜末和剁椒混合。4.锅里放油，炒香剁椒碎。关火。5.（4,5两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是没有炒一下的剁椒味道更好。）6.放入鸡肉，盐拌匀。 7.放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

水煮千张
主料：猪肉80克，千张120克，豆芽 八角2，桂皮 郫县豆瓣、蚝油、淀粉、姜蒜葱、干辣椒
1.猪肉剁碎，加蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张切丝，蒜切片，葱切末，姜切丝
2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半
3.锅中加水煮开，放入肉末与千张丝煮约5分钟；将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
4.加入盐、生抽、葱花、芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，倒入之前炒好的红油，将汤浇在上面即可。

酱爆肉片的做法
五花肉；辣椒；胡萝卜；姜；蒜；
食用油；甜面酱；料酒；糖；醋；
喜欢辣一些的可以用指天椒哦，绝对让你爽到底。
酱爆肉片做法和步骤
五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用。 辣椒、胡萝卜切片备用。锅中加少许油煸炒五花肉。炒至五花肉微黄，并出油。将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片。
加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀。加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

老成都麻婆豆腐
调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜   苗、牛肉酱（自制）
1 豆腐切块冷水下锅加盐煮透，捞出备用
2  锅内下油，5成油温加入郫县豆瓣酱炒香，加入豆豉炒香，加入辣椒面提色提香提辣，加入姜蒜粒炒香，加入牛肉酱（我家自制）
3 所有调料下锅后中火炒制，加鲜汤或水，下入煮好的豆腐，轻推豆腐(温柔一点哦）
4 第二次勾芡加入青蒜苗轻推，第三次勾芡起锅
撒上花椒面这道麻婆豆腐就算大功告成了！

腊肉炒茄丁:  茄子和腊肉切丁，青椒切丁，葱姜蒜切末，小米辣切粒！茄子过油，续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红辣椒翻炒。放腊肉翻炒，然后放茄丁翻炒！生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。

私房小酥肉
材料：五花肉约700克、盐、五香粉1小勺、头道鲜酱油3勺、料酒1勺、鸡精少许
炸糊：鸡蛋1个、淀粉2大勺。
1、五花肉切厚片，加生抽、五香粉、盐、鸡精、料酒腌渍入味。将鸡蛋、淀粉、和成浓稠合适的炸糊，将腌好的肉拌匀
2、倒入半锅油，约6-7成油温，逐片下入挂糊的肉片，炸至金黄后捞出.复炸一遍沥油。留少许底油将葱姜片八角爆香，入料酒和生抽。翻入肉片，加没过肉的水
3、大火烧开后，小火焖制，至肉酥烂.撒葱姜丝和香菜段，加盐和鸡精调味即可

琉璃肉
材料：猪后臀尖肥膘肉约300克、鸡蛋70克、干淀粉适量、食用油600毫升
      油适量、白糖约200克
做法：1、将肥膘肉切成长条备用
      2、鸡蛋打散
      3、将肉条裹上鸡蛋糊
      4、均匀蘸上干淀粉
      5、锅中倒油，烧至6-7成热，将肉条炸成金黄色，捞出沥油备用
      6、锅子留底油，放入绵白糖，将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡的时候放入炸好的肉条
      7、均匀裹满糖汁后将肉条盛出，放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至根根分明
 

【秘制啤酒鸭】1、鸭肉切成块,八角、桂皮、花椒洗净；2、生姜片，大蒜入锅煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调；3、下鸭肉，水分煸干出油；4、入料酒炒匀,放干辣椒和两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色；5、放入盐与鸡精及少量白糖，炒匀倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁。


鱼香肉丝

健康功效：
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
木耳：润肺止咳、补气、止血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、糖3茶匙、醋2茶匙、料酒1茶匙、淀粉2分之1茶匙、泡红椒20克、生抽1茶匙、水3汤匙
菜谱做法：
1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟
2、冬笋、木耳切丝
3、泡红椒切末
4、葱姜蒜切末
5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
6、热油中倒入肉丝划散

鱼香茄子

健康功效：
茄子：清热、活血、消肿
醋：消食积、解毒、补血
食材用料：
茄子300克、蒜末10g、葱末5g、泡发好的木耳30g、四川红泡椒30g、生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）
菜谱做法：
1、把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝
2、茄子洗净切长条
3、泡椒和鱼香汁搅匀
4、茄子过油捞出
5、锅内烧热少许油下葱姜爆香
6、倒入木耳翻炒一下
7、把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油
菜谱小

糖醋排骨

健康功效：
八角：理气、止痛、温阳
花椒：温中、止泻、止痛
大葱：通阳、解毒、活血
食材用料：
猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块大约10克、香醋25克（糖和醋的比例是2:1）、冰糖或白糖（20克 50克）、香油5~10克、八角一个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、盐适量、干淀粉适量、
菜谱做法：
1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
3、放入拍松的生姜块，再加上

可乐鸡翅

健康功效：
鸡翅：温中、补精益髓、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
鸡翅500克、可乐半罐、葱一段、姜一块、料酒一小勺、老抽1/2小勺、盐1/4小勺、
菜谱做法：
1、鸡翅洗净，葱姜切片
2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份
3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄
4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可
菜谱小贴士：
1）如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡
2）盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟

萝卜红烧肉

健康功效：
白萝卜：消食积、化痰、宽中
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
白萝卜一根、带皮五花肉600克、桂皮一小块、姜3片、冰糖5粒、香葱2根、料酒1汤匙、八角（大料）1-2个、老抽1汤匙、盐1小匙、生抽1汤匙（15ml）
菜谱做法：
1、准备所需材料
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟
3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出
4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒
5、小火煸炒至五花肉表面微微变

美味可口的家常菜做法大全！~还不快来学学~

【图文】清炒山药片

食材明细: 山药 适量 油 适量 精盐 适量 青椒 适量 红尖椒 适量 黑木耳 适量 白醋 适量 生姜 适量 花椒 适量
大蒜 适量

制作步骤
1. 山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。 
2. 生姜切细丝，大蒜切薄片。 
3. 红尖椒切斜段。 
4. 青椒去籽，去筋后切小片。 
5. 山药切菱形片。 
6. 把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。 
7. 锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。 
8. 倒入青椒片、木耳翻炒。 
9. 倒入山药片，烹

宫保鸡丁#美食##吃货##中国菜#   
原料：鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉、水、兑成汁、花椒粉、白胡椒、料酒。
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。 葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。兑入料汁，大火炒到粘稠干松。 关火，拌入花生米即可。

1.虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片；
2.锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香；
3.闻到香味后，倒入虾；
4.翻炒至虾变色，倒入葱段；
5.加入一大勺蒜蓉辣酱；
6.加少许盐，翻炒均匀即可。

葱油红膏蟹 做法：把红膏蟹洗净去掉蟹鳃、蟹肚子减掉蟹钳 翻开蟹壳 加入料酒，葱姜丝和盐 隔水蒸熟（可以整只去盖蒸，也可以切好）蒸熟后另起一锅倒油，葱姜丝爆香，趁热浇上，最后撒葱即可【怀旧森然】

【滑蛋虾仁】宝贝爱吃的菜_滑蛋虾仁_     我家小灰灰鸡蛋和虾都非常喜欢吃，炒出来的虾球更是她的大爱，省的我再给她剥虾，而且Q嫩鲜美的虾球吃起来也非常过瘾，再配上软嫩爽滑的炒蛋非常美味，小孩子都喜欢呢。

回乡.鄂西北 美味无比的家常菜, 四季光影旅游攻略

回乡.鄂西北 美味无比

家庭版酸菜鱼的做法：1、准备一袋酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选择一款自己可以承受的辣的的酸菜。2、将菌菇清洗干净。3、将葱、姜、蒜、香菜切碎备用。4、将鱼片洗干净。5、鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉，用书抓匀。6、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟。7、锅烧热后倒油，将酸菜炒香。8、倒入菌菇炒瘪。9、加入热开水放汤。10、将酸菜汤用大火煮上8分钟左右。可马上用勺子捞出，盖在酸菜汤上，撒上葱姜蒜末，淋上8成热的热油即可开吃了。

【3步速成糖醋排骨】
原料:排骨;调料:盐、白糖、米醋；
做法:
1.先将排骨洗净堑块,沥水、再撒少许盐拌匀,稍腌制入味;
2.热锅,倒入菜油,放入排骨,稍煎一下,煎香一面再翻面,随后时不时地翻炒;
3.排骨收缩,色泽金黄时,加入白糖和白醋,撒上芝麻,盖上锅盖焖一会儿,收干汁即可！

口水鸡做法：鸡洗净，斩成块2.在水烧开前放葱段、姜片、料酒3.水开后放入鸡煮10分钟4.煮好的鸡立刻放到冰水里激一下5.起锅，倒入油6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味关火冲入辣椒粉中，沉淀后就是红油了6将鸡肉取出切成小块放入盘中7将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可

【酸辣肥牛金针菇】1.金针菇洗干净，焯一下捞起;2.爆香青椒、小米椒、姜、蒜;3.加入辣椒酱，炒出香辣味;4.倒入高汤，调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开;5.锅中留有煮好的酸辣汤，放肥牛片煮至变色，即可捞出;6.将煮好的肥牛片倒在金针菇上即可。


#无肉不欢#【无水腐乳红烧肉】红烧肉的最佳状态就是色泽鲜亮肥而不腻~这么一大盘肉还带着腐乳的香味，想想口水就要下来了！正好小编家里刚买了电压力锅，哈哈来盘红烧肉！#图解私房菜#





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