腌白菜马铃薯猪肉 Choucroute ...
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墨翼飞廉
通过花瓣采集插件采集于2014-04-14 23:34:07
腌白菜马铃薯猪肉 Choucroute garnie
法国东北边阿尔萨斯的菜色，Choucroute是腌酸白菜，通常配上香肠或是腌制调理过的猪肉，配着马铃薯吃。因为阿尔萨斯就紧邻着德国，所以他们的饮食跟德国人很接近，如果你吃过德国菜，尤其是德国酸菜配猪脚，一定会觉得这道菜相当熟悉，有异曲同工之妙。
美食
墨翼飞廉
白酒炖牛肚 Tripes à la mode De Caen 来自法国诺曼底的城市卡昂(Caen)的料理，据说可追溯到中古世纪。是把牛肚和红萝卜用洋葱、大蒜、百里香、月桂叶调味再加白酒、苹果酒和苹果白兰地慢火焖煮，至少要炖五个小时以上才能熬出浓稠甘醇的汤汁，讲究地道的做法甚至要炖到十小时。
小牛头肉 Tête de veau 这道菜的内容物包含整个小牛头可以吃的部份，通常还会搭配牛脑一起吃，做法是把小牛头和香料及各种蔬菜一起熬煮至少两小时。这道菜听起来似乎有点可怕，但却是很懂美食老一辈法国人才会点的菜，前法国总统席哈克就是这道菜的忠实拥戴者，而这道菜的就是出自他的故乡柯雷兹省（Corrèze）。
鞑靼生牛肉 Steak tartare 切碎的生牛肉或马肉拌上蛋黄和腌刺山柑（就是吃醺鲑鱼常会搭配的那种绿色小酸豆），通常搭配 Tabasco 辣酱或是蕃茄酱还有炸薯条一起吃。这道菜最早出现在法国小说家凡尔纳 （Jules Verne）1875 年的一本小说里，在艾菲尔铁塔二楼的一星餐厅就是用 Jules Verne 命名，这家餐厅其中一道知名的菜就是这道鞑靼生牛肉。 不只是生牛肉可以作成 tartare，在巴黎餐厅里也常可以看到用新鲜生鲑鱼或生干贝作成的 tartare de saumon 和 tar
法式炖鸡 Poule au pot 这是 16 世纪法王亨利四世时期就流传下来的菜。做法跟我们的炖鸡汤很像，是把整只鸡放进大炖锅加入香料和红萝卜、芹菜、马铃薯和黑胡椒一起用小火煨煮。吃的时候和蔬菜牛肉汤一样搭配浓芥末和酸黄瓜，或是任何一种用鲜奶油调的白酱。
小牛胸腺 Ris de veau 这是法国菜里的一道顶级料理， 因为牛胸腺本身就不是易得的食材，加上料理程序复杂，价格不斐。通常是牛胸腺先烫煮处理后香煎，然后再和面粉、红萝卜、洋葱、高汤、和香料一起炖煮。
焗烤肉末马铃薯 Hachis parmentier 在正式餐厅里，这道菜是加了牛肉末和一种用白酒、酒醋和洋葱作成的酱料sauce lyonnaise一起烘烤的马铃薯泥，上菜时通常是盛在马铃薯皮里。但一般餐厅做法比较没那么讲究，就是放在一般烤盘里的焗烤马铃薯。
红酒焖子鸡 Coq au vin 是一道用鸡肉加上红酒、蒜头、蘑菇和肥猪肉一起熬煮的菜。“coq”是公鸡的意思，但有些食谱会用阉鸡或一般鸡肉替代。红酒最常用的是勃艮第红酒(Bourgogne)。但每个地区做这道菜会用自己当地的酒。所以你会看到法国西部汝拉(Jura)的 coq au vin jeune，用来自阿尔萨斯的酒 Riesling 做的coq au Riesling，还有用香槟煮的 coq au Champagne。偶尔还会看到用 coq au Chambertin，是用勃艮第相当好的香贝坦红酒
油封鸭 Confit de canard 虽然是一道法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼(Gascony)。“confit”是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少 36 个小时，保持鸭的鲜味，然后再刮掉外头的盐，放进烤箱里烤。我记得刚到巴黎时曾听巴黎朋友这样说，巴黎最一般的餐厅，油封鸭也不会做得太离谱 ， 这意味着这是一道很基本很普遍的法国菜。
腌白菜马铃薯猪肉 Choucroute garnie 法国东北边阿尔萨斯的菜色，Choucroute是腌酸白菜，通常配上香肠或是腌制调理过的猪肉，配着马铃薯吃。因为阿尔萨斯就紧邻着德国，所以他们的饮食跟德国人很接近，如果你吃过德国菜，尤其是德国酸菜配猪脚，一定会觉得这道菜相当熟悉，有异曲同工之妙。
豆焖肉 Cassoulet 法国西南方的特色菜，尤其是卡斯泰尔诺达里(Castelnaudary)、图卢兹(Toulouse)、和有名的中古世纪老城卡尔卡松(Carcassonne)几个城市，但在巴黎的餐厅普遍都看得到这道菜。主要是用白扁豆加上各种肉类像是猪肉肠、羊肉、鸭肉、或鹅肉焖煮的。
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【养五脏的五色食物】1、红色食物养心。如胡萝卜、番茄、红薯等都具有极强的抗氧化性。2、黄色食物养脾。如南瓜、玉米等对脾胃大有裨益。3、绿色食物养肝。多食绿色食品具有舒肝强肝的功能。4、白色食物养肺。如牛奶、大米等蛋白质成分丰富。5、黑色食物养肾。黑芝麻、黑木耳、紫菜等营养价值高.
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