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贝太厨房
采集于2013-03-23 12:24:26
[与众不同的蒸蛋——贝太厨房] 具体内容请点击：每家都做过蒸蛋羹，介绍的这种方法的蒸蛋羹与众不同，因为加了一种特别的材料——石灰水。石灰蒸蛋方法是将1茶匙（10ml）细白的石灰放在一杯清水中，搅动，使水变混，再让杯中的石灰慢慢沉淀，当石灰全部沉淀在杯子的底部时，上面就变成了较清的石灰水。在碗中打入两个鸡蛋，一边顺时针均匀地搅拌蛋液一边沿着碗边缓缓加入清石灰水，蛋液与清石灰水的比例为1：2，放入......
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[冷水和面粉煎鸡蛋漂亮嫩滑——贝太厨房] 具体内容请点击：煎鸡蛋漂亮嫩滑方法一：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。方法三：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
[鲜香菇和干香菇——贝太厨房] 具体内容请点击：虽然都是香菇，但是味道完全不同，比起新鲜香菇，干香菇会散发出一种特别的味道，它来自其中所含有的几种特殊的香味成分。香菇的使用新鲜香菇经过脱水，这几种香味成分的浓度都增加了，所以干香菇香味更浓郁。口感方面干香菇比较有韧劲儿，新鲜香菇则比较嫩，各有千秋。一般炒菜用新鲜香菇比较好，而煲汤炖煮则用干香菇，汤味更鲜、更浓。
[自己做面包糠——贝太厨房] 具体内容请点击：面包糠是面包经过恒温烘干之后均匀粉碎制成的，一般在炸东西的时候会用到。面包糠的作用面包糠的作用是延缓食品被炸焦的时间，让肉类外酥里嫩，炸猪排的时候用面包糠裹着可以让猪排口感更好。面包糠一般超市都买得到，也可以自己制作，选用吐司面包的面包芯，切成小丁，放在微波炉中中火转10分钟烤干后，再放在保鲜袋里用擀面杖压碎就可以啦。
[中式自发粉和西式自发粉——贝太厨房] 具体内容请点击：在翻译菜谱时，“self-raising flour”常被我们说成是“自发粉”，但需要注意的是，这要看你打算做什么东西。自发粉的使用如果是做司康饼的话，self-raising flour是不能用普通的中式自发粉来做的。这跟中西方的烹饪的方式与习惯有关。面粉之所以能“自发”，是因为在普通面粉里加入了一些可以使面发起的成分。中国人使用自发粉......
[煮米饭更香的办法——贝太厨房] 具体内容请点击：煮米饭更香的办法把米淘好后，在上面撒一些豆油，放一点点盐，这样煮出来的米饭会更加香气浓郁。
[更加自然地腌制牛肉——贝太厨房] 具体内容请点击：苦于每次制作苦瓜炒牛肉、菜远炒牛肉的时候牛肉腌得不够好的同学，这次可以尝试着用自然方式来处理这件事情。更加自然地腌制牛肉具体的做法是将牛肉切好片后，用苏打水、雪碧或者啤酒来腌，再加入蚝油、盐和鸡粉，这样就可以了。
[如何让鸡蛋蒸得更平——贝太厨房] 具体内容请点击：这样蒸出来的蛋羹会更加平整，可以避免出现表面可怕的大坑。如何让鸡蛋蒸得更平可以先将四分之三的蛋液蒸熟，可以先将四分之三的蛋液蒸熟，大约4分钟后，再将剩下的四分之一的蛋液铺上去蒸3分钟。
[桔皮熬骨头汤保鲜少油腻——贝太厨房] 具体内容请点击：熬骨头汤加醋或者新鲜桔皮不仅味道鲜美，还可减少油腻感。熬骨头汤保鲜少油腻方法一：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。方法二： 熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
[红酒腌肉可以保持肉的鲜美——贝太厨房] 具体内容请点击：烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些红酒腌制，红酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。红酒腌肉可以保持肉的鲜美烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些红酒腌制，红酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果买回来家的肉要第二天才烹调，那么，用红酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。
[与众不同的蒸蛋——贝太厨房] 具体内容请点击：每家都做过蒸蛋羹，介绍的这种方法的蒸蛋羹与众不同，因为加了一种特别的材料——石灰水。石灰蒸蛋方法是将1茶匙（10ml）细白的石灰放在一杯清水中，搅动，使水变混，再让杯中的石灰慢慢沉淀，当石灰全部沉淀在杯子的底部时，上面就变成了较清的石灰水。在碗中打入两个鸡蛋，一边顺时针均匀地搅拌蛋液一边沿着碗边缓缓加入清石灰水，蛋液与清石灰水的比例为1：2，放入......
[鲜嫩蚕豆可以冷冻保存——贝太厨房] 具体内容请点击：春天鲜蚕豆下来时，无论做汤做菜都清鲜无比，怎么能让这么鲜美的食物保持新鲜呢？教你冷冻保存新鲜蚕豆。鲜嫩蚕豆，长吃长鲜把新鲜的蚕豆去掉外面的厚荚后，再剥掉蚕豆的薄皮，将剥出的蚕豆米放入保鲜袋内，扎紧袋口后放入冰箱的冷冻室内保存。建议每个袋子里放入一次吃的量，这样就可以随时取出一包翠绿鲜嫩的蚕豆米，或煮汤或清炒，随时享受春天的美味了。
[自制豆浆小贴士之常规的泡豆时间——贝太厨房] 具体内容请点击：自制豆浆好喝放心，已被越来越多的家庭所喜爱，自制豆浆要注意些什么？常规的泡豆时间：最好提前6个小时开始泡黄豆及其他豆浆原料，如黑豆、花生等（可以打干豆的豆浆机除外），最好的办法是头一天晚上把干豆子泡上，第二天一早，马上就可以用来做豆浆啦。
[金华火腿、笋片、猪肥肉蒸鱼妙法——贝太厨房] 具体内容请点击：做清蒸鱼时有个小窍门能使蒸出的鱼肉不柴不腻、更鲜美。将鱼洗净处理后在鱼身上斜着切开几刀，每个切口里都分别放入切成薄片的金华火腿、笋片和猪肥肉，这样蒸出的鱼更鲜美。蒸鱼的秘笈安徽人爱吃河鲜、湖鲜，讲究原料新鲜，尊重食材的原味。做清蒸鱼时有个小窍门能使蒸出的鱼肉不柴不腻、更鲜美。将鱼洗净处理后在鱼身上斜着切开几刀，每个切口里都分别放入......
[煮饭不宜直接用自来水——贝太厨房] 具体内容请点击：自来水中含有氯气，在煮饭的过程中，氯气会破坏粮食中所含的维生素B1，造成营养的缺失。煮饭不宜用生水在煮饭时加入开水，就可以有效地避免这个问题，同时可减少煮饭的时间。
[核桃松子巧护齿——贝太厨房] 具体内容请点击：每天食用几颗松子仁或半个核桃，用牙齿的敏感部位慢慢咀嚼研磨松子仁，让坚果中的果油慢慢渗入牙齿的小裂隙中，长期坚持会收到良好效果。松仁核桃巧护齿磨损严重的牙齿往往比较敏感，如果遇到冷、热、酸等刺激，会感到非常不适。有一个办法能够帮助您，就是每天食用几颗松子仁或半个核桃，用牙齿的敏感部位慢慢咀嚼研磨松子仁，让坚果中的果油慢慢渗入牙齿的小裂隙中，长期坚持会收到良好效果。
[醋和酒精清洁冰箱——贝太厨房] 具体内容请点击：长期使用后，冰箱中会存有一种恼人的气味，且容易滋生一些耐低温的细菌，造成对食物的污染。因此，定期的清理是非常必要的。醋和酒精可以帮你清洁冰箱。冰箱的“清洁卫士”可将冰箱中的所有物品取出，将冰箱内部用湿布擦拭干净，再用酒精细心地擦拭一遍即可。另外，在冰箱中放置一小杯醋能起到去除异味的作用。
[梨汁腌牛肉更软嫩——贝太厨房] 具体内容请点击：牛肉是我们常吃的一种肉类，如何使牛肉吃起来肉质细嫩，煎牛肉可以提前一晚用梨汁腌制牛肉。牛肉如何煎得嫩牛肉是我们常吃的一种肉类，如何使牛肉吃起来肉质细嫩，我的方法是这样的。我在煎牛肉之前会把梨榨成汁，连同渣子一起将牛肉腌起来，同时还会放酱油、蒜、葱头等入味的材料，把牛肉腌在料汁里，最好是腌一晚，第二天再煎，牛肉就会非常软嫩，煎时也不需加任何调味料了。
[炒土豆不加水味道更好——贝太厨房] 具体内容请点击：土豆含淀粉较多，炒时容易粘锅，所以很多人在炒土豆时都会或多或少地放点水。土豆炒得好吃的关键就是不能放水，无论是炒土豆丝还是炒土豆片，想炒得又面又香又入味，一定不要放水。炒土豆的妙法油适量多放一点，土豆下锅后要不断地翻炒，它就不会粘锅。土豆自身有水分，当把水分炒干了，土豆就会很面，而且很香。
[保存榴莲可冷冻——贝太厨房] 具体内容请点击：榴莲果肉放入冰箱的冷冻室内冷冻，每次食用时取出一块解冻即可，味道和新鲜的一样。榴莲巧保存榴莲打开后，将柔软的果肉取出来，用保鲜膜将剥出来的果肉一块一块分别包裹好，再装入保鲜盒或塑料袋中封好，放入冰箱的冷冻室内冷冻，每次食用时取出一块解冻即可，味道和新鲜的一样。
[冰镇西瓜容易滋生细菌——贝太厨房] 具体内容请点击：有人喜欢把西瓜切开后，放入冰箱中冰镇一个小时再吃，殊不知这样做会使冰箱中的有害细菌附着在切开的瓜瓤上，再加上温度比较低，很容易让人吃坏肚子。西瓜最好别“冰镇”有人喜欢把西瓜切开后，放入冰箱中冰镇一个小时再吃，殊不知这样做会使冰箱中的有害细菌附着在切开的瓜瓤上，再加上温度比较低，很容易让人吃坏肚子。如果买回来的西瓜温度比较高，可以将它浸在一大......
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