Cheese-奶酪

法国人唤为“fromage”，德国人称为“kaese"，意大利人称为“formaggio”。英语中cheesecake常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls）。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作，也都含有可以保健的乳酸菌，但奶酪浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪也是中国西北游牧民族的传统食品，内蒙古称为奶豆腐，新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。