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[陈年滋味-酸菜白肉] 食材在大多数情况下都要选新鲜的,但也有越陈越香的角色,墙角的酸菜缸就默默地讲述着时间的故事。全中国甚至全世界的主妇都会就地取材,制作酸菜。第一个利用发酵使新鲜蔬菜改变风味的人,不得而知,但这种乳酸带来的全新滋味,从此征服了所有食客,成为食单上的重要一员。酸菜,几乎可以说完全是时间和大自然烹调的美味,因为操作者一开始的操作并不能完全控制最终的成品口感,当蔬菜被处理妥当放入缸中以后,一切就都交予自然了。在中国北方,最常见的就是大白菜制成的酸菜,例如鲜族辣白......