【墨鱼卷烩杂蔬的做法】 　　1.将芦笋...
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小猴崽子
通过花瓣采集插件采集于2013-11-25 17:23:41
【墨鱼卷烩杂蔬的做法】
　　1.将芦笋尖斜切成段，红，黄椒切成三角形片状。将切丝备用
　　2.十字花刀切法：整块墨鱼洗净，快刀呈45度角，在整块鱼肉身上先等距离斜着切出长条的刀痕，注意不要切太深，以免切断掉
　　3.再将墨鱼身翻转，继续用刀斜切，注意与之前的刀法要呈90度垂直的角度
　　4.最后将切好花刀的墨鱼片切成三角形的片状
　　5.锅中将水煮沸，放入姜丝，料酒，将墨鱼放入烫至卷起，马上捞起放入冷水保持弹性
　　6.将芦笋尖汆烫
　　7.锅内放入橄榄油，将红，黄甜椒放入翻炒，接着放入烫好
美食/菜谱
小猴崽子
【香辣盆盆虾的做法】 　　1.虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋(一小段)去皮切小丁，香菇洗净切丁(我用的新鲜香菇，如果用干香菇要事先泡发好再切丁)，把姜切丝、蒜剥好、葱切段 　　2.锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿)，倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用 　　3.用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖，如果家里没有就只放花椒
【辣炒鱿鱼丝的做法】 　　1.锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用 　　2.炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好 　　3.放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下 　　4.加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅
提起香辣鱿鱼，一定是有人爱有人恨吧，夜市、烧烤摊、大排档…都不会少了它的身影。不少朋友还是对外面卖的食物不放心，特别是这种小摊位出品，总是吃得没那么洒脱。没关系，那外面就自己在家做吧，无需纠结，吃得放心，自家没铁板，可以用烤箱，像烤肉串一样烤，也十分美味。对于那些连烤箱也没有的同学，也不必担心，只要有一把煎锅就够了。 　　【香辣鱿鱼须的做法】 　　1.姜、蒜、干辣椒切碎，芹菜切段，鱿鱼须切大段 　　2.锅中烧开水，加入少许料酒，放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分 　　3.锅里加少许植物油，烧热
做沙拉都很简单，海鲜控都知道金枪鱼的神器功效，抗衰老美容!金枪鱼我买的超市罐头，顺手带了土豆，晚上回家滴晚餐就有啦!三步快速搞定。 【土豆金枪鱼沙拉的做法】 　　1.将土豆切片，放入烧开的水中，煮熟(可根据自己的喜好，选择煮的时间，可以做成土豆颗粒，也可以做成土豆泥) 　　2.将虾仁放入烧开的水中煮熟 　　3.将熟好的土豆切丁，加入金枪鱼、虾仁、小蕃茄、沙拉酱、盐少许，搅拌均匀，就OK了 #食谱#
【茄汁鲳鱼的做法】 　　1.事先准备：鲳鱼洗净后用厨房纸巾擦干水分，在两面分别划上几刀以便入味;加入盐、花雕酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味 　　2.青豆和玉米粒加入开水中煮熟，捞出沥干水分 　　3.锅内加入适量油，加热至手心能感觉灼热时加入鲳鱼，煎至熟透后盛出 　　4.锅内加入适量水，加入番茄沙司 　　5.加入适量盐 　　6.加入适量糖 　　7.加入青豆、玉米粒和松子，搅匀后煮浓稠，再淋在鲳鱼表面即可
【梅干菜烧鳝鱼的做法】 　　1.梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段(这一步我忘记拍了，不好意思) 　　2.活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片 　　3.八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用 　　4.炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香 　　5.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香 　　6.下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀 　　7.兑入半锅水，加
【六月黄炖鳝筒的做法】 　　1.六月黄洗净后对半切开，黄鳝切段， 葱、姜、蒜、香菜处理干净 　　2.锅内热油，加入一半量的葱姜爆香 　　3.将六月黄的切面上粘上一层淀粉(或面粉) 　　4.粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出 　　5.锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色 　　6.加入六月黄，并加入适量花雕酒 　　7.煮至酒气消散，铺上香菜 　　8.加入适量水(约至食材的1/3处) 　　9.加入适量老抽 　　10.加入适量生抽 　　11.加入适量糖，加盖大火煮开
【葱姜炒蟹的做法】 　　1.先看看原料;海蟹的盖不要，蒸着吃吧 　　2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切大片，蒜切成粒备用 　　3.将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出 　　4.锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味 　　5.煸出香味后，放入蒜蓉、蚝油炒匀 　　6.放入蟹块 　　7.加入蟹块后，再加入料酒 　　8.加入1/3的清水，并调入盐;鸡精;糖;胡椒粉后，转小火炖制 　　9.小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅
【墨鱼大烤的做法】 　　1.墨鱼在购买时让商家提前处理，去掉内脏、软骨、黑色皮膜。将过长的须脚切整齐。五花肉洗浄后切成麻将大小的方块。姜切大片、葱切成段备用 　　2.锅内油微热后，倒入姜片、葱段、肉桂、香叶、八角煸炒至半分钟至姜片微微发黄，倒入五花肉、冰糖，小火将肉煸炒出油，边缘部分上色 　　3.倒入黄酒后立刻盖上锅盖，让锅内酒汽焖半分钟左右，开盖后倒入老抽翻炒上色 　　4.倒入玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀，加入热水至没过锅内材料，将墨鱼放入，大火烧开后，改小火煮半小时左右，开盖将锅内汤汁收至浓稠。将墨鱼
【墨鱼卷烩杂蔬的做法】 　　1.将芦笋尖斜切成段，红，黄椒切成三角形片状。将切丝备用 　　2.十字花刀切法：整块墨鱼洗净，快刀呈45度角，在整块鱼肉身上先等距离斜着切出长条的刀痕，注意不要切太深，以免切断掉 　　3.再将墨鱼身翻转，继续用刀斜切，注意与之前的刀法要呈90度垂直的角度 　　4.最后将切好花刀的墨鱼片切成三角形的片状 　　5.锅中将水煮沸，放入姜丝，料酒，将墨鱼放入烫至卷起，马上捞起放入冷水保持弹性 　　6.将芦笋尖汆烫 　　7.锅内放入橄榄油，将红，黄甜椒放入翻炒，接着放入烫好
【蟹味芦笋北极虾的做法】 　　材料集合图： 　　1.芦笋去皮切段，蟹味菇洗净掰开，北极虾，常温下解冻 　　2.开水中放油盐焯熟芦笋捞出 　　3.开水中放油盐焯熟蟹味菇捞出 　　4.锅中放油煸香葱蒜末放入北极虾翻炒加入蚝油蟹味菇盐糖调味，芦笋垫盘，将北极虾出锅装盘撒黑芝麻即可
【辣炒皮皮虾的做法】 　　1.葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈 　　2.皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制 　　3.锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底 　　4.放入四川辣酱炒香 　　5.放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味 　　6.待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅
【飘香虾耙子的做法】 　　1.微波可用容器中注入2/3清水，加一大勺海鲜酱油 　　2.搅匀后，加入2片香叶 　　3.根据口味加入适量干红辣椒 　　4.加入适量花椒粒 　　5.最后加入2个八角，搅匀 　　6.放入皮皮虾，送入微波炉，高火加热5分钟左右即可
【滑子菇烩海鲜的做法】 　　1.滑子菇用清水泡去盐分，焯水备用。扇贝去壳，取净肉，切片。海螺肉切片。虾仁剔去沙线，用清水浸泡 　　2.扇贝肉和海螺肉放入盘中，加白醋、食用碱面搓洗，再冲去醋味。锅内放油烧至五成热，放入扇贝肉、海螺肉和虾仁滑油，迅速捞出 　　3.锅内留少许底油，放入小葱白、姜汁、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，倒入原料翻炒均匀即可
【三文鱼刺身的做法】 　　1.冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺;将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻 　　2.备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫)将三文鱼切成0.3-0.5厘米左右薄厚的片 　　3.取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜，洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型 　　4.紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟;这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身
【腌渍三文鱼的做法】 　　1.黑胡椒豆现磨成胡椒碎(现磨的香) 　　2.抹在处理好的三文鱼(洗净去鳞去除鱼腩部分)上 　　3.加入海盐和粗砂糖(我用的糖有些金黄色，带点儿红糖味儿) 　　4.加入2汤匙威士忌酒 　　5.所有材料抹均匀，轻轻揉搓一会儿 　　6.加入新鲜茴香抹匀，铺满表面，放入冰箱里腌制 　　7.两天后取出翻面，会有水分腌出来，我没有倒掉 　　8.翻面后再腌两天即可取出 　　9.变成啫喱质感的肉很有弹性 　　10.用刀斜45°切成薄片 　　11.取一片对折，卷起来 　　
【鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法】 　　1.鲫鱼、花蛤洗净待用 　　2.枸杞叶洗净，控干水分待用 　　3.姜切片、枸杞泡发好待用 　　4.锅下水烧开，放入花蛤焯水(花蛤开口即可)，然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙 　　5.热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐 　　6.慢火煎至两面微黄，淋入料酒 　　7.加入适量清水(水盖过鱼面即可)，大火滚至汤色发白 　　8.然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右 　　9.放入花蛤和枸杞叶 　　10.枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可 　　烹
　【蚝油草菇爆花蛤的做法】 　　1.主要原料集合 　　2.买回来得花蛤提前浸泡在水里，撒入一勺盐，让其张开吐沙，之后反复清洗 　　3.锅内加入适量的水，大火烧开后，加入姜片，料酒，倒入花蛤，焯水至张口，捞出备用 　　4.青椒洗净切菱形，草菇洗净对半切开，红椒切段 　　5.炒锅内加入适量食用油，爆香姜片+蒜瓣，加入青椒，草菇翻炒 　　6.随后加入焯好的花蛤继续翻炒 　　7.将红尖椒放进去翻炒(红尖椒偏辣，放早了这盘菜口感太辣不适合孩子食用) 　　8.加入生抽 　　9.加入蚝油，继续翻炒，出
1.将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了 　　2.戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀 　　3.取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些 　　4.将剪刀上下拉开 　　5.自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏 　　6.去除蟹
1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净 　　2.全部洗好后再用清水冲洗一次 　　3.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒 　　4.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀 　　5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖 　　6.开火，蒸锅上汽后再蒸6-7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可 　　醮料做法： 　　1.生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化 　　2.热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出 　　3.倒入花椒
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