广东酱汁浓郁肥而不腻的《梅菜扣肉》 主料...
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拾柒郎从四海游民
转采于2017-08-30 18:34:53
广东酱汁浓郁肥而不腻的《梅菜扣肉》
主料：五花肉一斤 梅干菜2两
调料：柱候酱30克 生抽10克 老抽一点点 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许
1 重要食材，梅菜有成包的，也有整条的，不过整条的不好买。
2 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了
3 煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟
4 肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽，
5 坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，虽然没有凤爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那个劲过了再
美食
拾柒郎
【酒香翅根】做法：1.翅根大概1斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。2.焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30分钟入味。3.啤酒要准备1大碗。4.葱蒜姜和红辣椒备用。5.锅内放入点点底油，放入翅根。6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤酒。7.小火炖30分钟収汁即可。
韭花香干炒腊肉-湘菜 材料： 主料：香干6块、腊肉100g 配料：韭花100g、青尖椒1个、红尖椒1个、芹菜1根、红辣椒2个、蒜3瓣、姜2片 调料：植物油2大勺、盐适量 做法： 1.韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用； 2.锅烧热，放少许油，放入姜、蒜末爆香； 3.放入腊肉煸炒； 4.炒至腊肉出油，放入香干； 5.翻炒均匀，放入芹菜，继续翻炒1分钟； 6.最后放入青、红椒和韭菜，加适量盐，迅速翻炒均匀。
肥肠血旺 【所用料】 　　　　熟肥肠100克　鸭血1盒300克　莲藕1小节　香芹2棵　香菜2棵　大蒜3根　 　　　　大蒜7粒　生姜1块　干辣椒10粒　干红花椒1汤匙　酱油1汤匙　鸡精1茶匙 　　　　五香粉1/2茶匙　盐适量　菜油8汤匙　绍酒（黄酒1汤匙）　白胡椒粉1/3茶匙 　【小贴士】 　　　　1、如果是买的生肥肠和半熟肥肠，可以用面粉加白醋里外清洗干净，再用姜葱大料等香料煮好。 　　　　2、刀口辣椒是本菜的点晴之笔，一定不能少。 　　　　3、煮血旺时火不能太大。最后淋佐料的油要热。
广东酱汁浓郁肥而不腻的《梅菜扣肉》 主料：五花肉一斤 梅干菜2两 调料：柱候酱30克 生抽10克 老抽一点点 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许 1 重要食材，梅菜有成包的，也有整条的，不过整条的不好买。 2 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了 3 煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟 4 肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽， 5 坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，虽然没有凤爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那个劲过了再
川香口水鸡 原料：鸡；花生；姜；蒜；花椒；小葱；芝麻； 调料：食盐；醋；白糖；黄酒；辣椒粉；植物油； 1、将所需食材准备好； 2、鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒； 3、熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了。 4、调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生
[新式蒜泥白肉] 新式蒜泥白肉原料：带皮猪五花肉500克，黄瓜40克。调料：盐、味精、耗油、葱姜末、辣椒油、老干妈风味豆豉、蒜末各适量。制作过程：1. 带皮猪五花肉洗净，入沸水锅中汆水，捞出。2. 取净锅置火上，加水烧开，放入汆过水的五花肉，调入盐煮至成熟，捞起切片，码入盘中。黄瓜洗净，切片，摆在盘边。3. 将味精、耗油、葱姜末、辣椒油、豆豉、蒜末调匀，均匀浇在白肉上即可。内容出处：美食坊PAD版 2012 NO.30版权所有：《美食坊》电子刊物可在Vc阅读观看更多美食栏目：......
虾仁青椒炒鸡蛋 鸡蛋含有优质蛋白，其钙含量也较高，而青椒中富含维生素C，两者一块炒，不但色泽美观，还能提高钙的吸收率。原料：鸡蛋(2个)、冰冻虾仁(100克）、青椒 (1个)、盐(1/4、1/2小匙)、料酒(一大匙)、生抽(少许)做法：1、虾仁去虾线洗净后，用1/4小匙盐、1/2大匙料酒腌一下2、鸡蛋打散加1/2小匙盐、料酒1/2大匙；青椒洗净切块待用 3、小锅内烧水，水开后放入虾仁焯一下捞出 4、炒锅内到油，油开后，倒入蛋液，放葱花翻炒 5、放青椒、焯水的虾仁一起煸炒，加少许生抽，即可出锅 #早餐# #
【油闷春笋】做法：1、将笋剥去外壳洗干净，将笋用刀背拍碎，再改刀成长段，将笋焯水备用；2、开大火将锅烧热，倒入油，油冒青烟时倒入笋翻炒半分钟，然后加入生抽、老抽、白糖翻炒个半分钟，冲入滚烫的开水，转小火焖煮；3、小火焖煮5分钟，开大火收干汤汁，撒上鸡精，撒点葱花，拌匀出锅。 【更多菜谱教程加微信号：MTcaipu
回锅香辣猪蹄 1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用 2、用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净 3、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水 4、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块 5、蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油 6、油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末 7、将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜 8、关
【鱼香菜花】做法：1.菜花洗净掰成小朵，五花肉切成大薄片，姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。2.热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒。3.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。4.看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。5.看勺里的汤被菜花吃透，上色，变软，顺锅边淋入芡汁、香油、少许醋，出锅！ #料理# #午餐##家常菜##食谱#
新奥尔良风味炸鸡腿的做法 把新奥尔良腌肉料、水、橄榄油、蜂蜜按比例搅匀，把腌、调料倒入鸡大腿上揉搓均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（每一小时揉搓一次，腌制十到二十四小时） 1.鸡大腿八根。 新奥尔良腌肉料、水、橄榄油、蜂蜜 2.斩断鸡大腿小头的筋络（不然不离骨），顺着鸡大腿的骨缝斩几刀（便于入味），用厨巾纸把鸡大腿逐根蘸干水分 3.锅里放油烧至五、六成热，炸到八分熟捞出，油温烧到八、九成热时，放入鸡腿复炸一下 出锅摆盘，再配上一盘披萨草田园沙拉
【山药炖排骨】1.排骨在水中浸泡一会，冲洗去除血水，山药洗净，山药去皮切块，排骨炒一遍，洗干净。2.锅里热油，放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软，汤汁浓稠即可
麻辣鱼】 草鱼切片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料（葱姜蒜 干辣椒 鸡精 盐 ）备用。锅里放油,先放大蒜炸香。 下入花椒.葱姜爆锅。再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了... 小贴士1.从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。2.用红薯淀粉鱼片不容易碎。
口水鸡做法：鸡洗净，斩成块2.在水烧开前放葱段、姜片、料酒3.水开后放入鸡煮10分钟4.煮好的鸡立刻放到冰水里激一下5.起锅，倒入油6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味关火冲入辣椒粉中，沉淀后就是红油了6将鸡肉取出切成小块放入盘中7将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可。
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