转采于2015-07-15 23:24:21
美食与美酒杂志#正川菜#【开水白菜】“开水”是最高档的上汤,以母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制,鲜美无比。以繁复的熬汤去渣程序,把高汤变成像开水般澄明通透,最后再用猪肉碎、鸡肉碎下汤,以吸取那一点点不可能人手隔除的油分与微杂质。在老川菜的故事里,是奢华的头等好汤菜。做法
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