一、剁椒鱼头 1、提前把剁椒酱的是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份； 2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均； 3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用； 4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连； 5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味； 6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分