金针冒鹅肠
1新鲜鹅肠两根(鹅肠比鸭肠更加宽厚爽脆,生抠为最佳);鹅肠改刀成段;小葱和香菜切碎备用;老坛酸菜切碎;锅内加少许油五成油温下入酸菜煸炒;加入事先炒好的冒菜专用底料(冒菜底料是用牛油、鸡油、猪油、菜油、芝麻油加十多种香料和四川豆瓣酱等调料经过几个小时炒出来的);
2加入鲜汤或清水并烧开;根据自己口味加盐(加不加各种精自便);加入洗好的金针菇;金针菇下锅几分钟以后用漏勺捞入碗中垫底;滚开的汤料中下入鹅肠;
3鹅肠下锅以后用大火快速烧开(这个过程一定要快,前后也就一分钟时间,鹅肠变色微微卷曲即可。
1新鲜鹅肠两根(鹅肠比鸭肠更加宽厚爽脆,生抠为最佳);鹅肠改刀成段;小葱和香菜切碎备用;老坛酸菜切碎;锅内加少许油五成油温下入酸菜煸炒;加入事先炒好的冒菜专用底料(冒菜底料是用牛油、鸡油、猪油、菜油、芝麻油加十多种香料和四川豆瓣酱等调料经过几个小时炒出来的);
2加入鲜汤或清水并烧开;根据自己口味加盐(加不加各种精自便);加入洗好的金针菇;金针菇下锅几分钟以后用漏勺捞入碗中垫底;滚开的汤料中下入鹅肠;
3鹅肠下锅以后用大火快速烧开(这个过程一定要快,前后也就一分钟时间,鹅肠变色微微卷曲即可。