美食与美酒杂志#香港必吃的10餐工夫饭#...
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美食与美酒杂志
采集于2013-02-21 22:52:35
美食与美酒杂志#香港必吃的10餐工夫饭#【Tin Lung Heen天龙轩】位于丽思卡尔顿酒店102层，名副其实的全球最高粤菜餐厅。主厨刘秉雷师傅坚持选用世界各地最好的食材，通过传统粤菜的烹饪手法，呈现精益求精的出品。招牌菜式蜜烧西班牙黑豚肉叉烧，细嫩多汁，香而不腻，每桌必点…详见@美食与美酒杂志 8月刊
《美食与美酒》
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美食与美酒杂志#南京美食#【李记清真馆】有最正宗的七家湾牛肉锅贴，通体喜人黄色的牛肉锅贴和牛肉煎包，配一碗牛杂汤就是南京回民最地道的下午茶。可以在走的时候买一大包卤牛筋带走，微甜和恰到好处的筋道南京绝无仅有。地址: 白下区评事街打钉巷1号（近建邺路）
美食与美酒杂志#盲品#【天使坡酒庄教皇新堡红葡萄酒Domaine de la Cote de L'Ange Chateauneuf-Du-Pape】Chateauneuf-du-Pape产区，Grenache、Mourvèdre、Shiraz混酿，2006年份，价格￥1325。评价：浅红色酒体，有烟熏气息，入口酸度高，有动物皮毛的味道，高单宁，很甜美。现在已达到最佳饮用期。
美食与美酒杂志#盲品#【2002年香槟王Dom Perignon Vintage Champagne】霞多丽Chardonnay、黑品乐Pinot Noir葡萄品种，价格￥1680。2002年份的香槟王Dom Perignon在酒窖中陈放8年，现在充满成熟丰盈的面貌，Jancis Robinson给了20分满分的评价。
美食与美酒杂志#大厨小店#【古铜法式餐厅】原上海皇家艾美酒店艾露法餐厅的Michael，离开五星酒店总厨职位，自己创办一家风味小馆，听上去“文艺”，却朴素真实。菜单的菜品数量控制得不错，9道前菜、10道主菜，对于一家坐满差不多120人左右的餐厅而言正合适。地址：上海黄浦区淮海中路1502号
美食与美酒杂志#鲁菜专辑#【糖醋丸子】一道再普通不过的鲁菜。传统的肥瘦比例；传统的糖醋口儿；传统的一咬一层；传统的糖醋味；菜未上桌，香气先至；传统的不见热气升腾却十分烫嘴。三四十枚一份，要的就是这口老味道。哪里吃：前街57号 地址：河北保定市府前街57号
美食与美酒杂志#食单#【四喜烤麸】咸鲜中带甜味，很受欢迎的前菜，烤麸的气孔吸收了各种食材和调料的精华，咬下之后会爆出汁水。做法：1.先将烤麸、黄花菜、黑木耳分别用水泡发备用。2.将烤麸的水分挤干，然后放入热油中炸透。3.把2与冬笋、花生一起放入锅中，加入酱油、盐、糖，以慢火烧透即可。
美食与美酒杂志#烈酒时间#【格兰威特18年】拥有浓郁且层次复杂的果香和花香，口感细腻醇美，余味悠远。作为苏格兰单一麦芽威士忌之源，180多年前格兰威特便是众多酒厂效仿的标准，那里充沛清冽的泉水是酿造上等威士忌的绝佳水源。
美食与美酒杂志#慢生活#【邂逅松茸】炭烤松茸、松茸饭、松茸汤、炒松茸，不同的做法表现出松茸不同的口感和滋味，搭配少许云南山野菜蔬，松茸来自大自然的精气神得到充分的体现，整体呈现了松茸之美。（菜品创意：@梁子庚JeremeLeung ）来自云南高黎贡山深处的野生菌，是大自然慷慨馈赠的珍宝…
美食与美酒杂志#食单#【紫米秋藕煎大虾】做法：1.紫米浸泡1小时，切下藕顶部一小段，塞入紫米，再把顶部盖住，用牙签插好入锅，加水慢火炖煮约4小时后晾凉，切厚片。2.虾去壳和虾线，用盐、蛋清、苏子叶、生粉腌制10分钟。3.平底锅加鲍汁和鲜辣汁加热调匀，另煎熟大虾，芦笋飞水，摆盘，最后淋入调好的鲜辣鲍汁即可。
美食与美酒杂志#香港必吃的10餐工夫饭#【Tin Lung Heen天龙轩】位于丽思卡尔顿酒店102层，名副其实的全球最高粤菜餐厅。主厨刘秉雷师傅坚持选用世界各地最好的食材，通过传统粤菜的烹饪手法，呈现精益求精的出品。招牌菜式蜜烧西班牙黑豚肉叉烧，细嫩多汁，香而不腻，每桌必点…详见@美食与美酒杂志 8月刊
美食与美酒杂志#食单#【新式拌饭】简单把拌饭变了一个形状，不单颜色鲜艳，更让人眼前一亮，五味纷呈，无比丰富。做法：1.牛肉与酱油、蒜末、糖混合后炒熟备用，香菇同。2．胡萝卜与蒜用香油炒熟，用盐调味，西葫芦、菠菜、豆芽菜同。3．将热好的米饭上盘，将1与2码放在其上。4．将韩国辣椒酱淋在碟边即可。
美食与美酒杂志#烈酒时间#【Tanqueray】来自伦敦北部的鲁姆贝利，充分体现了伦敦金酒刚劲的口感，由于使用秘密的配方，加上4次以上的蒸馏操作，令酒的味道充满了独特的爆发力，浓郁的香气更是被大多数酒保选择作为调和鸡尾酒的基酒，那个充满棱角的味道更是代表了金酒独特的魅力。
美食与美酒杂志#好生活#【芒果黄油烤白薯】烤番薯的升级版，可用不同品种的番薯来制作，会有不同口感的惊喜。做法：1.白薯洗净切段，隔水蒸熟。2.将1的肉挖出，外皮留着备用。3.把2与芒果丁、牛奶、白砂糖混合。4.将3重新填入外皮中，然后在顶部放上马苏里拉奶酪丝。5.把4放入预热180摄氏度的烤箱中烤制5分钟即可。
美食与美酒杂志#好滋味#【牛市】餐厅从设计风格到出品如出一辙，走的是潮流混搭风，精致且带有创新。招牌是以牛为食材的料理，这道滑烤牛肋骨，整个一根牛肋骨咸甜适中，分成小块食用，每一块都滋滋油润，醇厚的汤汁完全烤进肉质当中，入口即烂。地址：上海市虹口区溧阳路611号1933老场坊1-203号铺
美食与美酒杂志#香港必吃的10餐工夫饭#【Spoon by Alain Ducasse】香港洲际酒店内的法餐厅，有无敌海景和出色的食物，还有一位“服务之星”Alan Chou，他的表现堪为完美一餐的点睛之笔。主菜烤龙虾配清炒时蔬，选用法国著名的Brittany蓝龙虾，还未入口便已口水横流…详见@美食与美酒杂志 8月刊
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道#【西班牙Joselito火腿】被誉为“腿中劳斯莱斯”。伊比利亚黑猪品种，在山里自然放养，吃野生橡果长大，在独一无二的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟。细嚼之下，有明显橡木的坚果香味，恰到好处的咸度更会在后段变成幽幽的甘甜…更多吃法及购买详情
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道#【高邮双黄咸鸭蛋】咸蛋中的“超人”。袁枚说：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多”。这咸蛋青色的外壳非常光滑，蛋白洁白紧致且不太咸，如凝脂般滑嫩，橘红色的蛋黄溢出金黄色的油，闻起来有松仁的香气，入口却是醇香和绵密的，更妙的是，有两个蛋黄…详情
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道#之三【桂花定胜糕】杭州最传统的点心，上好的江南糯米，有梅花、虫鱼等形状，绯红色，轻咬下去，糯软中夹杂着细而均匀的颗粒，米香里渗出豆香和桂花香，甜而不腻，满满的秋天气息。旧时的杭州人，做甜汤时喜用糖桂花代替白糖。最好的糖桂花，要自己家做…
美食与美酒杂志#好滋味#【凯文厨房】非常MINI的印度餐厅，原味咖喱鸡、马萨拉羊肉和豌豆蘑菇是特色菜。马萨拉羊肉有非常复杂、浓郁的香料味，咸中带辣，丝毫没有羊肉的膻，肉质也不是酥烂的，而是带点嚼劲的块状。若还意犹未尽，不如点些烤饼，酥脆喷香，蘸着咖喱汁伴着吃，令人满足。地址：上海静安区华山路231号2楼
美食与美酒杂志#食单#【蜜汁猪排】香辣鲜甜，滋味恰到好处地进入猪排中。做法：1.将排骨、葱、姜放入水中焯烫去腥，捞出备用。2.将罗勒叶浸冰水后切丝，备用。3.将蜂蜜、辣椒油、自制烧烤酱分别刷在猪排上腌制1小时。4.烤箱提前预热到200摄氏度，将腌过的猪排放入烤箱内烤15分钟，其间要翻面一次，烤透至表皮焦脆。
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