酥得掉渣满口留香的茄子温柔乡——炸茄盒 ...
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忽闻布谷鸟声唤
通过花瓣采集插件采集于2013-12-18 14:19:36
酥得掉渣满口留香的茄子温柔乡——炸茄盒
材料：长茄子 200g，肉末120g，葱花5g，姜末5g，白糖1/3小匙，面粉3大匙，淀粉1大匙，酱油2小匙，料酒2小匙，香油3小匙
1．肉末倒入香油搅拌数下，加入一大匙清水，用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。再加入一大匙清水，搅拌均匀，加入葱花和姜末搅拌均匀。继续加入酱油、白糖，料酒和盐搅拌均匀
2．另找一个容器倒入面粉、淀粉（3 ：1）搅匀。撒少许盐，加入1.2倍左右清水和几滴熟油调成面糊。放冰箱冰镇20-30分钟
3．茄子切成1.5cm厚的段，每段再
忽闻布谷鸟声唤 - 2013-12-18 14:19:45说：
每段再从中间剖开但不断开。夹进适量的肉馅在茄盒里。取出面糊，放入茄盒
4．锅中烧热油，用筷子试验温度：待放入筷子后，其周围产生小的油泡时表示油温正合适。小心地下入茄盒。将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
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忽闻布谷鸟声唤
老北京香酥脆嫩的《干炸小丸子》 主料：肉馅200克 调料：黄酒10克 稀黄酱5克 五香粉3克 盐2克 玉米淀粉30克 清水50克 鸡蛋半个 1.葱切片，姜切丝用适量凉水泡半小时以上，取水用。肉馅里放少许稀黄酱，五香粉，盐，黄酒和少半个鸡蛋拌匀。三十克玉米淀粉用50克葱姜水搅匀备用。 2.调好的淀粉水倒入肉馅中慢慢抓匀，然后在盘子上抹少许油，挤成小丸子备用。 3.锅肉倒油，烧至五六成热，下丸子小火炸至表面结壳，然后捞出来用勺子按一按丸子，然后把油温烧至七成热再炸一下出锅就可以了，沾椒盐食用。
腊味飘香时【刀豆炒腊肠】 材料：刀豆300G，腊肠100G 盐1茶匙，糖半茶匙 1.刀豆去蒂去筋切斜段，腊肠洗净斜着切片。 2.锅内加一点油烧热，倒腊肠翻炒至变色后盛出。（油不要多，腊肠本身有油，变色后马上盛出，炒的时候长影响口感） 3.油锅重新烧热后，倒刀豆不断翻炒至刀豆表面起泡，边角微焦，加盐翻炒均匀。倒腊肠并加糖一起炒匀即可。
好吃又好看的干炸丸子 原料：猪肉、鲍味菇、姜、葱、鸡蛋、淀粉、花生油 1、干菇冲洗干净，提前泡发剁成碎末；猪肉剁细；葱姜切末； 2、以上原料混合，加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀； 3、肉馅挤成等大的肉丸子；起油锅，油七八成热的时候，下丸子中火炸制；待丸子变成金黄色，捞出控油装盘
江南浙江名菜杭三鲜 材料：水发肉皮100克，鱼丸6颗，猪肉50克，熟鸡肉50克，河虾50克，冬笋一棵， 1、冬笋去壳水煮熟切片，虾剪去虾脚，猪肉剁碎，放玉米淀粉、盐搅拌均匀后，搓成小丸子上锅隔水蒸熟。水发猪皮切片，熟鸡肉切片， 2、热油锅，放少量葱段煸炒出香味，把肉皮、鸡片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加酱油、盐、黄酒、白糖、和上汤 3、烧滚后调入蔬之鲜，放入鱼丸煮开，最后用调稀的玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。
老百姓餐桌上的饭扫光系列【碎米肉】 原料：猪柳条肉150克　酸豆角1把　蒜苔4根　泡椒3个　鲜红小米辣3个　蒜姜 黄酒2茶匙　干淀粉3茶匙　好酱油1汤匙　老抽2茶匙　白糖1/2茶匙　盐　花生油4汤匙　 1、将泡豇豆和蒜苔切细粒，蒜姜切末，泡椒和小米辣切碎。肉切片再切丝，最后切成米粒大。加入黄酒、好酱油、老抽、盐和干淀粉抓匀腌5分钟。 2、冷锅放油，放肉粒用小火炒散至断生盛出。留底油将泡椒、小米辣和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔用中火炒香。 3、加肉粒炒匀，放白糖炒匀即可
咖喱牛肉饭 主料：牛腩1000克 葱头1个 胡萝卜3根 葱姜 香叶 大料 花椒 调料：咖喱50克 黄油30克 面粉20克 酱油30克 盐5克 鸡精15克 料酒20克 1.牛腩泡足8小时以上水去除异味，再凉水入锅焯水15分钟，捞出放焖烧锅中，加入葱姜、料酒、大料、香叶 2.每隔1小时放火上烧一次，一次5分钟连续3次，就能把牛腩煮的软烂。一定等牛腩自然冷却后再切块。 3.黄油入锅后，加面粉炒香，加胡萝卜、葱头、牛肉后，倒入开水与食材持平，调入酱油；料酒；盐；鸡精后，小火煮开10分钟，加咖喱再煮3分钟即可。
雪里红香辣肉末 用料：五花肉半斤 雪里红200g 干辣椒 豆是1小把 蒜1头 姜 料酒10ML 老抽少许 酱油60ML 蚝油少许 白胡椒粉少许 糖少许 1、雪里红、猪肉、豆鼓，蒜、姜分别洗净，切末。 2、热锅下油，倒入姜、蒜、辣椒、豆是爆香。倒入肉末，料酒少许，炒散肉末。 3、再倒入雪里红，炒至变软，倒入酱油、老抽、蚝油、白胡椒粉、糖，翻炒至水份收干即可。
能秒杀所有米饭的下饭菜：大葱炒腊肉 主料：腊肉，大葱；干辣椒，大蒜 1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片；大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片；干辣椒洗净去籽剪成丝； 2.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油； 3.放入大蒜、干辣椒，炒匀；下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅。
让嗜辣族上瘾的水煮菜：水煮千张 主料：猪肉80克，千张120克，豆芽 八角2，桂皮 郫县豆瓣、蚝油、淀粉、姜蒜葱、干辣椒 1.猪肉剁碎，加蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张切丝，蒜切片，葱切末，姜切丝 2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半 3.锅中加水煮开，放入肉末与千张丝煮约5分钟；将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底 4.加入盐、生抽、葱花、芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，倒入之前炒好的红油，将汤浇在上面即可。
酥得掉渣满口留香的茄子温柔乡——炸茄盒 材料：长茄子 200g，肉末120g，葱花5g，姜末5g，白糖1/3小匙，面粉3大匙，淀粉1大匙，酱油2小匙，料酒2小匙，香油3小匙 1．肉末倒入香油搅拌数下，加入一大匙清水，用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。再加入一大匙清水，搅拌均匀，加入葱花和姜末搅拌均匀。继续加入酱油、白糖，料酒和盐搅拌均匀 2．另找一个容器倒入面粉、淀粉（3 ：1）搅匀。撒少许盐，加入1.2倍左右清水和几滴熟油调成面糊。放冰箱冰镇20-30分钟 3．茄子切成1.5cm厚的段，每段再
【水面筋烧肉】 原料：带皮五花肉、面筋 胡萝卜、葱姜、干辣椒、香叶、陈皮、八角 生抽、老抽、料酒 1、面筋四个切薄片，下油锅小火煎至两面金黄盛出。留点底油，放葱姜片和干辣椒段炒香。放切成小块的五花肉翻炒，顺锅边淋入两勺料酒，再丢2片橘子皮 2.调入2勺生抽、一勺老抽。放几片香叶，一粒八角、剩余干辣椒，一勺半盐，倒入开水能掩住肉为标准 3.将面筋也放入，胡萝卜切块一并放进去。盖上锅盖大火烧开，再改小火焖至30分钟，期间翻一翻 4、当汤汁基本收干就差不多，来点味精翻炒匀关火。
激活食欲的酸辣菜：泡椒炒香干 用料：香干150克，五花肉80克，泡椒4个，蒜苗一条，大蒜两瓣，白糖三分之一小匙，酱油一小匙 1.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗切段，大蒜切片； 2.起油锅，下入五花肉炒至出油；下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微变黄； 3.下入泡椒、盐、糖，翻炒两分钟（此时如觉得太干可放入少许水焖一下）；下入蒜苗，放入生抽，炒匀即可出锅。
炒出麻辣鲜香，爽脆清甜【手撕包菜】 原料：包菜半个，用手撕成小片、煮熟的肉片 葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒段、花椒 调料：猪油一勺、生抽一勺、老抽一勺、盐半勺、白糖一勺 1、锅烧微热时，放一勺猪油。油烧热后，下葱姜蒜煸出香味，将干辣椒段和花椒一并下入快速煸炒 2、下肉片（肉片是提前将五花肉煮至8成熟，捞出，控干水分，再切成薄片。），将肉片煸炒至微微吐油，肥肉变的透明油亮。倒入生抽和老抽快速翻炒，让肉片上色和增香。 3、下包菜迅速翻炒均匀，放白糖，盐快速翻炒几下出锅！
生吃清热，熟吃补脾胃——【莲藕木耳炒肉片】 主料：莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克 调料：盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精 1、莲藕切薄片泡清水中，木耳凉水泡发撕成小朵。五花肉去皮切薄片，用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉腌制10来分钟 2、锅油热后，放姜片、葱段、泡辣椒煸出香味。倒入肉片，翻炒至肉色发白。再略炒5、6下，盛出。 3、下藕片，一勺醋，一勺白糖，半勺盐快速翻炒均匀。炒时感觉有点干可以稍微淋入少许清水。 4、放黑木耳继续大火炒匀。倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上
香辣过瘾【干锅肥肠】 原料：猪大肠 青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜 调料：1、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒 2、盐、蚝油、老抽、白糖、味精 1、肠用面粉、醋反复搓洗，再清水冲洗数次。切小段放冷水锅中，倒2勺白酒，丢几个葱白段和姜片大火煮20分钟捞出 2、锅下油，冷油时丢10几粒花椒慢慢炒香，调料1放入继续煸炒出香味 3、倒入大肠，放一勺蚝油，一勺老抽上色炒匀，放盐，白糖。倒开水淹没食材的1/2翻匀，盖上锅盖焖至汁水收干 4、先放青椒、胡萝卜、芹菜略炒2分钟。再放黄瓜、青笋翻炒几下，一点味精关火
香辣肉末炒茄子 原料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6）280克、辣椒油6克 1、葱白姜蒜切末。干红辣椒切丁。茄子切条拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油 2、锅中留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒，倒入肉滑炒至均匀散开，将肉末炸至微微金黄色 3、倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟 4、茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。装盘后可用香葱粒做点缀。
家常豆腐 材料：豆腐 胡萝卜 青椒 瘦肉 1、嫩豆腐两块，用淡盐水浸泡30分钟后切成小块，锅内放入油，将豆腐煎至两面微黄，盛出备用 2、胡萝卜切成斜段，再切成菱形片，青椒对半剖开去籽，切斜刀片，瘦肉切片后用生抽抓均备用 3、锅入油烧热，放入葱姜煸出香味，接着放入胡萝卜、青椒片略炒后放入肉片，翻炒至略软放入煎好的豆腐 4、烹入少许生抽、盐、糖调味，倒入少许开水略煮，最后倒入水淀粉勾个薄芡由汁即可。
老成都麻婆豆腐 调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜 苗、牛肉酱（自制） 1 豆腐切块冷水下锅加盐煮透，捞出备用 2 锅内下油，5成油温加入郫县豆瓣酱炒香，加入豆豉炒香，加入辣椒面提色提香提辣，加入姜蒜粒炒香，加入牛肉酱（我家自制） 3 所有调料下锅后中火炒制，加鲜汤或水，下入煮好的豆腐，轻推豆腐(温柔一点哦） 4 第二次勾芡加入青蒜苗轻推，第三次勾芡起锅 撒上花椒面这道麻婆豆腐就算大功告成了！
老成都家常泡菜猪肝 佐料：家常豆瓣、花椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、葱节 1 猪肝切片以后用酱油、料酒、豆粉码味（切猪肝的诀窍就是一定要大小和厚薄均匀） 2 锅内下混合油五成油温下花椒粒，下家常豆瓣，下泡姜和泡辣椒后炒香 3 下入码味以后的肝片，猛火快炒并微微加一点糖，加入一点青笋片，加入木耳，加入葱节后快炒起锅装盘（加不加各种精自便）
夏日里做最经典的鱼香茄子 原料：茄子 五花肉 调料：白醋 食用油 生姜 酱油 豆瓣酱 白糖 料酒 香葱 1.茄子清洗干净后滚刀切成小块；在容器里放入水后挤上柠檬汁或者几勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右 2.五花肉清洗后切成细丁，生姜切成丝 3.热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止； 4.加入生姜丝炒出香味；放入茄子，爆炒几下，放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和酱油上色 5.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
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