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忽闻布谷鸟声唤
通过书签栏工具采集于2013-11-06 16:01:17
炝拌苦瓜——夏日苦瓜排毒减肥菜
用料：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8粒、大蒜2瓣、白糖5g、盐少许、植物油15ml
1.将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用；
2.锅中倒入适量清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉；
3.将苦瓜沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀；
4.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
学习之夏清凉菜
忽闻布谷鸟声唤
来自仙山的不淡定凤爪——【峨眉钵钵鸡】 1 去骨土鸡爪洗净去掉没有取完的骨头渣，凤爪加水、盐、花椒、小黄姜姜片、白酒煮熟（水开以后煮20分钟） 2 煮好以后的凤爪切忌不要捞出锅，让其在汤中自然冷却后再捞出 3 用竹签将凤爪串起来，串成一串的凤爪，原汤滤渣备用，滤渣以后的原汤加盐、白糖、味精后搅匀 4 加入香油（芝麻油），藤椒油，特制辣椒油老油和葱花（也可不加） 5 串好的凤爪放入调好味的汤中浸泡几分钟就可以吃了（要想更加入味可以多泡一会儿）
夏日里极品凉拌鸡丝的6个秘诀 原料：鸡胸肉 　绿豆芽　 黄瓜 调料：生粉 　料酒　大蒜　枸杞 鱼露 　香油 　盐　白芝麻 1.鸡胸肉加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟； 2.豆芽菜入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水；把浸泡豆芽的冰水倒掉； 3.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水； 4.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里；加入黄瓜丝；加入捣碎的蒜泥，适量的鱼露，香油，枸杞和白芝麻；加适量的盐即可。
一招制胜法做出夏日里最下酒的煮毛豆 原料：毛豆 调料：食用油 辣椒 盐 1.毛豆清洗干净后剪去两端； 2.热锅后加入一些食用油，加入毛豆翻炒； 3.加入一些辣椒继续翻炒；2分钟后加入水没过毛豆，加入盐； 4.盖上锅盖大火煮开后再煮两分钟，焖5分钟左右即可出锅。
3分钟不开火做出夏日里最爽口的凉拌菜 原料：嫩豆腐　　咸鸭蛋 调料:辣油　　麻油　　葱 1.豆腐划刀后倒在碗里；咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎； 3.把咸鸭蛋倒入豆腐里；加入两勺左右的辣油；加入一勺麻油；撒上葱花就可以了。
适合秋天堪比人参滋补的凉拌菜 原料：黄秋葵 调料：醋 生抽 醋 蒜 红糖 香油 1.黄秋葵清洗干净；锅里的水煮开后加入黄秋葵； 2.加入几滴食用油；煮两分钟后拿出放在凉水里过凉； 3.用剪刀剪成小段，同时去掉果蒂； 4.放入适量的生抽，蒜泥，醋，一点红糖和香油搅拌均匀即可。
2个月让你减肥不减美味和健康的凉拌菜----蒜泥黑木耳 原料：黑木耳 胡萝卜 调料：蒜泥 苹果醋 生抽 橄榄油 1.黑木耳提前泡发好；大蒜剥好后用刀背拍碎切成蒜泥；胡萝卜刨丝； 2.锅中把水烧开后放入泡发好的黑木耳；锅中水再次滚起后加入胡萝卜丝过一下水； 3.把黑木耳和胡萝卜丝捞出放入事先准备好的凉水里降温；滤干水分，装盘； 4.放点苹果醋和生抽；撒上蒜泥；锅中倒入橄榄油，烧烫后倒在蒜泥上就做好了。
无油烟版茄子素雅但美味的吃法--蒜泥拌茄子 原料：茄子 大蒜 盐 橄榄油 1.大蒜剥开后用刀拍或者压一下切成蒜泥； 2.茄子放入煮开水蒸锅，煮8分钟即可； 3.把茄子放入碗里，趁热把茄子用筷子捣成泥；马上加入蒜泥，加入橄榄油； 4.最后用盐调味即可；
霜降后吃最养生的桂花蜂蜜糖炒栗子 原料：栗子 调料：红糖 蜂蜜 干桂花 橄榄油 水 1.栗子买来后清洗干净后晾干或者擦干；用带齿轮的刀在两边和顶端开口，稍微深点更好； 2.烤盘上铺好锡纸，放入栗子；撒上一点橄榄油，让每个栗子表面都裹上油，三大勺红糖加三大勺蜂蜜和一点干桂花，加一点点水直到让红糖化开； 3.烤箱200度先加热5分钟后把烤盘放入烤箱中层烤20分钟，拿出烤盘，用前面准备好的蜂蜜红糖桂花水刷在栗子开口的地方，刷好后烤5分钟，再拿出来刷一次烤5分钟； 4.最后再刷
如何腌出爽脆酸辣的萝卜【腌萝卜】 材料：萝卜 白醋 盐 辣椒 糖 1.萝卜无需去皮（皮比较爽脆），切片，辣椒斜切备用。 2.切好的萝卜片加入一勺精盐用手搓匀，直至萝卜变软且出水，再把萝卜水倒掉。（不嫌麻烦的话可以用白开水冲洗一遍） 4.倒入适量的白醋（多少自己掂量着来）和辣椒，再放一勺白糖搅拌均匀。 5.盖上玻璃盖，半天时间就可以开吃了。（中途我会搅拌一下，这样入味会更均匀，酸得也比较快）。 小贴士：用盐搓过的萝卜，可以去除萝卜的辣味；加白糖可以使萝卜更爽脆；吃的时候加点香菜更好吃。
炝拌苦瓜——夏日苦瓜排毒减肥菜 用料：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8粒、大蒜2瓣、白糖5g、盐少许、植物油15ml 1.将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用； 2.锅中倒入适量清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉； 3.将苦瓜沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀； 4.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
盐水毛豆 用料：毛豆250g、八角1枚、盐适量 1. 毛豆用清水反复搓洗干净，用剪刀剪去豆荚两头，以便入味； 2. 锅中注入适量清水，放入八角，大火烧开后将毛豆和盐放入，可尝一下水的咸淡，以便调整。不用盖锅盖煮，大约煮5-10分钟至毛豆膨胀、侧缝微微裂开，毛豆熟透，即可关火； 3. 关火后不要急于将毛豆捞出，让毛豆浸泡在盐水中可以更加入味，待凉即可食用。
尖椒拌皮蛋 用料：绿尖椒2个、红尖椒2个、皮蛋2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、白糖5g、香油5ml、盐少许 1.青红辣椒洗净去蒂，用筷子从尖椒蒂部插入，在炉火上翻烤，至表皮全部烤成焦黑色后，浸入凉水中降温； 2.将辣椒表面焦软的黑皮剥干净，撕开尖椒肉，去掉辣椒籽，再将辣椒肉撕成长条，大蒜和葱花切碎； 3.将蒜蓉、葱花、盐、生抽、香醋、白糖、香油放入小碗中搅拌均匀成调味汁； 4.皮蛋去皮，每个分割成6瓣月牙形，摆放入盘中，将红绿尖椒丝放在上面，浇上调味汁即可。
香辣豆腐拌秋葵——健康美味的凉拌菜 用料：秋葵3个、内酯水豆腐1盒、大蒜1瓣、小葱1棵、香醋15ml、生抽15ml、辣椒油10ml、盐少许 1.秋葵洗净后放入滚水锅中汆烫3分钟，捞出立即过凉水， 2.将秋葵切成小圈，大蒜和小葱切碎； 3.将蒜末、香醋、生抽、盐、辣椒油放入小碗中混合成料汁； 4.水豆腐用勺子舀出放入碗中，将切好的秋葵放在豆腐上面，撒上葱花，淋上料汁即可。
十分钟搞定一颗好味道的蛋——盐焗鹌鹑蛋 材料：生鹌鹑蛋 粗盐，八角，香叶，小茴香，五香粉 1：鹌鹑蛋洗干净，晾干表面水分。 2：粗盐分成2份，在锅底铺一层粗盐。 3：另外一份粗盐加八角，香叶，小茴香，五香粉混合均匀。 4：把晾干的鹌鹑蛋铺子锅内粗盐上面。 5：把带调料的粗盐盖在鹌鹑蛋上面。 6：大火5分钟，关火焖7分钟即可。
5个窍门做出完美的溏心卤蛋 卤水：生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，料酒1勺，白糖2勺，盐2小勺，葱，姜，八角，桂皮，花椒， 其他：鸡蛋 1将制作卤水的材料放入锅里，加入适量的水，大火烧开后转中火烧10分钟，关火晾凉备用 2 锅里放清水，放入一小勺盐 3 水烧开后放入鸡蛋，转中火，煮5-6分钟即可 4 煮好立即捞出用冷水冲凉并浸泡会，小心剥壳 5 剥好的鸡蛋放到晾凉的卤水中，浸泡过夜即可
夏日最解馋最美容的小菜——泡椒凤爪 用料：鸡爪500g、泡椒1瓶（200g）、白醋100ml、花椒1小勺、姜1小块、盐10g、白糖15g、味精2g 、清水250ml 1. 将鸡爪用刀切掉指甲，并剁成两半，把鸡爪放入滚水锅中焯烫1分钟后捞出，用清水冲洗干净； 2. 重烧一锅水，放入焯好的鸡爪，加入姜片，中用中小火煮10分钟，捞出用清水冲凉； 3. 另取一锅倒入清水，放入花椒和姜片，烧开后离火，倒入一瓶泡椒（连同泡椒水）、加入白醋、盐、白糖和味精，搅拌均匀后放凉备用； 4.将冲凉后的鸡爪捞出，倒入步骤（3）的
快速自制【腌萝卜】二十年的老味道 材料：大白萝卜2根，姜，蒜，红辣椒，泡椒，白醋大约300ML，盐，糖 1. 挑选比较嫩的白萝卜，洗净后切片（不去皮会比较脆，所以要洗干净些~） 2. 萝卜片撒些盐先腌渍一下~期间准备好蒜瓣，生姜和辣椒~放进萝卜中一起腌渍 3. 加入白醋半瓶（大约300ML），泡椒，少许糖腌渍2-3天即可 （腌渍过一次的汤汁可以留用~下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间）
【凉拌蒸茄子】 1.材料：长茄子 葱花，香油，凉拌酱油，盐 糖 2.茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。（茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。） 3.蒸好的茄子放凉，茄子撕成长条，在盘子里摆好 4.加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。
很受欢迎的开胃小菜【酸辣海带丝】 材料：海带 生抽，料酒，醋，辣油，糖，蒜末 1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上。 2.锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用。（焯水可以去除海带部分腥味，海带入锅的时间不要超过30秒，焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水。） 3.加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀。（海带本身有咸味，根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整） 4.拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。
泡菜季，腌一罐超正宗韩式辣白菜 主食材：大白菜2200克，粗盐125克，凉开水400克 调味料A：去皮梨肉200克，蒜末11克，姜末5克 調味料B：白萝卜丝500克，细辣椒粉45克，韭菜段20克，香葱段12克，细砂糖5克，鱼露12克
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