咸水粿是一种潮州传统的粿食小吃，也同样历...
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咸水粿是一种潮州传统的粿食小吃，也同样历史悠久，味道清爽，最关键的还是价钱便宜，现做现卖，新鲜可口。咸水粿的主要原材料是米浆，蒸熟了之后放上香气四溢的菜脯干，米浆味淡，菜脯味浓郁，两者相得益彰，浓淡相宜。
一般在牌坊街中某个档口被游客们围得水泄不通的地方，就是卖咸水粿的地方。很多游客是为了吃刚热好的加上蒜末的菜脯而来，原本是配角的菜脯一跃成为主角，但大家明白，只有在那一层白色的粿皮衬托下，菜脯才显得可口芳香。
潮州美食
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“护国菜”是潮州的一道名菜。这道菜的得名还有一段来历。相传南宋末年，皇帝赵昺逃难到潮州，正饥肠辘辘之时，当地士民用一种地瓜叶烧成糊状送来，以解燃眉之急。饥不择食的皇帝吃后觉得此菜鲜美无比，口味独特，龙颜大悦，遂御赐“护国菜”之名，此后，经数百年的不断改进和发展，“护国菜”名闻遐尔，成为一道名菜。“护国菜”历来都以潮州出产的地瓜叶为主料。这是一种不结地瓜、专作蔬菜食用的植物。它不但具有防癌作用，
潮州玉米烙的做法_潮州玉米烙的家常做法_潮州玉米烙的做法大全_怎么做_如何做
【潮州粉粿】材料 外皮：澄面 300G 盐 6G 内陷：鲜虾仁 200G 烤花生 100G 鸡精 5G 糖 水晶粉 700G 清水 1200G 韭菜 300G 盐 5G 猪油 100G 作法 1.花生烤熟撵碎备用，叉烧切粒； 2.韭菜切末，虾仁切碎； 3.把所有材料搅拌在一起，加盐，鸡精，猪油，香油，糖搅拌均匀； 4.水晶粉，澄面和匀加盐，用开水烫熟后，揉搓之光滑，擀成0.3厘米厚； 5.包上陷料，放置蒸笼，冷藏30分钟，最后蒸5分钟。
45种潮州小吃！
[] 全球潮汕【潮汕美食】腐乳饼是潮州著名的饼食之一。据说，昔年有一位高明的师傅，因愤于老板无情义，离店前夕，暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中，老板不忍将此物抛弃，将其制成另一种饼，名为腐乳饼，想不到受到顾客欢迎。它柔润清香，甜里带着特殊的香味，你爱吃吗？　
美食新做法 潮州传统菜之鱼生制作过程的做法
【潮州游美食攻略 】某一日汕头八个吃货组队游潮州，吃遍潮州大大小小的美食：有名震潮州的镇记老尾牛杂、十八曲鱼饺、牌坊街咸水粿、笋粿、春卷、牛肉丸、还有温润娇嫩新鲜到爆的生记鱼生，一口接一口不想停的官塘烤牛肉！（@新浪广东美食 整理自@陈小婷婷婷婷）简直无法淡定，潮州一日游走起！ #吃货#
冰鲜鱿鱼  2只 青椒   生抽   潮州冬菜   姜蒜   作法 1.鱿鱼的处理，将外皮拔掉，去除墨囊，抽去软骨，内脏什么的清理，清洗干净，控干水备用; 2.将鱿鱼切花刀； 3.配料切丝备用； 4.热锅热油，放入除冬菜外的配料爆炒，下鱿鱼，兜几下，放入冬菜，放点水稍微焖一下，时间不用太长，一两分钟即可，出锅前加少许生抽调色即可。（冬菜有咸味，所以没有放盐） #食谱#
麻叶 潮州人夏天的味道
咸水粿是一种潮州传统的粿食小吃，也同样历史悠久，味道清爽，最关键的还是价钱便宜，现做现卖，新鲜可口。咸水粿的主要原材料是米浆，蒸熟了之后放上香气四溢的菜脯干，米浆味淡，菜脯味浓郁，两者相得益彰，浓淡相宜。 一般在牌坊街中某个档口被游客们围得水泄不通的地方，就是卖咸水粿的地方。很多游客是为了吃刚热好的加上蒜末的菜脯而来，原本是配角的菜脯一跃成为主角，但大家明白，只有在那一层白色的粿皮衬托下，菜脯才显得可口芳香。
甘草水果
清甜鸭母捻
糖葱薄饼
牛杂
潮州#贡菜#风味很独特，通常都是用来佐粥的小菜。潮州把粥叫“糜”，在其他的菜系中，惟有潮州菜馆，不管是五星级的酒店还是路边大排档，都要有“糜”，否则就不是正宗的潮州菜。因为潮州人喜爱食粥，风味独特的杂咸（潮州人把腌制的、佐粥的东东统称杂咸）层出不穷。        潮州贡菜是由大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入适量食盐、姜末、白砂糖，白米酒经腌制而成的。一般都贮藏于瓮或瓷器皿，十多天便可开瓮食用，味道香醇，十分可口。许多海外侨胞或旅游者来潮州旅游时，都喜欢买几袋贡菜带回去，合家一起品尝潮州特产。      
珍珠花菜，一种不能在普通的菜，但它确实当今时尚的健康主打菜。虽然是不起眼的小菜，但潮人善于发现其中精髓，结合了潮人精湛的烹饪手法，便调制出了一种为之潮人欢迎的#珍珠花菜猪血汤#。 　　提起珍珠花菜，虽然也不象平常的菜，它也可勉强烹饪而上饭桌，但又不是家常菜，也难登大雅之堂或作为主菜以招待贵客；偶或能在上稍上档次的大排当派上用场，但也仅是作点缀之味罢了，其作用类似于蒜头、姜、葱之流。但是，在潮州，珍珠花菜最传统且最经典的吃法是与猪血离不开的，几乎看到猪血就能联想到珍珠花菜。珍珠花菜和猪血放一起，便成了最佳
潮州有一道菜，叫做#来不及#，那么这道“来不及”的菜肴有什么典故呢?下面小编告诉你潮州菜“来不及”的民间传说。 　　“来不及”是潮州菜中一道以香蕉为原料的菜肴，关于这道菜肴的成因，则有一段民间传说。 　　据说明末清初时期，潮州意溪有一陈姓富户人家，一日正午从省城来了一位往年同往京城赶考的朋友，匆促中急忙招呼家厨准备午宴。家厨杀鸡宰鸭之后，嫌菜肴太少，但家中离市一则太远，二则市场也恐怕已收市，此时家园中的香蕉一串串挂在香蕉树上，正是收获时节。家厨见状，灵机一动，便割下香蕉，略为加工，烹制出一道香喷喷的菜肴
#太极芋泥#在潮州菜传统菜中，有一道闻名遐迩、深受人们喜爱的甜菜“太极芋泥”。它的制法是在汤窝中装上又热又甜的潮州芋泥，一边是深色的乌豆沙，和谐对称，生动活泼，飞舞灵动，表达了一种如意、健康、明朗、喜庆、吉祥、幸福的愿望。 　　“太极芋泥”中的太极图，来源于我国古代人民朴素的对立统一宇宙观。在远古时代，劳动人员用一根“S”形曲线把一个圆划分为两个相反又相成的阴阳两极之面，使阴阳两极围绕一个中心回旋不息，形成有无相生，一虚一实，左右相顾，前后上下相随的核心运动，体现了一种既对立又统一、既柔美又壮美的和谐美，
除夕夜，潮州家家户户都磨制好糯米粉准备做#落汤钱#，主妇们把糯米粉团煮熟后，放置盆中，用手反复搅拌揉捏，这样能使熟粉团更加纯滑，更具韧性。然后用手捏成小圆块，再蒸一蒸，滚上白芝麻或黑芝麻后即成。吃的时候，“落汤钱”蘸白糖粉，糯米软滑，芝麻浓香，蔗糖清甜，恰到好处。以前，守岁的大人小孩总是要等吃完落汤钱才上床睡觉。
潮州与糯米有关的一种风味小食驰名遐迩，即#猪肠胀糯米#。此为潮州传统民间小食，流传多年了，说不清糯米是主角还是猪大肠是主角，只能说猪肠主外糯米主内，很好地融合着，以各自的特点成就这款美味。“猪肠胀糯米”煮熟了，横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再蘸上红豉油就让人更加回味无穷了。
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