#酷厨食谱# 《婆婆家传三代的一罐酱——...
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无知如我从醉舞轻风
转采于2012-08-30 23:09:15
#酷厨食谱# 《婆婆家传三代的一罐酱——蒜蓉辣酱》 by 梅依旧食材：鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克（原料可按比例增减）；步骤：1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理���不要打成 泥状，会影响口感2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底4. 蒜剁成蓉5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后
烟火
无知如我
【如何炸辣椒油】原料：上好的辣椒粉、胡椒粉、芝麻、盐、炸熟的花生米。制作：1、将原料按辣椒最多的比例混合，放在一个不怕烫的碗中；2、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻；3、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌；3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
杭椒  8个 盐  1小勺 料酒  5克 黑椒汁  15克 牛肉  200克 嫩肉粉  3克 老抽   作法 1.杭椒洗净，斜切成丝 2.牛肉解冻洗净 3.将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟 4.炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软 5.另取一锅，烧热后倒油，下入牛肉丝，热锅凉油将肉丝滑熟 6.将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀 7.加入黑椒汁，翻炒均匀收汁即可
【经典辣子鸡】：非常诱人的一道菜，用来请客吃饭也不错。接下来的做法分析，希望能给大家灵感哦~~1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀即可
【酸菜烧肥肠】1、猪大肠和花椒八角干辣椒煮开，放入一匙白酒不盖锅盖，煮20-30分钟2捞出切段，酸菜切丝，红椒姜切片切片。2、锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。3、放入蒜干辣椒姜片，炒出香味后放酸菜兑水淹没食材，放入生抽盐，大火烧开，小火焖烧30分钟。4、大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精。
【简单三步自制剁椒】原料：红尖椒200克、大蒜20克、姜10克（可以省略）、盐15克、糖10克、高度白酒少许。做法：1、红尖椒、大蒜、姜洗净晾干剁碎；2、剁好后的原料混合，加盐和糖拌匀；3、装入干净、无水无油容器，加白酒，密封，室温下发酵两天，收入冰箱，冷藏一周可食。
1、红烧牛肉面 材料：  　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 　　 做法：  　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。  　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。  　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。  　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛
蜂蜜柚子茶 1.柚子洗净表面，用刮皮器轻轻刮取表面黄色外皮，尽量少一些白色部分，也可以用刀将黄色外皮部分削下，但不如刮皮器效果好而且方便。 2.将白色部分尽量刮净，将柚子皮（黄色部分）切细丝。 3.柚子肉去掉瓤和皮、籽、掰成小块。 4.将柚子皮丝和柚子肉一起放入锅中，加冰糖、适量水开火熬煮。 5.煮开后转小火，不断搅拌，一直熬到柚子皮和肉变成浓稠糊状，大概用时1小时左右。尽量熬到水分全部收干。 6.将煮好的糊状入干净的容器放到凉透，再拌入蜂蜜，密封保存，随喝随用。 7.喝时取一勺蜂蜜柚子茶加
【火爆腰花】：1、将猪腰洗净，用刀从中间片开，再将内部的白色脂肪去除不要；2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条；3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条；4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用；5、锅中倒入清水，煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分；6、锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒放入腰花即可。
#酷厨食谱# 《婆婆家传三代的一罐酱——蒜蓉辣酱》 by 梅依旧食材：鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克（原料可按比例增减）；步骤：1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理���不要打成 泥状，会影响口感2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底4. 蒜剁成蓉5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后
【桂花山药】 做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可
【盐焗蜜汁烤鸡腿】1.鸡腿洗净，蒜粒剁碎，洋葱切丝；2.鸡腿放入盆中，加入蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐拌匀，再倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜；3.腌制好的鸡腿放烤网上，刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，烤30分钟即可~ [微时尚精品账号]零基础学做饭，就关注@做饭很简单 吧~
【可乐鸡翅】用料 鸡翅-5个~8个 老抽-1勺 盐-适量 料酒-两勺 可乐-易拉罐一罐 做法 ：先在鸡翅上划刀用老抽，盐，料酒腌俩小时入味儿，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄 ，用可乐加料酒加老抽加盐炖，汤汁收浓，出锅 简单易学更美味~！懒货也能露一手哟
【滑蛋炒牛肉】1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2.将腌制好的牛肉放入蛋液中；3.将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
【竹笋烧排骨】1.猪小排用清水彻底洗去血水，焯水沥干水分；2.将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀，把排骨放入腌制入味；3.腌好的排骨放入热锅中，中火盖盖炖20分钟，直至汁浓排骨变得浓稠；4.放入竹笋段略烧即可出锅~
【DIY椒香口水手撕鸡】1．在一只碗内加入辣椒粉，辣椒碎末，食盐，醋，美极鲜，黄糖，香油，白芝麻，备用；2．锅里倒入油，并放入花椒粒，中火熬至出香味后，浇入调料碗中，并撒上蒜末和香菜末，搅拌均匀；3．淋在码放好的鸡肉上，待入味后即可。
第六集 五味的调和 广州 白切鸡 1.制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末 2.加入2-3勺芝麻酱（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀） 3.倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量 4.由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了 5.白切鸡的制作：自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，
第三集 转化的灵感 尖椒豆腐皮 1.豆腐皮，尖辣椒，猪肉； 2.尖辣椒切成不规则的小块； 3.花椒大料准备好，葱姜切成丝，大蒜切末，猪肉切薄片； 4.锅里放入，温热后放入花椒大料炸出香味； 5.放入肉片煸炒到变色； 6.放入葱姜蒜煸炒，再放入少许的酱油； 7.再放入辣椒煸炒片刻； 8.最后再放入豆腐皮煸炒，加入少许的高汤调入盐翻拌均匀，淋入水淀粉，点几滴香油； 9.色香味俱佳的尖椒豆腐皮就炒好了。
第一集：自然的馈赠 湖北嘉鱼的藕：莲藕炖排骨，炸藕夹 1.排骨洗净，砍成长3厘米左右的块； 2.带皮五花肉，去毛洗净，切成小块； 3.刮尽莲藕表面的粗皮，洗净，切成小块块，生姜洗净，拍烂； 4.锅内放适量水，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出，冲去浮沫待用； 5.炒锅置火上，放少许油，将排骨稍微翻炒一下，放入适量的水，倒入高压锅； 6.把莲藕、五花肉、姜、花椒、适量盐放入，加盖用大火烧沸； 7.然后转稍大的中火“嗤”约18分钟，即关火； 8.高压锅安全阀落下，揭盖，放少许味精调好味即可。
【香辣豉香花蛤】1.锅内烧开水，花蛤氽烫至开壳捞起再放入清水洗一下。2.生抽，砂糖，鱼露，白胡椒粉，料酒，味精，高汤调匀。玉米淀粉加水调成水淀粉。3.锅内热油，放豆豉、蒜蓉、葱白段，红椒丝，姜丝炒香。4.放花蛤，加调味汁大火翻炒。5.汤汁还剩一半时，加水淀粉勾芡。6.加香葱段翻即可。
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