【枣花酥】材料:油皮:中筋面粉100g,...
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紫媚炫裳
通过花瓣采集插件采集于2014-08-23 19:19:17
【枣花酥】材料:油皮:中筋面粉100g,白油10g,细砂糖15g,水45g,全蛋液2小勺 油酥:中筋面粉80g,白油50g 馅： 枣泥馅200g 做法:1.油皮:中筋面粉到揉面垫上,将白油,细砂糖,全蛋液倒入,边揉边慢慢加水,揉成光滑的面团.保鲜膜包起来室温静置半小时；2.油酥：中筋面粉和白油混合，揉成光滑面团。同样静置； 3.将馅料分成10份。静置好的面团同样，揉成小球。将油皮用手掌按压成圆面片,将油酥面团包裹起来.4.将面皮都卷成螺旋状,擀成长条,包裹馅料；5.按压成饼的枣泥面团,擀面杖擀,在圆饼上剪
美食——甜品
紫媚炫裳
【酸奶冻芝士麦芬】做法：鸡蛋加细砂糖搅拌均匀.加入色拉油拌匀.加入牛奶拌匀.加入橙皮屑.加入过筛后的粉类（低粉、泡打粉、小苏打混合过筛两遍）加入切小块的橙肉和浸泡过的提子干入模.送入预热好180度的烤箱约20分钟.出炉后放凉.奶油奶酪室温或者隔热水软化.加细砂糖打至顺滑.分两次加入酸奶拌匀.加入打至6分发的淡奶油拌匀.加入深化的吉利丁片拌匀后装容器密封后入冰箱冷藏4小时以上.取1个麦芬.将顶端稍削平.将酸奶冻芝士挖成半球形置麦芬顶上.用裱花袋挤上果泥装饰即成。
【红豆淡奶油吐司】做法：高粉250克、淡奶油100克、鸡蛋+牛奶100克、细砂糖35克、盐3克、酵母3克、内馅：红豆馅适量.做法：依次将液体、糖、盐、面粉和酵母放入面包桶.选择“和面”时间为40分钟.搅拌至完全阶段、选择“米酒”菜单.低温发酵约50分钟.发至2.5倍大.面团取出排气.擀成长方形大片.将红豆馅铺满面片的三分之二.没铺馅的面片向内折.另外一面也对折过来.卷起、取出面包桶的搅拌刀将面团放入.选择“酸奶”菜单进行二次发酵.发至八分满.选择“烘烤”菜单.时间为40分钟.提前5分钟取出。
【榴莲派】做法：1.糖和盐加水混合至完全溶化.2.入冰箱冷藏20分钟成冰水.3.黄油从冰箱取出无需软化直接切小块，筛入低粉，用筷子粗粗拌匀，每一块黄油都裹上面粉即可.4.加入冰水.拌至无干粉.5.将面团倒入保鲜袋，用手稍捏成团，放冰箱冷藏松弛20分钟.6.面团取出擀开成长条状.两边向中间折起.再对折.完成一个四折后.装保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟.7.重复步骤共完成三个对折.8.松弛好的面团取出擀成大片，均匀地分割成四等分.9.每一小片放上一块榴莲果肉，四周抹一圈蛋黄液，对折后压紧，用叉子在表面叉出小孔.
【抹茶奶酪条】1.奶酪.糖粉.抹茶一起搅开搅软,逐渐入20g牛奶打匀;2.明胶泡在30g牛奶中,充分泡发后微波20S融化,和奶酪糊拌匀;3.在桌上使劲敲出气泡,倒进模具中冷藏凝固;4.脱模之后切细条即可~质地比较嫩,不会太甜,抹茶味不是很浓郁，也可以根据个人口味酌情增加。
【蔓越梅面包干】做法：取一片面包（我用的是面包机烤出来的面包的外皮）切成两公分宽的条.排入烤盘.送入预热好160度的烤箱.烤约20分钟至面包干焦黄酥脆.取出放烤网上彻底晾凉即可.自己家里做面包.因为没有添加改良剂等.保鲜时间比较短.容易发干变硬.别担心.剩面包可以华丽变身酥脆可口的零食新宠.我做的是原味面包干.你可以变化多种口味.喜欢甜味的刷上蜂蜜、黄油烤、喜欢咸味的可以刷蒜蓉、黄油和椒盐烤.面包干吃不完的放密封盒保存.保质期当然比面包要大大延长了。
【手指饼干】1.2个鸡蛋分开蛋清、蛋黄；2.蛋黄加20g砂糖打至浓稠，蛋清加40g砂糖打至中性发泡；3.打发好的蛋青、蛋黄倒在一个容器里，筛入110g低面，用橡皮刮刀轻轻拌匀；4.用裱花袋将饼干糊装入，挤到烤盘上；5.烤箱预热150度，中层，烤12min即可~
【焗烤蔓越梅吐司布丁】材料： 吐司4片、鸡蛋3个 调料：细砂糖45克、淡奶油180ml、香草精2滴、蔓越梅干20克、黄油10克 做法：1、切掉吐司的边，然后将吐司切成小块；将室温软化的黄油均匀地刷在焗碗的内部；蔓越梅干切碎。 2、把鸡蛋、细砂糖，淡奶油，香草精在一个大碗中混合，搅拌成蛋奶液备用。 3、然后将吐司块放入蛋奶液中浸泡，待其充分吸收汁液后捞出放入焗盘内。 4、在吐司表面撒上蔓越梅干。放入预热好的烤箱中，170度焗烤约30分钟左右，直至表面金黄色即可。
【广式肉松月饼】做法：将白豆置于水中浸泡3小时，将白豆放入压力锅压熟.将白豆制成豆泥.将豆泥放入平底锅.略炒后加入糖炒匀.分三次加入100g植物油.每加一次后炒匀再加入下一次.加入肉松.不断翻炒至馅料变干成团.将枧水倒入糖浆中搅拌均匀，倒入30克油搅拌均匀.筛入低筋面粉.将面粉和油搅拌均匀揉成面团.按照3:7的比例取适量面团和馅料(喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例)用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状.放入馅料.把面团放在手中.用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推.包裹住馅料封口.将月饼坯放模具中按压
【菠萝包】主料：高筋面粉300g 辅料：黄油100g 白糖120g 鸡蛋70g 酵母粉4g 牛奶适量 蛋液适量 做法：1.先将面粉、50g黄油、70g白糖、酵母、牛奶、40g鸡蛋混合好，揉成光滑的面团，放到温暖处醒发1.5小时； 2.醒好的面团排气，能展成膜，然后将面团分成等大的小面团，静置15分钟； 3.剩下的50g黄油、80g面粉、白糖50g和30g鸡蛋混合，搅拌混合成酥皮； 4.静置好的面团揉搓后再揉成团状，轻轻按扁。（不要按得太扁），取一份拌好的酥皮均匀的铺在面团上，压出等大的格状，做好后醒发至两
【枣花酥】材料:油皮:中筋面粉100g,白油10g,细砂糖15g,水45g,全蛋液2小勺 油酥:中筋面粉80g,白油50g 馅： 枣泥馅200g 做法:1.油皮:中筋面粉到揉面垫上,将白油,细砂糖,全蛋液倒入,边揉边慢慢加水,揉成光滑的面团.保鲜膜包起来室温静置半小时；2.油酥：中筋面粉和白油混合，揉成光滑面团。同样静置； 3.将馅料分成10份。静置好的面团同样，揉成小球。将油皮用手掌按压成圆面片,将油酥面团包裹起来.4.将面皮都卷成螺旋状,擀成长条,包裹馅料；5.按压成饼的枣泥面团,擀面杖擀,在圆饼上剪
【腰果酥】材料：低粉100克、细砂糖50克、玉米油58克（原方55克）、鸡蛋10克、腰果粉20克、腰果28粒、泡打粉2克、小苏打1克 做法：1、将20克的腰果用料理机打成腰果粉。2、玉米油、蛋液、细砂糖放入打蛋盆中切拌均匀。3、面粉和泡打粉、小苏打混合过筛，倒入打蛋盆中。4、再倒入腰果粉。5、再用硅胶铲切拌均匀（尽量不要过度搅拌，避免出筋影响口感）。6、烤盘铺上油纸，取重8克的面团，双手掌心将其搓成圆球，将圆球均匀地码放在烤盘上。7、在每一个圆球上面，按压一粒腰果，再刷上一层蛋液（按压时候要小心，嵌入即可
【浓香奶茶卷】主料：蛋黄3个 糖20g 色拉油25g 牛奶50g 红茶包一个 低粉70g 蛋白3个 糖45g 做法：1. 蛋黄加糖打至糖化，分次加入色拉油搅拌到变稠，一次性加入50g奶茶拌匀，筛入低粉和茶叶拌匀成蛋黄糊 2. 蛋白分三次加入糖，打成九分发，分次与蛋黄糊翻拌成面糊 3. 倒入烤盘刮平 4. 180度20分钟左右，出炉后倒扣在烤网上晾凉，涂上果酱或打发的淡奶油卷起，卷好后冷藏30分钟，切片。
【抹茶冰激凌】原料：淡奶油200克，炼乳50克，抹茶粉半汤匙，纯牛奶25毫升。1.将淡奶油打发，打至奶油粘在打蛋器上滴不下来了就可以了；2.依次将牛奶、炼乳、抹茶粉加入打好的淡奶油中打匀；3.放入冰箱冷冻40~60分钟后将其拿出，搅拌2分钟；4.再放入冰箱冷冻5~6小时即可食用。
【蓝莓布丁】1.将40克白糖与6汤勺牛奶(大概60克)混合，倒入布丁粉，调匀；2.将500克牛奶煮开，同时将蓝莓洗净放入搅拌机搅打成蓝莓泥；3.将布丁粉汁和草莓泥慢慢倒入牛奶，搅拌成浓稠的糊状；4.继续烧开至少一分钟；5.倒入自己喜欢的模具中，在冰箱冷藏4小时以上即可食用。
【雪媚娘】做法：1，取适量糯米粉，炒锅慢火炒至微黄色，取出备用； 2，将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆； 3，将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟； 4，取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏； 5，将无糖淡奶油打发放入裱花袋；在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮； 6，将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好即可。
【鲜奶冻】原料：淡奶油200g,牛奶200g,吉利丁片2片，细砂糖35g,炼乳50g,樱桃若干。做法：1.吉利丁片提前用冷开水泡软，泡软后滤掉多余的水分，留在容器里备用；2.淡奶油和纯牛奶倒入奶锅中，再放入炼乳和细砂糖混合均匀，开中小火把奶糊煮开，在奶糊快要煮开的时候加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后就可以关火了，不要煮太久；3.在模具底部垫一张硅油纸，再把奶糊倒入模具里，等奶糊凉后就可以放入冰箱里冷藏了，冷藏一晚后再用水果装饰。
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