【最纯正的老上海味，沪上十大弄堂餐厅】 ...
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多巴哥8从超人强miriam2014
转采于2012-08-05 13:03:29
【最纯正的老上海味，沪上十大弄堂餐厅】 1、顶特勒:淮海中路494弄；2、福1088:镇宁路375号；3、吉士:天平路41号；4、南蛮子:进贤路169号；5、南麓:巨富大厦2楼；6、茂隆餐厅:进贤路134号；7、ME&JOE:鲁班路100号；8、白家餐厅:宛平路189弄；9、永兴餐厅:复兴中路626弄； 10、小园1902:东大名路888弄
多巴哥8 - 2012-08-05 13:08:52说：
很不错呀
饮食
多巴哥8
美食菜谱 东坡肉的详细做法
【DIY虾仁鲜肉锅贴】馅料做法：肉糜、虾仁、香葱、姜末、鸡蛋2个、胡椒粉、盐、少许水，拌匀。做法：将馅料包入饺子皮；锅内起热油，依次放入包好的饺子，浇上半小碗水，盖上锅盖煎煮，待饺子皮底部变为焦黄色，即可出锅。真材实料的金黄锅贴，味道不一般哦！
【红乳虎皮鹌鹑蛋】 主料：200g鹌鹑蛋 配料：适量油适量红腐乳适量糖适量水淀粉适量熟白芝麻适量芝麻油 1、鹌鹑蛋去壳洗净细碎的外皮。 2、准备一块红腐乳和适量汤汁。 3、用厨房油吸净蛋的水份。 4、锅中加入适量油，烧至七成热，放入鹌鹑蛋，保持中火炸。 5、炸至外皮起泡捞出沥油。 6、红腐乳压碎后加少许水加入锅中烧沸。 7、根据自已的口味，加入许白糖。 8、快速搅拌再次烧开。 9、加入鹌鹑蛋快速翻炒。 10、当汤汁快收尽时勾入少许水淀粉。 11、至汤汁完全收尽关火。 12、加
花样寿司DIY
卤好的牛肉  1小块 蒜苗  1小把 红尖椒  1-2个 甜面酱  1小勺 糖  1小勺 莲藕  1节 蒜头  2粒 郫县豆瓣酱  1大勺 料酒  1大勺 作法 1.卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片； 2.蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用； 3.锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒； 4.加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气； 5.放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀； 6.最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘。
【松子鱼】1.葱、姜切末，鸡蛋、面粉调成糊。2.黄鱼去骨切成两大片，把靠鱼肚部分切斜十字花刀，提着鱼片两端，鱼皮向里拧成卷，沾蛋糊在温油中炸成金黄，捞出滤油。3. 再热油锅，放葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、醋、酱油、调好的湿淀粉、肉汤（或鸡汤）调成浓汁，淋在炸好的鱼卷上即成。
鲜虾翡翠炒饭 菠菜 玉米粒 鲜虾 鸡蛋 豌豆粒 白米饭 作法 1.菠菜洗净，切小段，先用热开水烫一下去草酸，水倒掉不要； 2.将菠菜放入搅拌机中，打入一粒鸡蛋，搅打成菠菜蛋汁备用； 3.鲜虾去泥线，去壳后，用少许生抽腌制； 4.玉米粒和豌豆粒放入加有少许油和盐的水中煮熟，沥干水份备用； 5.白米饭装入一个较大的盆中，倒入菠菜蛋汁、少许盐、胡椒粉搅拌均匀； 6.锅中热油，先倒入绿米饭炒散炒香； 7.将绿米饭推一旁，放入虾肉两面煎至变色； 8.最后，所有原
豆腐  一块 盐   咸蛋黄  四颗 鸡精   作法 1.豆腐和咸蛋黄准备好，豆腐切大块，加盐放开水里汆一下 2.咸蛋黄上锅蒸一下，要是刚从熟咸蛋里拨出来的话就不用蒸了 3.锅里下油，把蒸好的咸蛋黄放进去炒碎 4.炒的时候用锅铲压一下，差不多炒到这种程度 5.下豆腐翻炒，加点盐和鸡精 6.加一小碗高汤稍微煮一下就好了
【盐焗手撕鸡】调料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐和糖适量、黄酒一瓶盖。做法：1.用盐将鸡全身和内笼摸匀，放两片姜片到鸡内笼，调料调匀将鸡腌20分钟；2.电饭锅内放鸡油一片，两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天放入锅，剩余的调料倒锅里；3.等电饭锅跳制，保温焗10分钟即可。
【最纯正的老上海味，沪上十大弄堂餐厅】 1、顶特勒:淮海中路494弄；2、福1088:镇宁路375号；3、吉士:天平路41号；4、南蛮子:进贤路169号；5、南麓:巨富大厦2楼；6、茂隆餐厅:进贤路134号；7、ME&JOE:鲁班路100号；8、白家餐厅:宛平路189弄；9、永兴餐厅:复兴中路626弄； 10、小园1902:东大名路888弄
【夏季开胃酸辣凉面】 主料：鲜虾仁10颗面条250克蕃茄丁适量黄瓜丝适量黄豆芽适量 配料：陈醋2大匙海天生抽2大匙李锦记蕃茄酱1大匙砂糖2大匙凉开水3大匙鲜榨柠檬汁半个芝麻香油1大匙辣椒红油1大匙香菜碎适量蒜蓉1小匙朝天红椒圈2个 1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。 2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。 3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。 4.煮面条的开水，可
滑蛋虾仁 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干； 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻； 鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用； 将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀； 起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
1.把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入豌豆两倍的水； 2.让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂;（夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里） 3.把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟; 4.关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖。用勺子将蒸软的豌豆碾碎； 5.把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下。将没有碾碎的豌豆绞碎； 6.取一个饭盒，用橄榄油（色拉油烧热放凉也可以）在饭盒内涂抹均匀; 7.把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中； 8.用
1.荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用 　　　　　　　　 1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。 2.将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。 3.姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。 4.锅下油烧温，放入姜粒爆香。 5.然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。 6.煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。
【孜然干锅藕片】莲藕切片后泡水,,辣椒切段,准备花椒、大料、红泡椒、郫县豆瓣、葱段、姜片、蒜头,油热后下花椒炒香,之后下葱段姜片蒜头大料,炒出香味,加郫县豆瓣,炒出香味以后,加入藕片和辣椒,红泡椒一同大火快炒,加一点点水,继续翻炒,炒到水分基本上收干,加孜然,一点糖,翻炒均匀,撒熟芝麻,就可以啦~
五花肉烧豆干 1.五花肉去净残毛，洗净后切成约1.5厘米厚的块；白豆干的表面先剞上花刀，再切成小块； 2.热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至五花肉表面变成微黄出油； 3.下入料酒、老抽、生抽各两小勺，炒匀上色； 4.下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐，炒匀； 5.下入白豆干，炒匀；
西兰花炒牛肉 1.牛肉切成薄片，并用清水冲洗几遍，去掉血水； 2.牛肉片用料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、五香粉和淀粉拌匀腌制30分钟； 3.西兰花掰成小朵，胡萝卜去皮后切成菱形片备用； 4.锅中放清水，大火烧开，将西兰花和胡萝卜片分别焯烫2分钟后捞出； 5.另起锅，锅中放少量油，冷油时放入牛肉片，用筷子来回翻炒；
1.面粉、红曲粉、水和发酵粉全部放入面包机中，启动和面程序，揉成面团，拿出来放盆中进行发酵; 2.面团发至两倍大时，把面团放案板上，用手揉一会儿，然后搓成长条，像包饺子一样，用切成小挤子，按扁，擀成圆片; 3.六个一组依次叠放好，再用手拿少许面团，搓个小长条做中间花芯放第一个片上面; 4.用手从放有花心的那个片开始卷，把六个片都卷进去; 5.用手把中间掐细，然后用刀从中间切开，两朵玫瑰花就做好了。其他的依次做好; 6.放笼锅里面。继续醒发10分钟； 7.开火蒸，大火上汽后转中火蒸15分钟即可。
肉丝炒面 1.猪肉丝加老抽、生抽、白胡椒粉、水淀粉腌制30分钟。胡萝卜洗净切丝，韭菜洗净切段; 2.面条入锅煮到8成熟捞出过凉水，洗过的豆芽用开水焯烫20秒; 3.锅内油六热后，下姜蒜末炒香，之后加入腌好的肉丝翻炒至变色，加韭菜段和胡萝卜丝继续翻炒2分钟; 4.加入焯过的豆芽快速炒匀后，加入滤干水份的面条继续翻炒均匀; 5.调入适量老抽，蚝油，盐，糖炒匀后立刻出锅。
鲜肉蛋饺 1.肉馅加葱姜，放适量盐，生抽，芝麻油，白糖一点点 2.拌匀成肉馅儿 3.用勺子底部将蛋液抹开，尽量圆一点 4.开火，大火，蛋液成型，成蛋皮，四周翘起 5.用手快速翻面 6.再继续煎2、3秒钟，取出 7.一张张来，如果是第一次做的话只能慢慢耐心 8.取一张蛋皮，放适量肉馅 9.捏的话，不需要蛋皮边合在一起哈，只要沿着你包的肉馅捏一圈就OK 10.放火锅或者汤里煮，或者直接隔水蒸熟吃都可以
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